Gepost op
door 
134 Reacties Zoet, friszuur, romig en afgetopt met een wolk van licht gebruinde meringue – citroen meringue taart is zo’n dessert waar ik simpelweg geen nee tegen kan zeggen. Staat het op de kaart? Dan bestel ik het. Altijd. Helaas betekent dat ook dat ik mijn portie teleurstellende punten heb gehad… en dat is precies de reden waarom ik besloot om er zelf eentje te maken.
Ondanks zijn licht intimiderende reputatie is deze lemon meringue pie prima thuis te maken. Met een knapperige bodem, een perfect gebalanceerde citrusvulling en een luchtige meringue erbovenop is dit niet voor niets een klassieker – en eentje die je keer op keer wilt maken.
Inhoudsopgave
Waarom dit recept werkt
Deze lemon meringue pie heeft de perfecte balans tussen zoet en friszuur. Je kunt alleen citroen gebruiken, maar een mix van citroen en limoen werkt ook heel goed. De bodem is makkelijk te maken en stevig genoeg om de vulling te dragen. Doordat je alle onderdelen los van elkaar maakt, is het recept overzichtelijk en goed te volgen.
Recept ingredienten
Voor deze makkelijke lemon meringue pie heb je de volgende ingrediënten nodig. Controleer voor de exacte hoeveelheden altijd de receptkaart onderaan.
- Bodem – bloem, koude boter, suiker, ei, zout
- Vulling – citroenen of een mix van citroen en limoen, maïzena, suiker, water, boter, eidooiers
- Meringue topping – eiwitten, suiker
- Benodigd ronde bakvorm (ongeveer 22 cm) met een losse bodem
Hoe maak je citroen meringue taart?
Het maken van een lemon meringue pie bestaat eigenlijk uit twee verschillende gedeeltes. Drie als je de meringue meetelt. De bodem bak je volledig af voor je de vulling toevoegt. Ik heb ook getest of je een potje lemon curd (zelf lemon curd maken is natuurlijk ook heerlijk!) kunt gebruiken in plaats van de citroenvulling. En ja, dat kan, maar…. het geheel wordt wel mierzoet én minder stevig. Dus ik zou dat niet aanraden!
Stap 1 – Maak het deeg
Doe de bloem, boter, suiker, zout en een half ei in de keukenmachine. Pulseer kort tot het deeg nét samenkomt. Meng niet te lang; alles moet koud blijven. Vorm het deeg tot een schijf, verpak in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2 – Verdeel het deeg
Ik gebruik een taartvorm met losse bodem; die werkt het prettigst. Verdeel het deeg over de vorm en druk het voorzichtig aan, eventueel met je handen. Maak de deeglaag niet te dun, anders breekt hij snel. (zoals het geval was bij deze lemon meringue pie!)
Stap 3 – Blind bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Verkruimel een vel bakpapier, vouw het weer open en leg het op het deeg. Vul met blindbakbonen of gedroogde peulvruchten.
Bak 20 minuten, verwijder dan het papier en de vulling en bak nog 10 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
Stap 4 – Maak de vulling
Maak de citroenvulling en laat deze volledig afkoelen; roer af en toe. Verdeel de vulling over de afgekoelde bodem en laat opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de meringue, assembleer de taart en serveer.
FAQ Lemon meringue taart
Waarschijnlijk is de vulling niet lang genoeg gekookt of is de taart niet goed afgekoeld. De maïzena moet volledig binden en glazig worden. Laat de taart minimaal een uur afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Ja, maar het beste resultaat krijg je als je hem dezelfde dag in elkaar zet. Je kunt de bodem blind bakken en de citroenvulling tot een dag van tevoren maken en apart bewaren in de koelkast.
Platte meringue ontstaat vaak doordat de eiwitten niet stijf genoeg zijn opgeklopt of doordat de suiker te snel is toegevoegd. Klop tot stevige, glanzende pieken en voeg de suiker geleidelijk toe. ‘Weeping’ kan ook ontstaan bij te lang bewaren.
Ja, dat kan prima. Alleen limoen werkt perfect. Citroen zorgt voor extra frisheid, maar is niet noodzakelijk. Een mix is ook erg lekker.
Blind bakken is essentieel. Zorg dat de bodem goed gaar en goudbruin is voordat je de vulling toevoegt. Laat zowel de bodem als de vulling iets afkoelen.
Dat wordt afgeraden. De vulling kan waterig worden en de meringue verliest zijn structuur. Je kunt eventueel alleen de gebakken bodem invriezen.
Zorg dat je kom en garde vetvrij zijn. Klop de eiwitten tot stijve pieken, maar klop niet te lang; zodra het droog of korrelig wordt, ben je te ver gegaan.
Meer makkelijke taartrecepten
Citroen meringue taart
Ingrediënten
- 225 gr bloem
- 160 gr roomboter koud, in blokjes
- 80 gr witte basterdsuiker
- 1/2 ei losgeklopt
- snufje zout
Citroenvulling
- 3 citroenen je hebt 150 ml sap nodig plus rasp
- 50 gr maizena
- 100 gr kristalsuiker
- 250 ml water
- 100 gr roomboter in blokjes
- 3 eidooiers bewaar het eiwit
Schuim
- 3 eiwitten
- 100 gr witte basterdsuiker
Benodigdheden
- Brulee brander
- taartvorm van 22 cm met losse bodem
- Blindbakvulling bakbonen of gedroogde peulvruchten of rijst
Instructies
- Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. Heb je een keukenmachine, doe dan alles daarin (boter koud in blokjes) en laat het draaien tot het deeg een beetje samen komt en grove korrels heeft. Stort dan uit op een aanrecht en kneed tot een bal. Werk niet teveel aan het deeg. Hoe korter hoe beter.
- Heb je geen keukenmachine, snij de boter dan met twee messen door de bloem en het zout, doe daar het ei en de suiker erbij en kneed snel tot een bal. Pak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
- Rasp de citroenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Roer de klontjes eruit met een garde, draai dan het gas wat hoger. Blijf goed roeren. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus.
- Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een lage taartvorm hiermee. Leg er een vel bakpapier in (het helpt om die eerst te verkreukelen en dan weer uit te vouwen) en leg hier de rijst, droge bonen of bakbonen in. Bak de bodem blind in ongeveer 20 minuten met (bonen, rijst oid) vulling over de bodem. Haal na 20 minuten je vorm eruit en verwijder het bakpapier en de bakvulling. Bak de vorm daarna nog tien minuten tot hij goudbruin is.
- Laat de bodem en de citroenvulling helemaal afkoelen, Verdeel dan de vulling over de bodem.
- Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer moeten ze even blijven staan.
- Maak piekjes met een vork of spuit het eiwit op de taart. Gebruik een brander om de meringue bruine plekjes te geven.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Wat gaaf, gefeliciteerd!! Daar hoort eigenlijk wel een echt stuk taart bij.. Toch?
Sinds ik je workshop heb gevolgd zijn mijn foto’s zeker vooruit gegaan, maar echt handig met de instellingen van mijn camera en het maken van verschillende composities ben ik nog -steeds- niet. Dus een 2e workshop kan ik wel gebruiken! (en als ik win, dan neem ik natuurlijk met plezier een Paleo taart voor je mee!)
Een paleo lemon meringue taart… Lijkt me lekker! 😉
Woehoeeee! Een jaar alweer, wauw! Het lijkt echt zo veel langer. Echt knap wat je allemaal al bereikt hebt. Ik ga lekker 21 juni de workshop al volgen waar ik echt suuuuuper veel zin in heb. Zie je dan! Liefs
Ja ik zie je volgende week weer Maura! Gezellig!
Gefeliciteerd met deze mijlpaal. Je boek heb ik al een aantal maanden in huis en pak ik er regelmatig bij om je tips & trics te lezen. Binnenkort krijg ik voor mijn verjaardag de 50 mm lens die jij aanbeveelt. Een priveles van jou lijkt me dan ook geweldig! Als ik win, neem ik een flesje bubbels voor je mee!
Kijk… dat horen we dan weer graag natuurlijk.. 😉
Gefeliciteerd en wat een leuk initiatief! Ik zou het super vinden om de workshop bij je te volgen! Nu 6 maanden onderweg met mijn blog en fotografie blijft een uitdaging, met name compositie en daar ben jij nu net zo goed in, dus ik leer graag van je!
Dank je wel Daphne!
Van harte Simone niets zo leuk als van je passie je werk maken!
Je boek gebruik ik al als hulp verrekte handig!
Heel graag maak ik foto’s van onze gerechten( heb n restaurant )
En post ze op Facebook of instagram maar tjonge wat een tijd kost t maken van een foto zou je hulp en tips goed kunnen gebruiken .
Fingerscrossed en bedankt voor al je recepten!
Anita
Dank je wel Anita! Ja tijd kost het inderdaad wel al die gerechten op de foto zetten! Maar leuk is het wel.. 😉
Gefeliciteerd!! En lekker.. taart!! Ik heb natuurlijk al een workshop gevolgd, maar een privé workshop lijkt me zo handig en interessant. Dan kan ik ten minsten al de vragen stellen die ik wil en vooral kijken wat jouw idee over de foto’s die ik maak is.
Dank je wel Juliette! En ja altijd handig hoor zo’n prive workshop.. 😉
AUGURI!!! Oftewel gefeliciteerd!!! Leuk om te lezen hoe je bent gekomen tot waar je nu bent…1 jaar Simone’s Kitchen. Ik kan iedereen aanraden om een de workshop bij je te volgen, want het heeft mij enorm geholpen. Ik vind mijn foto’s echt een stuk verbeterd na jouw workshop maar ik moet nog altijd heeeel veel leren dus een 2e workshop zou ik super vinden. En ook om je 3 schatten van katten terug te zien in het groot 😉 hahaha.
Dank je wel Letizia! Ik zit me nu te bedenken dat je dan toch nog niet zo lang geleden hier was als we eerst dachten.. 😉 Want de katten zijn nu anderhalf, dus dan is het toch vorig jaar geweest dat je hier was voor de workshop!
Hi Simone! Hoeraaa hiep hoi hiep hoi! Van harte gefeliciteerd en hopelijk voel je je echt trots, want dat MOET je zijn. Superleuk om de geschiedenis zo te lezen en wat een verhaal. Ik heb uiteraard al n btje mogen ervaren hoe leuk het is om een dagje hulpje te mogen zijn, maar het lijkt me super tof om een workshop te mogen doen. Liefs Vanessa
Haha… Ja ik ben best blij met alles van het afgelopen jaar en soms besef ik het ook nog wel eens niet helemaal om eerlijk te zijn… En wie weet win je!
Grrrrrrr. jammer. Ben helaas allergisch voor katten. Maar je feliciteren op afstand is natuurlijk wel mogelijk. Gefeliciteerd en nog vele jaren.
Mocht je uit de grote hoed getrokken worden dan vinden we een oplossing voor die katten allergie hoor Carola. Het kan ook ergens anders!
Hieperdepieperdepieperdepiep HOERA!!!!! Van harte gefeliciteerd met je blogverjaardag.
Ik was een van de eerste cursisten van jullie workshop en er ging een wereld voor me open. Omdat ik toen nog echt geen idee had van fotografie en al helemaal niet van foodfotografie is er veel info langs me heen gegaan. Daarna heb ik en spiegelreflexcamera gekocht, nog een dagje een fotocursus gedaan, je boek aangeschaft, het boek van de camera gekocht en veel geoefend. Je zou dus denken dat mijn foto’s met sprongen vooruit zijn gegaan. Dat is ook wel een beetje zo, maar ik kan nog wel wat (veel) hulp gebruiken.
Ja dat weet ik nog goed Martine…. Volgens mij zat jij echt in de eerste groep of misschien de tweede…
Ja, volgens mij was het echt de eerste groep.
Hoera! Eén jaar alweer! Ik weet nog goed dat je overging naar Simone’s Kitchen, het lijkt alsof het nog maar een paar maanden geleden was. Haha, de tijd gaat te snel! Gefeliciteerd 🙂
Ja echt he… De tijd gaat veel te snel zou ik bijna zeggen! Dank je wel El!
Hiep hiep hoera! Van harte gefeliciteerd met dit jubileum. Ik ben als kook- én kattenliefhebber ontzettend blij met je blog. Van de vele foodblogs die er zijn, bewaar ik tot nu toe de meeste recepten van jou! Als dochter van een fotograaf en redacteur van culinaire producties lijkt het me ontzettend gaaf om een workshop bij je te volgen. Duimen maar!
Dank je wel Djoni! Dat is altijd leuk om te horen natuurlijk!
Hey Simone,
Ik volg je al een tijdje, en vind je foto’s geweldig! Ik ben sinds kort foodblogger. Ik besloot dit te worden naar aanleiding van mijn koksopleiding en baan in de keuken. Laatst ben ik overgestapt van blogspot naar wordpress, en probeer alles iets professioneler aan te pakken.
Je kunt een bord nog zo mooi opmaken, als je niet weet hoe je het goed fotografeert, komt het nooit zo mooi over als in het echt. Ik heb nog niet de beste camera, maar heb veel plezier plezier in het bloggen en zou graag meer leren, zodat mijn foto’s steeds beter worden! Gefeliciteerd met je blogverjaardag! 🙂
Je hebt in ieder geval al een super uitgangspunt Roos, want ik zit er af en toe heel hard over te denken om ook een (parttime) koksopleiding te gaan volgen, niet omdat ik als kok wil gaan werken maar omdat ik wel graag de vaardigheden zou willen hebben..
Gefeliciteerd met deze ‘verjaardag’! Alleen maar erg fijn dat je ook oude berichten er op laat staan.. ik smul namelijk vooral figuurlijk ook behoorlijk bij je reis-verhalen!
Is er tijdens die privé foto cursus ook gelegenheid tot het ophalen van Vietnam-herinneringen? 😉
Laat er nog veel mooie jaren volgen!
Jaaaa! Die tijd zou er zeker zijn natuurlijk… (ik ben ook stiekem een reisblog begonnen… zie papertravels.nl… Niet verder vertellen….)
Hey Simone, van harte gefeliciteerd met je food-blog verjaardag. Ook ik ben zo’n ‘dame/muts’ van de taarten, waarschijnlijk vergelijkbaar met de taarten van je eerste klant 🙂 Om de opdrachttaarten en met name bruidstaarten een beetje leuk op de foto te zetten, komt toch wel heel wat bij kijken, heb ik gemerkt. Ze staan grotendeels wel allemaal op de site, maar foto-technisch is het niet altijd de grootste reclame, zal ik maar zeggen. Een dagje met tips/workshop van jou lijkt me daarom wel helemaal geweldig… laat ik de hond thuis
Dank je wel Jolanda, en ja waarschijnlijk hetzelfde soort taarten inderdaad maar vast niet dezelfde persoon… 😉 En inderdaad beter om de hond thuis te laten als je de workshop zou winnen. haha… Anders komt er weinig van fotografie denk ik!