Citroen meringue taart

Staat lemon meringue pie op de kaart? Dan zeg ik geen nee. Gelukkig kun je deze klassieker ook gewoon zelf maken - en hij is makkelijker dan je denkt.

Gang Dessert

Keuken Hollandse keuken

Trefwoord citroen, eiwit

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 20

Koeltijd 2

Totale tijd 2 40

Porties personen

Calorieën 358

Equipment

Brulee brander
taartvorm van 22 cm met losse bodem
Blindbakvulling bakbonen of gedroogde peulvruchten of rijst

Ingrediënten

225 gr bloem
160 gr roomboter koud, in blokjes
80 gr witte basterdsuiker
1/2 ei losgeklopt
snufje zout

Citroenvulling

3 citroenen je hebt 150 ml sap nodig plus rasp
50 gr maizena
100 gr kristalsuiker
250 ml water
100 gr roomboter in blokjes
3 eidooiers bewaar het eiwit

Schuim

3 eiwitten
100 gr witte basterdsuiker

Instructies

Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. Heb je een keukenmachine, doe dan alles daarin (boter koud in blokjes) en laat het draaien tot het deeg een beetje samen komt en grove korrels heeft. Stort dan uit op een aanrecht en kneed tot een bal. Werk niet teveel aan het deeg. Hoe korter hoe beter.
Heb je geen keukenmachine, snij de boter dan met twee messen door de bloem en het zout, doe daar het ei en de suiker erbij en kneed snel tot een bal. Pak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
Rasp de citroenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Roer de klontjes eruit met een garde, draai dan het gas wat hoger. Blijf goed roeren. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus.
Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een lage taartvorm hiermee. Leg er een vel bakpapier in (het helpt om die eerst te verkreukelen en dan weer uit te vouwen) en leg hier de rijst, droge bonen of bakbonen in. Bak de bodem blind in ongeveer 20 minuten met (bonen, rijst oid) vulling over de bodem. Haal na 20 minuten je vorm eruit en verwijder het bakpapier en de bakvulling. Bak de vorm daarna nog tien minuten tot hij goudbruin is.
Laat de bodem en de citroenvulling helemaal afkoelen, Verdeel dan de vulling over de bodem.
Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer moeten ze even blijven staan.
Maak piekjes met een vork of spuit het eiwit op de taart. Gebruik een brander om de meringue bruine plekjes te geven.

Notities

Bewaren: Lemon meringue is het beste om direct op te eten. Bewaren kan eventueel in de koeling voor max 2 dagen. Het kan wel dat er wat vocht uit de vulling loopt in de koeling. Dat kan verder geen kwaad.

Nutrition