Gepost op
door 
134 Reacties Zoet, friszuur, romig en afgetopt met een wolk van licht gebruinde meringue – citroen meringue taart is zo’n dessert waar ik simpelweg geen nee tegen kan zeggen. Staat het op de kaart? Dan bestel ik het. Altijd. Helaas betekent dat ook dat ik mijn portie teleurstellende punten heb gehad… en dat is precies de reden waarom ik besloot om er zelf eentje te maken.
Ondanks zijn licht intimiderende reputatie is deze lemon meringue pie prima thuis te maken. Met een knapperige bodem, een perfect gebalanceerde citrusvulling en een luchtige meringue erbovenop is dit niet voor niets een klassieker – en eentje die je keer op keer wilt maken.
Inhoudsopgave
Waarom dit recept werkt
Deze lemon meringue pie heeft de perfecte balans tussen zoet en friszuur. Je kunt alleen citroen gebruiken, maar een mix van citroen en limoen werkt ook heel goed. De bodem is makkelijk te maken en stevig genoeg om de vulling te dragen. Doordat je alle onderdelen los van elkaar maakt, is het recept overzichtelijk en goed te volgen.
Recept ingredienten
Voor deze makkelijke lemon meringue pie heb je de volgende ingrediënten nodig. Controleer voor de exacte hoeveelheden altijd de receptkaart onderaan.
- Bodem – bloem, koude boter, suiker, ei, zout
- Vulling – citroenen of een mix van citroen en limoen, maïzena, suiker, water, boter, eidooiers
- Meringue topping – eiwitten, suiker
- Benodigd ronde bakvorm (ongeveer 22 cm) met een losse bodem
Hoe maak je citroen meringue taart?
Het maken van een lemon meringue pie bestaat eigenlijk uit twee verschillende gedeeltes. Drie als je de meringue meetelt. De bodem bak je volledig af voor je de vulling toevoegt. Ik heb ook getest of je een potje lemon curd (zelf lemon curd maken is natuurlijk ook heerlijk!) kunt gebruiken in plaats van de citroenvulling. En ja, dat kan, maar…. het geheel wordt wel mierzoet én minder stevig. Dus ik zou dat niet aanraden!
Stap 1 – Maak het deeg
Doe de bloem, boter, suiker, zout en een half ei in de keukenmachine. Pulseer kort tot het deeg nét samenkomt. Meng niet te lang; alles moet koud blijven. Vorm het deeg tot een schijf, verpak in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2 – Verdeel het deeg
Ik gebruik een taartvorm met losse bodem; die werkt het prettigst. Verdeel het deeg over de vorm en druk het voorzichtig aan, eventueel met je handen. Maak de deeglaag niet te dun, anders breekt hij snel. (zoals het geval was bij deze lemon meringue pie!)
Stap 3 – Blind bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Verkruimel een vel bakpapier, vouw het weer open en leg het op het deeg. Vul met blindbakbonen of gedroogde peulvruchten.
Bak 20 minuten, verwijder dan het papier en de vulling en bak nog 10 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
Stap 4 – Maak de vulling
Maak de citroenvulling en laat deze volledig afkoelen; roer af en toe. Verdeel de vulling over de afgekoelde bodem en laat opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de meringue, assembleer de taart en serveer.
FAQ Lemon meringue taart
Waarschijnlijk is de vulling niet lang genoeg gekookt of is de taart niet goed afgekoeld. De maïzena moet volledig binden en glazig worden. Laat de taart minimaal een uur afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Ja, maar het beste resultaat krijg je als je hem dezelfde dag in elkaar zet. Je kunt de bodem blind bakken en de citroenvulling tot een dag van tevoren maken en apart bewaren in de koelkast.
Platte meringue ontstaat vaak doordat de eiwitten niet stijf genoeg zijn opgeklopt of doordat de suiker te snel is toegevoegd. Klop tot stevige, glanzende pieken en voeg de suiker geleidelijk toe. ‘Weeping’ kan ook ontstaan bij te lang bewaren.
Ja, dat kan prima. Alleen limoen werkt perfect. Citroen zorgt voor extra frisheid, maar is niet noodzakelijk. Een mix is ook erg lekker.
Blind bakken is essentieel. Zorg dat de bodem goed gaar en goudbruin is voordat je de vulling toevoegt. Laat zowel de bodem als de vulling iets afkoelen.
Dat wordt afgeraden. De vulling kan waterig worden en de meringue verliest zijn structuur. Je kunt eventueel alleen de gebakken bodem invriezen.
Zorg dat je kom en garde vetvrij zijn. Klop de eiwitten tot stijve pieken, maar klop niet te lang; zodra het droog of korrelig wordt, ben je te ver gegaan.
Meer makkelijke taartrecepten
Citroen meringue taart
Ingrediënten
- 225 gr bloem
- 160 gr roomboter koud, in blokjes
- 80 gr witte basterdsuiker
- 1/2 ei losgeklopt
- snufje zout
Citroenvulling
- 3 citroenen je hebt 150 ml sap nodig plus rasp
- 50 gr maizena
- 100 gr kristalsuiker
- 250 ml water
- 100 gr roomboter in blokjes
- 3 eidooiers bewaar het eiwit
Schuim
- 3 eiwitten
- 100 gr witte basterdsuiker
Benodigdheden
- Brulee brander
- taartvorm van 22 cm met losse bodem
- Blindbakvulling bakbonen of gedroogde peulvruchten of rijst
Instructies
- Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. Heb je een keukenmachine, doe dan alles daarin (boter koud in blokjes) en laat het draaien tot het deeg een beetje samen komt en grove korrels heeft. Stort dan uit op een aanrecht en kneed tot een bal. Werk niet teveel aan het deeg. Hoe korter hoe beter.
- Heb je geen keukenmachine, snij de boter dan met twee messen door de bloem en het zout, doe daar het ei en de suiker erbij en kneed snel tot een bal. Pak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
- Rasp de citroenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Roer de klontjes eruit met een garde, draai dan het gas wat hoger. Blijf goed roeren. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus.
- Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een lage taartvorm hiermee. Leg er een vel bakpapier in (het helpt om die eerst te verkreukelen en dan weer uit te vouwen) en leg hier de rijst, droge bonen of bakbonen in. Bak de bodem blind in ongeveer 20 minuten met (bonen, rijst oid) vulling over de bodem. Haal na 20 minuten je vorm eruit en verwijder het bakpapier en de bakvulling. Bak de vorm daarna nog tien minuten tot hij goudbruin is.
- Laat de bodem en de citroenvulling helemaal afkoelen, Verdeel dan de vulling over de bodem.
- Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer moeten ze even blijven staan.
- Maak piekjes met een vork of spuit het eiwit op de taart. Gebruik een brander om de meringue bruine plekjes te geven.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hai Simone
De workshop heb ik laatst bij jou gevolgd en ja, daar heb ik heel veel geleerd en ja, het is nog lang niet goed genoeg. Sommige taarten zijn fotogeniek en zien er goed uit maar anderen willen gewoon niet aantrekkelijk op de foto komen. Gevalletje hopeloos heeft dus dringend een personal workshop nodig. En by the way: ik ben dol op poezen.
Nee joh, niemand is een gevalletje hopeloos. Echt niet… Soms duurt het alleen wat langer, maar ik heb het ook niet in 1 dag geleerd hoor… 😉
Gefeliciteerd! Het is elke keer een plezier om he Blog te lezen en daarom heb ik ook een workshop bij je gevold izm Alexandra.
Ben nu heel hard aan t oefenen met fotos maken van onze broden. Maar wat zou ik graag nog meer uitleg willen want de hand van een meester kan ik niet nadoen. Dus ik ga duimen! N zou super top zijn.
Dank je wel Irene! Met die prachtige broden van jullie moet het toch lukken.. 😉
Wat leuk!! Van harte gefeliciteerd met je verjaardag:) Jouw blog is een groot inspiratiebron voor mij. Ik word gewoon op slag blij (en hongerig) als ik je foto’s zie. Ik heb een tijdje geleden je e-book gekocht en daar heb ik veel van opgestoken. Toch blijft het lastig om controle te hebben in het maken van een foto zoals je die graag wilt hebben. Daarom moet ik nu nog best veel foto’s maken om er eentje te hebben waar ik enigszins tevreden over ben. Mocht je ooit overwegen om gewoon workshops te geven, dan zou ik het ontzettend leuk vinden om er eentje te volgen. Maar natuurlijk hoop ik dat ik win!! Nogmaals van harte gefeliciteerd!
Hoi Syt… Ik geef al gewone workshops hoor.. 😉 Doe ik samen met Alexandra, de styliste, en die vinden plaats in Nootdorp.. 😉 (zie het kopje workshops in het menu!) Maar wie weet win je de prive workshop!
Gefeliciteerd Simone! Wat heb je veel bereikt de laatste jaren!! Ik heb voor mijn verjaardag een nieuwe camera gekregen en moet daar nog helemaal mee leren werken dus een workshop van jou zou ik fantastisch vinden!! Duimen dus 😉 Oh, en die taart…goddelijk! X
Ja te lekker he die taart… En wie weet!
Masha Pabien! Zoals we dat hier zeggen in Curacao. Ik ben van 27 juni tm 15 juli in Nederland, dus hoe leuk zou het zijn om dan een workshop te doen om nog mooiere foto’s te maken van al het lekkere eten in Curacao…
Nou dat zou dan wel goed uitkomen, mocht je winnen Martine!
Bijna een jaar geleden ben ik op onderzoek uitgegaan naar foodblogs en food fotografie. Daarbij stond Jungle frog boven aan mijn lijst om eens een keer deel te nemen aan een workshop. En ahum, dat is er nooit van gekomen. Omdat ik geen budget had voor een professionele camera ben ik begonnen met mijn blog Basket Delights waarbij ik gebruik maak van de Iphone. Dat beviel eigenlijk zo goed, altijd bij de hand en snel. Ik zou het fantastisch vinden om de workshop te doen. Mijn blog bestaat bijna 1 jaar, één van mijn 1e gerechten op de blog is een Limoen merengue taart. Ha, dat is bijna geen toeval:-) Natuurlijk volg ik jou en inspireer je mij met je stijl. Ik hoop je daarom eens een keer te ontmoeten. Misschien tot snel?
Ja en weet je die Iphone is zo slecht nog niet natuurlijk, maar ik vind dat mijn ‘echte’ camera zoveel meer creatieve mogelijkheden heeft… Maar daarnaast doe ik ook veel met mijn iphone hoor en wie weet tot snel!
Oh, dolgraag win ik een workshop!
Ik ben nu zo’n 20 jaar bezig met koken en voeding en de laatste jaren ben ik steeds meer met de gezonde kant van eten en geef daar ook consulten in. Dus, wat eet je eigenlijk bij bepaalde klachten en hoe maak je dat ook nog eens lekker? Een blog zou daarbij zeker ondersteunend zijn. Maar, ik vind het niet makkelijk om gezond eten er mooi uit te laten zien op de foto, het wordt al snel flets en niet aantrekkelijk en jouw blog bewijst dat dat niet hoeft. Ik heb al een super camera en de rest kom ik heel graag bij je leren!
En ik denk dat juist gezond eten er geweldig uit kan zien.. 😉 En het lijkt me tevens een geweldige insteek voor een blog Anna! De basis hebt je in ieder geval al..
Zo’n 5 jaar geleden zette ik aan jouw hand de eerste stapjes in de wondere wereld van fotografie, getooid met een compact cameraatje meldde ik me bij Junglefrog voor een workshop.. Nu vele jaren later ben ik wat stapjes wijzer, heb een spiegelreflexcamera, weet ook een beetje hoe die te bedienen.. Maar hoe jij het voor elkaar krijgt om eten er nog smakelijker, nog feestelijker uit te laten zien is voor mij een groot mysterie..
Ik hoop dat mysterie op een dag te ontrafelen
1 jaar Simone’s kitchen.. Dat er nog maar vele mogen volgen! Proost!
Dank je wel Belinda! En jeetje alweer zo lang geleden is dat he… 😉
Wat gaaf! Ik ben vandaag op jou blog terecht gekomen en val met mijn neus in de taart zo te zien! Jummie. Ik doe dan ook direct maar mee aan deze fantastische winactie. Ik zou het geweldig vinden om mijn fotografieskills een boost te geven, want het automatisch fotograferen is ook geen uitdaging meer, de foto’s kunnen mooier en beter. En wat is er nou leuker om die lekkere creaties op de foto te zetten (en daarna natuurlijk op te eten ;)!) Ik ga nu gauw verder neuzen op je site!
Hmm ja, dat opeten dat moet ik echt wat minder doen denk ik… 😉 En dank je wel Suzanne en welkom natuurlijk!
Wauw wat een onwijs leuke post en HOERA, 1 jaar! Wat je maakt en het boek, het is allemaal inspirerend. Echt een voorbeeld voor Nederlandse bloggers. En wat een heerlijke taart! Nou ik doe ook heel graag mee aan de winactie want ik denk dat ik heel veel van je kan leren en zeker geinspireerd kan worden. Lijkt mij echt te gek en oh ik heb iets van 300 vragen, heel weinig dus maar ;). Ik ga het delen op fb en dan maar duimen.
Liefs Suus
Haha… Suus… maar 300 vragen? O dat valt mee, dan moeten we er misschien meteen een prive workshop week van maken.. 😉
Beste Simone,
Gefeliciteerd met je blog! Prachtige foto’s staan erop;)
Ik heb sinds iets meer dan een jaar een blog, gericht op studenten (en andere geïnteresseerden natuurlijk): dekokendestudent.nl.
De foto’s die ik plaats zijn eigenlijk erg slecht, vandaar dat ik graag eens zou leren hoe je goede eetfoto’s maak. Een workshop zou dus perfect zijn! En ik ben dol op katten.
Groetjes!
He Charlotte, Dat is altijd een goede insteek denk ik; studenten… Dat is toch vaak de tijd dat je begint met koken…!
Nou, je kent mijn fotografieverhaal… en als ik dan van iemand wat technische uitleg wil, dan graag van jou. 🙂
Wie weet Annemieke!
Hi Simone, van harte met je blog(s). Ik volg je al een tijdje en zoals jij je “zoektocht” beschrijft, zo heb ik hem ook gevolgd. Mis de glazen zelfs nog in je verhaal ;-). Anyway… De zoektocht, het groeien, wat ontzettend herkenbaar! En da’s ook precies de reden dat ik heel graag de priveles zou winnen; ook ik ben nog lang niet uitgeleerd en zou die dag samen met jou graag samen op zoek gaan naar een meer eigen Miss Foodie fotostijl. Tot blogs en tot ziens!
Dank je wel Wendy! En who knows.. 😉
Van harte gefeliciteerd met dit jubileum!!!
Ik wil heel graag deze workshop winnen omdat ik nu net afgestudeerd ben als fotograaf. En ik zou heel graag een foodfotoshoot mee willen maken. Dit hebben we namelijk niet gehad op school.
En mijn interesse ligt wel bij food en product!
En nee inderdaad op de fotovakschool hadden wij ook helemaal niks over het fotograferen van food. Ik was toen net begonnen met food maar op school was daar weinig aandacht voor (geen dus…) Toch jammer wel..
Hoi Simone! Gefeliciteerd met het 1-jarig bestaan van jouw blog! En dat er nog vele verjaardagen mogen volgen. Het lijkt me super om een workshop fotografie te volgen bij je, dus ik hoop dat ik win. De foto’s op mijn blog zijn namelijk niet echt mooi…. Of zeg maar beter echt niet mooi. En anders boek ik zelf een workshop bij je, want jouw foto’s zijn waanzinnig mooi!
Dank je wel Caroline! Altijd leuk om te horen!