Gepost op
door 
134 Reacties Zoet, friszuur, romig en afgetopt met een wolk van licht gebruinde meringue – citroen meringue taart is zo’n dessert waar ik simpelweg geen nee tegen kan zeggen. Staat het op de kaart? Dan bestel ik het. Altijd. Helaas betekent dat ook dat ik mijn portie teleurstellende punten heb gehad… en dat is precies de reden waarom ik besloot om er zelf eentje te maken.
Ondanks zijn licht intimiderende reputatie is deze lemon meringue pie prima thuis te maken. Met een knapperige bodem, een perfect gebalanceerde citrusvulling en een luchtige meringue erbovenop is dit niet voor niets een klassieker – en eentje die je keer op keer wilt maken.
Inhoudsopgave
Waarom dit recept werkt
Deze lemon meringue pie heeft de perfecte balans tussen zoet en friszuur. Je kunt alleen citroen gebruiken, maar een mix van citroen en limoen werkt ook heel goed. De bodem is makkelijk te maken en stevig genoeg om de vulling te dragen. Doordat je alle onderdelen los van elkaar maakt, is het recept overzichtelijk en goed te volgen.
Recept ingredienten
Voor deze makkelijke lemon meringue pie heb je de volgende ingrediënten nodig. Controleer voor de exacte hoeveelheden altijd de receptkaart onderaan.
- Bodem – bloem, koude boter, suiker, ei, zout
- Vulling – citroenen of een mix van citroen en limoen, maïzena, suiker, water, boter, eidooiers
- Meringue topping – eiwitten, suiker
- Benodigd ronde bakvorm (ongeveer 22 cm) met een losse bodem
Hoe maak je citroen meringue taart?
Het maken van een lemon meringue pie bestaat eigenlijk uit twee verschillende gedeeltes. Drie als je de meringue meetelt. De bodem bak je volledig af voor je de vulling toevoegt. Ik heb ook getest of je een potje lemon curd (zelf lemon curd maken is natuurlijk ook heerlijk!) kunt gebruiken in plaats van de citroenvulling. En ja, dat kan, maar…. het geheel wordt wel mierzoet én minder stevig. Dus ik zou dat niet aanraden!
Stap 1 – Maak het deeg
Doe de bloem, boter, suiker, zout en een half ei in de keukenmachine. Pulseer kort tot het deeg nét samenkomt. Meng niet te lang; alles moet koud blijven. Vorm het deeg tot een schijf, verpak in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 2 – Verdeel het deeg
Ik gebruik een taartvorm met losse bodem; die werkt het prettigst. Verdeel het deeg over de vorm en druk het voorzichtig aan, eventueel met je handen. Maak de deeglaag niet te dun, anders breekt hij snel. (zoals het geval was bij deze lemon meringue pie!)
Stap 3 – Blind bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm ermee. Verkruimel een vel bakpapier, vouw het weer open en leg het op het deeg. Vul met blindbakbonen of gedroogde peulvruchten.
Bak 20 minuten, verwijder dan het papier en de vulling en bak nog 10 minuten tot de bodem goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
Stap 4 – Maak de vulling
Maak de citroenvulling en laat deze volledig afkoelen; roer af en toe. Verdeel de vulling over de afgekoelde bodem en laat opstijven in de koelkast. Maak ondertussen de meringue, assembleer de taart en serveer.
FAQ Lemon meringue taart
Waarschijnlijk is de vulling niet lang genoeg gekookt of is de taart niet goed afgekoeld. De maïzena moet volledig binden en glazig worden. Laat de taart minimaal een uur afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Ja, maar het beste resultaat krijg je als je hem dezelfde dag in elkaar zet. Je kunt de bodem blind bakken en de citroenvulling tot een dag van tevoren maken en apart bewaren in de koelkast.
Platte meringue ontstaat vaak doordat de eiwitten niet stijf genoeg zijn opgeklopt of doordat de suiker te snel is toegevoegd. Klop tot stevige, glanzende pieken en voeg de suiker geleidelijk toe. ‘Weeping’ kan ook ontstaan bij te lang bewaren.
Ja, dat kan prima. Alleen limoen werkt perfect. Citroen zorgt voor extra frisheid, maar is niet noodzakelijk. Een mix is ook erg lekker.
Blind bakken is essentieel. Zorg dat de bodem goed gaar en goudbruin is voordat je de vulling toevoegt. Laat zowel de bodem als de vulling iets afkoelen.
Dat wordt afgeraden. De vulling kan waterig worden en de meringue verliest zijn structuur. Je kunt eventueel alleen de gebakken bodem invriezen.
Zorg dat je kom en garde vetvrij zijn. Klop de eiwitten tot stijve pieken, maar klop niet te lang; zodra het droog of korrelig wordt, ben je te ver gegaan.
Meer makkelijke taartrecepten
Citroen meringue taart
Ingrediënten
- 225 gr bloem
- 160 gr roomboter koud, in blokjes
- 80 gr witte basterdsuiker
- 1/2 ei losgeklopt
- snufje zout
Citroenvulling
- 3 citroenen je hebt 150 ml sap nodig plus rasp
- 50 gr maizena
- 100 gr kristalsuiker
- 250 ml water
- 100 gr roomboter in blokjes
- 3 eidooiers bewaar het eiwit
Schuim
- 3 eiwitten
- 100 gr witte basterdsuiker
Benodigdheden
- Brulee brander
- taartvorm van 22 cm met losse bodem
- Blindbakvulling bakbonen of gedroogde peulvruchten of rijst
Instructies
- Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. Heb je een keukenmachine, doe dan alles daarin (boter koud in blokjes) en laat het draaien tot het deeg een beetje samen komt en grove korrels heeft. Stort dan uit op een aanrecht en kneed tot een bal. Werk niet teveel aan het deeg. Hoe korter hoe beter.
- Heb je geen keukenmachine, snij de boter dan met twee messen door de bloem en het zout, doe daar het ei en de suiker erbij en kneed snel tot een bal. Pak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
- Rasp de citroenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Roer de klontjes eruit met een garde, draai dan het gas wat hoger. Blijf goed roeren. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus.
- Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een lage taartvorm hiermee. Leg er een vel bakpapier in (het helpt om die eerst te verkreukelen en dan weer uit te vouwen) en leg hier de rijst, droge bonen of bakbonen in. Bak de bodem blind in ongeveer 20 minuten met (bonen, rijst oid) vulling over de bodem. Haal na 20 minuten je vorm eruit en verwijder het bakpapier en de bakvulling. Bak de vorm daarna nog tien minuten tot hij goudbruin is.
- Laat de bodem en de citroenvulling helemaal afkoelen, Verdeel dan de vulling over de bodem.
- Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer moeten ze even blijven staan.
- Maak piekjes met een vork of spuit het eiwit op de taart. Gebruik een brander om de meringue bruine plekjes te geven.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Allereerst van harte gefeliciteerd met deze verjaardag! Wat een leuk idee om een privé workshop foodfotografie weg te geven. Ik houd ook van koken en fotograferen en heb kort geleden een spiegelreflexcamera gekocht, dus doe erg graag mee.
Dit zie ik nog net op tijd! 🙂
Ik heb kort nadat ik ben begonnen met bloggen je boek gekocht en daar al enorm veel van geleerd (kijk voor de grap maar eens naar mijn oudste posts….). Nu ben ik soms echt enorm blij met mijn foto’s, maar soms ook absoluut niet. Die van jou vind ik eigenlijk altijd schitterend, dus een echte workshop zou helemaal fantastisch zijn!
Duim duim duim 🙂
Wat een geweldig cadeau voor zo’n mooie verjaardag! Zo’n workshop zou ik op De Hippe Vegetarier ab-so-luut kunnen gebruiken. Een kleine basis (reis)fotografie heb ik zeker, maar foodfotografie is toch een heel andere tak van sport en als ik ooit zulke mooie foto’s zou kunnen maken als jij 🙂 Wauw! Met zo’n workshop zet ik in ieder geval een stap in de goede richting en anders kan het boek mij verder helpen!
Fingers Crossed en gefeliciteerd!
Eerst kwam ik je naam tegen in taartland waar de enthousiaste fondant en marsepein actieve dames gingen fotograferen. Nu echter proberen wij bloggers heel dicht achter je te staan om mee te kijken wat jij allemaal doet. Een leuke camera oke, maar hoe gebruik je deze optimaal is 2. Er valt nog zo veel te leren. Mag ik ook in de grote hoed?
Gefeliciteerd met je blog, die stiekem veel ouder is dan pas één maar feestjes moeten we toch vieren? Als ik toch een ding van je heb geleerd, dan is het wel dat foodfotografie een bijzonder ingewikkeld en creatief vak is – wat jij tot in de puntjes beheerst. Dus een workshop wauw, het zal mijn foto’s vast een stuk in de goede richting duwen. Maar ik blijf toch met je samenwerken want dat is veel te gezellig!
Ja precies! Anders had ik je moeten uitsluiten van deelname.. Hahaha… 😉
Ik!!! Jouw foto’s zijn altijd zo mooi en mooi gestyld. Daar kan ik nog wel wat van opsteken!
Dank je wel Andrea!
Hi Simone,
Van harte gefeliciteerd! Ik wil heeeeel graag een fotoworkshop winnen. Ik ben nog herstellende van mijn burnout en heb daarin ook ontdekt waar mijn kracht ligt, namelijk iedereen inspireren en enthousiasmeren over gezonde voeding. Ik was altijd al werkzaam in de food branche maar dan op een andere manier. Dit motiveerde mij om mijn diploma als voedingsdeskundige te halen afgelopen mei. Ik wil mijn bedrijf nu gaan bouwen en starten om hiermee aan de slag te gaan. Wat daar voor nodig is, is onder andere het verder aanpassen van mijn website. Een heel belangrijk onderdeel daarvan zijn de foto’s en daar kan ik zeker nog hulp gebruiken en veel van jou leren. Ik als oud marketeer weet hoe belangrijk mooie en goede foto’s zijn maar kan dat helaas(nog) niet zelf… Ik heb vandaag trouwens een taart gemaakt en gedeeld op facebook en het lijkt me leuk deze dan voor jou mee te nemen om jouw verjaardag te vieren!
gr. Bianca
Gefeliciteerd!… wat mij betreft ook met al die jaren 🙂
Ik ben nog niet eens een half jaar bezig met bloggen, wat een werk en wat komt daar veel bij kijken. Dat is heel geen sinecure dat bloggen… en dan al zoveel jaren en met meerdere blogs, respect 🙂
En ik vind je foto’s schitterend, heel inspirerend!
Ik heb een privé workshop nodig omdat je mij niet “in een klasje” wilt hebben. 😀
En het zou een goede aanleiding zijn om eindelijk die spiegelreflex eens aan te schaffen. Ik stel dat al jaren uit om dat ik bang ben dat ik hem toch alleen maar op de automatische stand laat staan.
Hoi Simone, allereerst gefeliciteerd met je 1 jarig bestaan.
Ik doe erg graag mee omdat ik zelf ook net een blog begonnen ben en de foto’s nog niet echt om naar huis te schrijven zijn. Ik volg je dan al een tijdje en het lijkt me super om de workshop bij te mogen wonen.
Nog veel succes met je prachtige blog.
Groetjes Mieke
Simone! Van harte gefeliciteerd met je blogverjaardag! Ook ik volg je al een tijdje en ben helemaal idolaat van je foto’s. Iedereen in mijn omgeving wordt inmiddels gek van mij omdat ze niet mogen beginnen met eten voor er een foto van is gemaakt… met mijn telefoon … dat dan weer wel 😉 Dus de hoogste tijd dat ik de camera ook eens ter hand neem om te beginnen met de basis van Food fotografie en niet alleen maar voor Portret, Kinder en Familiefotografie zoals ik nu al doe 😉 Een privé workshop zou natuurlijk helemaal super zijn maar het boek is ook goed 😉
Keep up the good work! Groetjes, Chantal
Haha.. ja dat niet mogen beginnen met eten is heeeel bekend! Mijn vriend weet al niet beter meer, blijft braaf zitten tot ik klaar ben. Haha… Nou ja meestal dan.. 😉
Van harte gefeliciteerd! Wat een mooi moment. Ik ben dol op al je prachtige foto’s ‘en recepten. Ook deze taart is weer een beauty! Het recept gauw maar eens proberen voor een frisse zomertaart 😉
Ik sta zelf veel in de keuken, en maak dan ook van alles wat gemaakt is een foto. Of het nou gaat om lekkere ontbijtjes, zoete taarten of een uitgebreid diner, ik klik er altijd wel een paar plaatjes van weg! Ik zou het supergaaf vinden om meer te leren over fotografie, om mijn foto’s nog mooier te maken. Al helemaal als ik zie hoe mooi jouw foto’s zijn,het zou top zijn om het van jou te leren! Groetjesss!
Dank je wel Suzanne!
Hoi Simone,
Gefeliciteerd! Wat schrijf je leuk en gezellig, lees je blog graag! Pas jouw boek besteld en zooo mooi en leerzaam! Waarom ik graag de workshop wil winnen is omdat jouw manier van fotograferen zo mooi is en ik wel wat tips kan gebruiken omdat ik binnenkort voor een restaurant ga fotograferen, spannend maar ook heel veel zin in! Groetjes Lucienne
Dank je wel Lucienne!
Gefeliciteerd met deze 1e verjaardag van Simone’s Kitchen. Dat jaar is omgevlogen zeg! Ik ben zelf begin dit jaar begonnen met een “bakblog” en dat fotograferen is en blijft moeilijk. Meestal grijp ik maar snel naar mijn telefoon-camera, maar dat kan natuurlijk beter! Een privé workshop zou ik echt fantastisch vinden! Ik vind het een topcadeau, voor wie het ook mag winnen!
Dank je wel Tessa! Ja de tijd is inderdaad echt omgevlogen.. Voor mijn idee is het nog amper een jaar…
Gefeliciteerd! En wat een mooie kleuren op de foto’s 🙂
Ik blog zelf sinds kort ook en heb als voorbereiding op het fotograferen jouw boek van a tot z gelezen. Daar heb ik al veel van geleerd gelukkig! Ik zou het heel leuk vinden om een privé workshop te volgen bij je om nog meer te leren, want mijn foto’s kunnen nog best heel wat beter. Soms vind ik ze best mooi voor een beginner, maar soms lukt het ook echt voor geen meter helaas. Ik kan dus wel wat hulp gebruiken, om daarmee weer verder te oefenen 🙂
Fijn dat je in ieder geval al zoveel hebt gehad aan mijn boek Barbara. En geloof me, ik heb ook nog steeds wel van die dagen dat het echt niet lukt. Of onderwerpen.. 😉