Chocolade meringue taartjes

Ik had jullie wat lekkers beloofd toch? Terwijl wij op een houtje bijten en geen suiker mogen hebben (boehoe) heb ik deze bewaard… En geloof me, terwijl ik dit zit te tikken begint mijn speeksel al te lopen. Ja inderdaad, ik begin er gewoon een beetje van te kwijlen! As we speak zijn we op dag 13 van de whole30 dus alweer bijna halverwege. Eind komt in zicht hoor! (nou ja)
Alexandra maakte deze chocolade meringue bommetjes tijdens een vrij werk shoot die we een tijd geleden deden. Meringue is een van die dingen die ik echt niet vaak genoeg kan maken. Zó lekker! Die knapperige buitenkant en dan die lekker sticky en plakkerige zoete binnenkant. Combineer dat met chocola en je bent klaar toch?

Ik zal jullie morgen een uitgebreide update geven van hoe het nu gaat met de whole30. Ups and downs en meer van dat soort leuks.

Maar nu eerst die meringue; want een goede meringue maken is nog niet zo maar gebeurd. Je moet er even wat voor doen (niet heel veel hoor)

Om te beginnen twee hele belangrijke stappen:

1. Zorg voor een absoluut vetvrije kom en klopper. Ik spoel die van mij – ook al is ie schoon – voor gebruik altijd even om met heet water en zeepsop.
2. Zorg dat er geen eigeel bij je eiwit komt! Ik gebruik hiervoor altijd drie bakjes met splitsen. Eentje om het eiwit op te vangen, eentje om het opgevangen eiwit in te doen en eentje om de eidooiers in te doen. Dus elke keer als je een ei hebt gesplitst eiwit over doen in het eiwit bakje, volgende ei. Op die manier voorkom je dat je straks bij ei nummer 7 ineens een beetje eigeel hebt zitten. Kun je de hele bak weer overnieuw doen. Nu heb je dan maar een ei die je over moet doen.

Nou dat is het eigenlijk. Er zijn vele theorieen die je vertellen hoe je het eiwit stabiel maakt. Ik gebruik zelf altijd een lepeltje azijn en een beetje maizena. Of het werkt? Nou ja mijn pavlova’s enzo lukken wel altijd dus….

Print recept Pin recept Save als favoriet Opgeslagen!

No ratings yet

Chocolade meringue taart

Het staat niet in het recept maar je kunt dus om het eiwit wat stabieler te maken een theelepeltje azijn toevoegen en een klein beetje maizena.... (wel even zeven voor je het erdoor doet) Beide ingredienten voeg je pas op het laatst toe, dus als de eiwitten al stijf zijn geklopt. Dan vouw je het er voorzichtig doorheen.

Voorbereidingstijd: 10 min

Bereidingstijd: 1 uur 30 min

Totale tijd: 1 uur 40 min

Porties: 8 personen

Ingrediënten

• 6 eiwitten
• 220 gram fijne kristalsuiker
• 200 gram pure chocola grof gehakt
• 100 gram pistache noten grof gehakt plus wat extra om erover te strooien
• 250 ml slagroom
• frambozen voor erop

1x2x3x

Instructies

• Verwarm de oven voor op 160 C. Teken op een vel bakpapier een grote cirkel of als je kleine meringues wilt maken zoals hier dan maak je een paar kleinere cirkels. Leg het papier vervolgens omgekeerd op een bakplaat, dus met de cirkels naar beneden. (anders geeft het af en je ziet het er toch doorheen)
• Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de mixer tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Voeg steeds 1 el suiker toe en klop tot de suiker is opgenoomen en het schuim stevig is. Spatel de chocola en pistachenoten erdoor.
• Strijk het schuim op het bakpapier binnen de cirkel of de cirkels. Laat het eerst 1 uur en 25 minuten goed drogen in de oven en laat daarna afkoelen. Let even op; die tijd is voor de grote meringue. Het kan zijn dat je voor de kleinere iets minder lang oventijd nodig hebt.
• Klop ondertussen de slagroom tot zachte pieken.
• Voor serveren doe je de slagroom op de meringue en bestrooi je die met de extra pistachenootjes en de frambozen

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!