Eef’s rabarbercake met amandelmeel
Deze overheerlijke rabarbercake met amandelmeel is het perfecte gebak om te maken als het rabarbertijd is! Zo lekker en makkelijk.
Rabarbercake met amandelmeel
Vorige week zag ik op instastories een rabarbercake voorbij komen van Eefkooktzo. En ik kreeg direct zin om dezelfde rabarbercake met amandelmeel te maken. Ik zou toevallig een dag later of twee dagen later naar vrienden gaan op de koffie en ik had al beloofd iets mee te nemen. Plus ik had nog wat mooie stengels liggen dus de beslissing was snel genomen!
Makkelijke rabarbercake
Het maken van deze rabarbercake met amandelmeel is echt kinderspel. Het enige waar je even op moet letten is dat de cake niet te hard gaat. Dat is altijd even checken met jouw oven. Bij Eva moest de cake ruim een uur bakken maar in mijn geval was ie na 55 minuten al bijna te ver heen. Dus even in de gaten houden en afdekken als het te hard gaat. Ik zou de temperatuur zelf een tikkie lager zetten.
Maak de rabarbercake niet in een hele grote vorm, dan wordt het te laag. Ik gebruikte een springvorm van 20 cm.
Rabarber perfectie
Nu was de rabarbercake in ieder geval perfect. Ik had de stukjes aan de bovenkant er niet zo mooi ingedrukt als Eva. Haha… Iets met lui en even snel. Aan de smaak doet dat niks af natuurlijk.
Voor de rabarbercake is het het mooiste als je van die fijne lichtroze stengels hebt. Mijne waren dus groen of heel donkerrood zoals je kunt zien. Gek hoe je soms hele mooie kleuren hebt en soms wat minder. Ik bewaarde de roze stukken voor de bovenkant en verwerkte de minder roze binnenin.
Ben jij ook dol op rabarber? Check dan even alle rabarberrecepten op de site. Of maak deze glutenvrije rabarbercake als je liever geen gluten eet.
Rabarber kun je vanaf begin april (soms zelfs iets eerder) tot ongeveer midden juni van de volle grond krijgen.
In rabarber zit oxaalzuur wat bij grote hoeveelheden zorgt voor problemen met mineraalopname. Het bindt zich namelijk aan de mineralen in je lichaam en kan zo voor problemen zorgen. Rabarber heeft vrij veel oxaalzuur. Overigens moet je er flink wat van eten voor het tot problemen gaat leiden.
Na half juni wordt de rabarber die je nog kunt kopen zuurder. Daar zit meer oxaalzuur in. Best is het dus om rabarber te kopen die voor half juni is geoogst.
Rabarber is grotendeels gewoon supergezond. Maar geen kilo’s tegelijk eten. 😉 Het advies is om niet meer dan twee keer per week rabarber te eten.
Er is niet maar een ras rabarber maar er zijn vele soorten. Dit verklaart gedeeltelijk ook de variatie aan kleur. De groene rabarber is wat zuurder en steviger en is goed geschikt om in te vriezen. De opbrengst van de groene is hoger dan de rode.
Voor de rode rabarber is de opbrengst veel lager maar de stengels zijn zoeter en smakelijker om te eten.
Nee, je kunt de rabarber gewoon rauw verwerken in de rabarbercake. Tijdens het bakken gaart de rabarber.
Rabarbercake met amandelmeel
Benodigdheden
- Springvorm van 20 cm
Ingrediënten
- 350 gram rabarber
- 175 gram amandelmeel
- 125 gram roomboter ongezouten, kamertemperatuur
- 125 gram suiker + 2 eetlepels suiker
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 2 eieren middel
- 2 el amandelschaafsel
- 1 eetlepel sinaasappelrasp
- 1 theelepel bakpoeder
- snuf zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170˚C en vet de springvorm in. Doe een stuk bakpapier op de bodem.
- Maak de rabarber schoon en snij een gedeelte in kleine stukjes. Hou een aantal mooie roze stukken over voor aan de bovenkant
- Klop de boter en de suiker wit en luchtig in een paar minuten.
- Meng de eieren er 1 voor 1 door.
- Voeg dan het amandelmeel, de sinaasappelrasp, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en een snuf zout erdoor.
- Verdeel de helft van het beslag over de springvorm.
- Verdeel hierover de helft van de rabarber en strooi daar 1 eetlepel suiker overheen.
- Verdeel daarover de andere helft van het beslag en daarop doe je de rest van de rabarber.
- Hierover de laatste eetlepel suiker samen met de amandelvlokken.
- Bak de cake nu 1 uur in de oven. Controleer of hij gaar is door er met een satéprikker in te steken. Indien hij (nog) niet gaar is maar de bovenkant al wel verkleurd is dek je de cake af met een velletje aluminiumfolie en bak je de cake nog ongeveer 15 minuten tot hij wel gaar is. Even laten afkoelen en eet smakelijk!
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Misschien handig om te vermelden welke maar springvorm je gebruikt hebt. Ik had een grote en ik kreeg amper de bodem bedekt, dus maar een kleinere gepakt.