Gepost op
door 
134 Reacties Zoet, friszuur, romig en afgetopt met een wolk van licht gebruinde meringue – citroen meringue taart is zo’n dessert waar ik simpelweg geen nee tegen kan zeggen. Staat het op de kaart? Dan bestel ik het. Altijd. Helaas betekent dat ook dat ik mijn portie teleurstellende punten heb gehad… en dat is precies de reden waarom ik besloot om er zelf eentje te maken.
Ondanks zijn licht intimiderende reputatie is deze lemon meringue pie prima thuis te maken. Met een knapperige bodem, een perfect gebalanceerde citrusvulling en een luchtige meringue erbovenop is dit niet voor niets een klassieker – en eentje die je keer op keer wilt maken.
Inhoudsopgave
Waarom dit recept werkt
Deze lemon meringue pie heeft de perfecte balans tussen zoet en friszuur. Je kunt alleen citroen gebruiken, maar een mix van citroen en limoen werkt ook heel goed. De bodem is makkelijk te maken en stevig genoeg om de vulling te dragen. Doordat je alle onderdelen los van elkaar maakt, is het recept overzichtelijk en goed te volgen.
Recept ingredienten
Voor deze makkelijke lemon meringue pie heb je de volgende ingrediënten nodig. Controleer voor de exacte hoeveelheden altijd de receptkaart onderaan.
- Bodem – bloem, koude boter, suiker, ei, zout
- Vulling – citroenen of een mix van citroen en limoen, maïzena, suiker, water, boter, eidooiers
- Meringue topping – eiwitten, suiker
- Benodigd ronde bakvorm (ongeveer 22 cm) met een losse bodem
Hoe maak je citroen meringue taart?
Het maken van een lemon meringue pie bestaat eigenlijk uit twee verschillende gedeeltes. Drie als je de meringue meetelt. De bodem bak je volledig af voor je de vulling toevoegt. Ik heb ook getest of je een potje lemon curd (zelf lemon curd maken is natuurlijk ook heerlijk!) kunt gebruiken in plaats van de citroenvulling. En ja, dat kan, maar…. het geheel wordt wel mierzoet én minder stevig. Dus ik zou dat niet aanraden!
Stap 1 – Maak het deeg
Doe de bloem, boter, suiker, zout en een half ei in de keukenmachine. Pulseer kort tot het deeg nét samenkomt. Meng niet te lang; alles moet koud blijven. Vorm het deeg tot een schijf, verpak in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2 – Verdeel het deeg
Ik gebruik een taartvorm met losse bodem; die werkt het prettigst. Verdeel het deeg over de vorm en druk het voorzichtig aan, eventueel met je handen. Maak de deeglaag niet te dun, anders breekt hij snel. (zoals het geval was bij deze lemon meringue pie!)
Stap 3 – Blind bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Verkruimel een vel bakpapier, vouw het weer open en leg het op het deeg. Vul met blindbakbonen of gedroogde peulvruchten.
Bak 20 minuten, verwijder dan het papier en de vulling en bak nog 10 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
Stap 4 – Maak de vulling
Maak de citroenvulling en laat deze volledig afkoelen; roer af en toe. Verdeel de vulling over de afgekoelde bodem en laat opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de meringue, assembleer de taart en serveer.
FAQ Lemon meringue taart
Waarschijnlijk is de vulling niet lang genoeg gekookt of is de taart niet goed afgekoeld. De maïzena moet volledig binden en glazig worden. Laat de taart minimaal een uur afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Ja, maar het beste resultaat krijg je als je hem dezelfde dag in elkaar zet. Je kunt de bodem blind bakken en de citroenvulling tot een dag van tevoren maken en apart bewaren in de koelkast.
Platte meringue ontstaat vaak doordat de eiwitten niet stijf genoeg zijn opgeklopt of doordat de suiker te snel is toegevoegd. Klop tot stevige, glanzende pieken en voeg de suiker geleidelijk toe. ‘Weeping’ kan ook ontstaan bij te lang bewaren.
Ja, dat kan prima. Alleen limoen werkt perfect. Citroen zorgt voor extra frisheid, maar is niet noodzakelijk. Een mix is ook erg lekker.
Blind bakken is essentieel. Zorg dat de bodem goed gaar en goudbruin is voordat je de vulling toevoegt. Laat zowel de bodem als de vulling iets afkoelen.
Dat wordt afgeraden. De vulling kan waterig worden en de meringue verliest zijn structuur. Je kunt eventueel alleen de gebakken bodem invriezen.
Zorg dat je kom en garde vetvrij zijn. Klop de eiwitten tot stijve pieken, maar klop niet te lang; zodra het droog of korrelig wordt, ben je te ver gegaan.
Meer makkelijke taartrecepten
Citroen meringue taart
Ingrediënten
- 225 gr bloem
- 160 gr roomboter koud, in blokjes
- 80 gr witte basterdsuiker
- 1/2 ei losgeklopt
- snufje zout
Citroenvulling
- 3 citroenen je hebt 150 ml sap nodig plus rasp
- 50 gr maizena
- 100 gr kristalsuiker
- 250 ml water
- 100 gr roomboter in blokjes
- 3 eidooiers bewaar het eiwit
Schuim
- 3 eiwitten
- 100 gr witte basterdsuiker
Benodigdheden
- Brulee brander
- taartvorm van 22 cm met losse bodem
- Blindbakvulling bakbonen of gedroogde peulvruchten of rijst
Instructies
- Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. Heb je een keukenmachine, doe dan alles daarin (boter koud in blokjes) en laat het draaien tot het deeg een beetje samen komt en grove korrels heeft. Stort dan uit op een aanrecht en kneed tot een bal. Werk niet teveel aan het deeg. Hoe korter hoe beter.
- Heb je geen keukenmachine, snij de boter dan met twee messen door de bloem en het zout, doe daar het ei en de suiker erbij en kneed snel tot een bal. Pak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
- Rasp de citroenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Roer de klontjes eruit met een garde, draai dan het gas wat hoger. Blijf goed roeren. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus.
- Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een lage taartvorm hiermee. Leg er een vel bakpapier in (het helpt om die eerst te verkreukelen en dan weer uit te vouwen) en leg hier de rijst, droge bonen of bakbonen in. Bak de bodem blind in ongeveer 20 minuten met (bonen, rijst oid) vulling over de bodem. Haal na 20 minuten je vorm eruit en verwijder het bakpapier en de bakvulling. Bak de vorm daarna nog tien minuten tot hij goudbruin is.
- Laat de bodem en de citroenvulling helemaal afkoelen, Verdeel dan de vulling over de bodem.
- Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer moeten ze even blijven staan.
- Maak piekjes met een vork of spuit het eiwit op de taart. Gebruik een brander om de meringue bruine plekjes te geven.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Proficiat Simone!
Waarom een prive workshop?
Omdat ik al jaren overweeg zal ik voor een workshop gaan en het vervolgens niet doe. Ik heb een zetje in de rug nodig!
Dank je wel Corrie! En wie weet…
Hieperdepiep hoera! Wat leuk om te lezen hoe je hier gekomen bent. Je kunt trots zijn op alles wat je bereikt hebt zo ver, en dat is vast nog maar het begin. Ik geniet van je blogs en je foto’s, dus blijf zo doorgaan! (Je deelt trouwens je blogverjaardag met Lelie, mijn dochtertje. Zij is één geworden en heeft vanochtend haar eerste pop gekregen. Ze liet hem niet meer los ♥) Liefs!
O wat leuk Noraly! Nog van harte gefeliciteerd met je dochtertje ook nog! Is natuurlijk vele malen specialer als een blogverjaardag maar ja… 😉
Hi Simone,
Heb pas onlangs je blog ontdekt en ben erg onder de indruk van je foto’s. Zou dolgraag een workshop bij je doen, want we gaan een mooi plantaardig kookboek van Vegadutchie uitgeven. En die katten vind ik alleen maar extra gezellig.
Keep up the inspiring work!
X Marije
Dank je wel Marije! En spannend een eigen kookboek!
Gefelicitéééérd! Grappig om je hele bloggeschiedenis te lezen.
Ik ben bijna twee en heel boring gestart op WordPress en eh, nog steeds op WordPress, maar dan wel een .nl-adres. Toch minder spannend 🙂
Het komt de laatste tijd steeds vaker voor dat mijn vriend foto’s van mijn gerechten maakt. En eerlijk is eerlijk, hij heeft er oog voor. Dus als ik hem nou eens… Win-win, noemen ze dat, ha!
Keep on blogging!!
Nou ik zou dat niet boring willen noemen, maar eerder verstandig Ursula! handig als je vriend foto’s voor je maakt! Die van mij blijft er ver van… Haha
Ziet er heerlijk uit die taart! Ik ben zelf ook bezig met foodfotografie maar ik merk dat het best lastig is om je foto’s fris en nieuw te houden. Gefeliciteerd met je een-jarig bestaan en nog op vele jaren!
Dank je wel Suzanna!
Gefeliciteerd Simone! Lees je blog met veel plezier en kan nog veel leren van je foodfotografie. Heb de workshop bij jou en Alexandra al gevolgd en daar e.e.a. van geleerd. Maar 1 op 1 denk ik nog veel meer van je te kunnen leren, dus ik doe graag mee! Fijne dag
Een prive workshop is natuurlijk altijd handiger omdat je de volle aandacht hebt… 😉 En wie weet ben je de winnaar!
Proficiat!! Je hebt een erg inspirerende blog en omdat ik pas recent gestart ben met mijn foodblog kan ik alle hulp en tips gebruiken. Je workshop komt dus goed van pas! Fijne dag vandaag 🙂
Dank je wel!
Ik zie al die mooie foto’s voorbij komen en denk steeds “hoe doet ze dat toch”. Ik ben altijd blij als er een mooie foto tussen zit om te publiceren. Dus ik leer heel graag van je!
Groetjes Jude
Dank je wel Jude!
Happy happy birthday Simone! Hopelijk mogen we nog heel lang genieten van je prachtige foto’s en handige fotografie tips!
Ik heb nu sinds een paar maanden een spiegelreflexcamera, maar mijn camera en ik zijn nog geen vrienden. Mijn camera is ondanks dat ik al veel gelezen en geoefend heb één grote puzzel voor mij. Ik blijf nu meestal net zo lang draaien en schuiven met knopjes tot er een acceptabele foto bij zit, maar echt begrijpen doe ik het niet. Ik zou dus heel graag de kneepjes van het vak van jou willen leren!
Liefs,
Lisette
Dank je wel Lisette! Ja het duurt even voor je zo’n apparaat door hebt maar uiteindelijk geld nog steeds; oefening baart kunst…:)
Hai Sim,
Gefeliciteerd met je 1e verjaardag (haha)! Ik post deze comment eigenlijk niet om kans te maken op de workshop (ook al zou dat mooi meegenomen zijn!) maar gewoon om je te feliciteren met je blog. Ik vind het steeds leuk om je blog te lezen en je prachtige foto’s te bekijken en om het receptje soms ook eens thuis uit te proberen. Ik herinner me de Vietnam reis; toen was je klaar om de grote overstap te maken naar de fotografie…en zie nu eens wat je al allemaal verwezenlijkt hebt! Dikke proficiat hoor!!
Dank je wel San! Ja jeetje wat lijkt dat alweer lang geleden allemaal he… Vietnam was – wanneer precies – 2007?
Ik dacht al “huh, pas één jaar?” Maar enorm gefeliciteerd met het eerste jaar simoneskitchen!
Mijn blog is een paar dagen geleden ook één geworden. Tegen jouw blog kijk ik enorm op, zeker vanwege de prachtige foto’s. Iets waarin ik mezelf nog graag zou willen ontwikkelen. Dus ik hoop heel erg hard dat ik dat binnenkort eens van de “meester” af kan kijken.
O wat leuk Mirne, jij ook gefeliciteerd dan! En ja een beetje maf is die 1 jaar wel natuurlijk…
Hartelijk gefeliciteerd met je blog en wat ziet die taart er heerlijk uit, om zo in te happen haha. Succes met je blog verder natuurlijk, ik blijf je volgen!!!
Dank je wel Mirjam!
Allereerst gefeliciteerd natuurlijk maar oh wat een leuke actie!
Toevallig heb ik net je boek gekocht, een plank en lens dus klaar om alles te leren over foodfotografie =D En het liefst in een prive les natuurlijk =D
Dankjewel Bianca! En inderdaad, klinkt alsof je er helemaal klaar voor bent.. 😉 En wie weet kom je wel uit de grote hoge hoed!
Jouw boek heb ik al een hele tijd geleden aangeschaft, erg nuttig! Maar, nog steeds kunnen mijn foodfoto’s wel wat verbetering gebruiken. Ik zit dan ook al een tijdje te overwegen om je workshop te doen, maar nu ik de winactie zie, probeer ik dat eerst. Zou een foodfotografie workshop te gek vinden om mijn eigen foto’s te verbeteren, vooral ook door het kiezen van de juiste props!
Dank je wel Jessica! Ja die props… Dat is vaak wel het halve werk. Ik weet nog goed hoe ik in het begin echt hopeloos verkeerde props uitkoos.. Haha
Ik wacht de winnaar nog even af en anders moet ik toch maar eens een workshop bij je gaan boeken 🙂
ik ben zelf net begonnen met een foodblog, zo net begonnen dat hij nog niet eens online staat ;). En ben al aan het experimenteren met food fotografie, maar dat is toch lastiger dan ik dacht. Ik zou dus ontzettend blij zijn met een les!
He Maaike,
O dat is inderdaad nog wel heel vers; een foodblog dat nog niet online staat! Ben benieuwd als ie live gaat!