Bloemkool bereiden: alles over deze veelzijdige groente

Bloemkool is misschien wel een van de meest veelzijdige groenten die er zijn. Waar het vroeger vooral bekend stond als een gekookte groente met een kaassausje (hallo mam!), kun je tegenwoordig werkelijk alle kanten op met bloemkool. Van bloemkoolrijst en romige bloemkoolsoep tot geroosterde bloemkoolsteaks en zelfs pizzabodems.

Maar hoe bereid je bloemkool eigenlijk het lekkerst? Waar moet je op letten bij het kopen van een bloemkool? En welke bereidingsmethodes zijn er allemaal? In dit uitgebreide artikel vertel ik je alles wat je wilt weten over het bereiden van bloemkool. En voor bloemkool inspiratie check je hier alle recepten met bloemkool.

Wat is bloemkool?

Bloemkool behoort tot de kruisbloemenfamilie, net als broccoli, spruitjes, boerenkool en witte kool. Het eetbare gedeelte bestaat uit een compacte bloemknop die nog niet volledig is uitgegroeid.

De klassieke witte bloemkool is het bekendst, maar tegenwoordig vind je ook paarse, groene en oranje varianten in de winkel. Deze kleurrijke soorten smaken vergelijkbaar, maar bevatten vaak net iets andere voedingsstoffen.

Wanneer is bloemkool in het seizoen?

In Nederland wordt bloemkool vrijwel het hele jaar geteeld. Toch loopt het officiële seizoen van Nederlandse bloemkool voornamelijk van mei tot en met november.

De zomermaanden zijn ideaal voor bloemkool. Dan komt de groente vaak van Nederlandse bodem en is hij op zijn best: vers, stevig en smaakvol.

Dankzij import is bloemkool tegenwoordig het hele jaar verkrijgbaar, maar tijdens het Nederlandse seizoen profiteer je vaak van de beste kwaliteit én de scherpste prijs.

Waar let je op bij het kopen van bloemkool?

Een goede bloemkool herken je aan een aantal kenmerken:

De bloem moet stevig zijn

Kies een bloemkool met een compacte, stevige structuur. Losse roosjes of openstaande delen wijzen erop dat de bloemkool minder vers is.

Let op de kleur

Een verse witte bloemkool heeft een mooie roomwitte kleur zonder grote bruine of zwarte plekken.

Controleer de bladeren

De groene bladeren rondom de bloemkool moeten fris en stevig ogen. Verlepte bladeren zijn vaak een teken dat de bloemkool al wat langer ligt.

Gewicht zegt veel

Een verse bloemkool voelt zwaar aan voor zijn formaat. Dat betekent meestal dat hij nog voldoende vocht bevat.

Hoe bewaar je bloemkool?

Bewaar een hele bloemkool in de groentelade van de koelkast. Daar blijft hij meestal 5 tot 7 dagen goed.

Heb je de bloemkool al in roosjes verdeeld? Dan kun je deze het beste binnen 3 tot 4 dagen gebruiken.

Je kunt bloemkool ook invriezen. Blancheer de roosjes eerst 2 tot 3 minuten in kokend water, koel ze direct terug in ijswater en vries ze vervolgens in.

Hoe maak je bloemkool schoon?

Het schoonmaken van bloemkool is eenvoudig:

1. Verwijder de buitenste bladeren.
2. Snijd een stukje van de stronk af.
3. Verdeel de bloemkool in roosjes.
4. Spoel de roosjes af onder koud water.

Voor sommige recepten, zoals bloemkoolsteak of een hele geroosterde bloemkool, laat je de stronk juist zitten.

Bloemkool bereiden: alle mogelijkheden op een rij

Bloemkool koken

Dit is de meest traditionele bereidingswijze (en eerlijk: de methode die ik zelf het minste gebruik!)

Breng een ruime pan water aan de kook en voeg eventueel wat zout toe. Kook de bloemkoolroosjes ongeveer 6 tot 8 minuten totdat ze beetgaar zijn. Er is niks mis met het koken van bloemkool, maar ik vind het de minst lekkere methode. Roosteren, bakken en grillen voegt veel meer smaak toe aan de bloemkool.

Wil je een hele bloemkool koken? Reken dan op ongeveer 12 tot 15 minuten.

Bloemkool stomen

Stomen zorgt ervoor dat meer smaak en voedingsstoffen behouden blijven.

Leg de roosjes in een stoommandje boven kokend water en stoom ze ongeveer 8 tot 10 minuten. Afhankelijk van hoe groot je de roosjes hebt gemaakt kan dit korter of langer duren.

Bloemkool uit de oven

Geroosterde bloemkool krijgt een heerlijke nootachtige smaak. Het is met stip mijn favoriete manier om bloemkool te bereiden.

Meng bloemkoolroosjes met olijfolie, peper, zout en kruiden naar keuze. Rooster ze 25 tot 30 minuten in een oven van 200 graden Celsius.

Populaire smaakmakers zijn:

• Paprikapoeder
• Komijn
• Kerrie
• Ras el hanout
• Knoflook
• Parmezaanse kaas

Bloemkool bakken

Je kunt bloemkool ook prima bakken in een koekenpan. Met roosjes gebruik ik dit zelf wel minder vaak. Die rooster ik dan liever in de oven. Maar bloemkoolrijst bak ik wel heel vaak in de koekenpan.

Bak kleine roosjes in wat olie of boter gedurende 8 tot 10 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Bloemkool grillen

Gegrilde bloemkool krijgt een heerlijke rokerige smaak.

Snijd dikke plakken van de bloemkool en bestrijk ze met olie. Grill ze vervolgens op de barbecue of grillpan.

Bloemkool frituren

Voor een krokant resultaat kun je bloemkool frituren.

Denk aan:

• Tempura bloemkool
• Buffalo cauliflower wings
• Bloemkool beignets

Hele bloemkool roosteren

Een hele geroosterde bloemkool ziet er indrukwekkend uit en is verrassend eenvoudig te maken. Zorg wel dat je hiervoor een stevige en niet al te grote bloemkool gebruikt. Je kunt een hele bloemkool ook vullen zoals ik deed met deze bloemkool met kastanje en champignons.

Wrijf de bloemkool in met kruidenboter, olijfolie of yoghurtmarinade en rooster hem ongeveer 45 tot 60 minuten in de oven. Je kunt de bladeren eraf halen, maar ook laten zitten. Dat maakt het heel houden wel makkelijker, maar als je de bloemkool wilt vullen minder handig.

Populaire variaties met bloemkool

Bloemkoolrijst

Bloemkoolrijst is mijn favoriete alternatief voor gewone rijst. Check hier hoe je bloemkoolrijst maakt of check ook meteen 20 recepten met bloemkoolrijst. Het is natuurlijk niet hetzelfde maar mijn schoonvader – toegegeven niet het grootste culinaire wonder – at de nasi goreng met bloemkoolrijst en had niet door dat het bloemkool was!

Maal rauwe bloemkool fijn in een keukenmachine tot rijstkorrels en bak kort in een koekenpan. Of doe eens wild en maak er een dessert van. Niet voor iedereen maar ik vind het wel lekker! Ik maakte al eens rijstpudding van bloemkoolrijst en ‘overnight bloemkool oats’.

Bloemkoolpuree

Een heerlijke koolhydraatarme vervanger van aardappelpuree. Check ook dit recept voor stoofschotel met gehakt en bloemkoolpuree.

Kook bloemkool gaar en pureer met boter, room of crème fraîche. Zorg in dit geval dat je de bloemkool goed droog stoomt anders is de puree te waterig. Ik maak ook vaak een half/half versie. Half aardappel en half bloemkool. Of half aardappel en half knolselderijpuree.

Bloemkoolsoep

Bloemkool is natuurlijk ook perfect om te verwerken in een soep. Het combineert ook heerlijk met allerlei andere smaken of groentes. Combineer bijvoorbeeld met:

• Kerrie
• Kaas
• Mosterd
• Knoflook
• Prei

Bloemkoolsteak

Snijd dikke plakken uit het midden van de bloemkool en rooster deze in de oven of grillpan. Heerlijk met chimichurri (zoals dit recept voor bloemkoolsteak met chimichurri of deze met olijvensalsa), tahin of een kruidige yoghurtsaus.

Bloemkoolcurry

Bloemkool past uitstekend in Indiase en Aziatische gerechten. Denk aan een kruidige curry met kokosmelk, kikkererwten en spinazie. Check ook deze bloemkool curry soep.

Bloemkoolpizza

Een pizzabodem van bloemkool blijft populair voor wie minder koolhydraten wil eten. Let trouwens op als je die in de winkel koopt, want daar zit vaak maar vrij weinig bloemkool in en meer gewoon meel. Zelf maken blijft de beste optie.

Welke kruiden passen goed bij bloemkool?

Bloemkool heeft een vrij milde smaak en combineert daardoor met veel kruiden en specerijen.

Favoriete smaakmakers zijn:

• Knoflook
• Kerrie
• Komijn
• Paprikapoeder
• Kurkuma
• Tijm
• Rozemarijn
• Peterselie
• Koriander
• Chilivlokken

Ook kaas gaat heel goed samen met bloemkool. Denk aan Parmezaan, Gruyère, cheddar of blauwe kaas.

Is bloemkool gezond?

Bloemkool bevat relatief weinig calorieën maar juist veel vitamines, mineralen en vezels.

Zo is bloemkool rijk aan:

• Vitamine C
• Vitamine K
• Foliumzuur
• Kalium
• Vezels

Daarnaast bestaat bloemkool voor een groot deel uit water, waardoor het een lichte maar voedzame groente is.

FAQ bloemkool bereiden

Kun je bloemkool rauw eten?

Ja, bloemkool is prima rauw te eten. Bijvoorbeeld in salades of met een dip als snackgroente.

Hoe voorkom je dat bloemkool papperig wordt?

Kook de bloemkool niet te lang. Controleer na ongeveer 6 minuten of hij al beetgaar is.

Kun je de bladeren van bloemkool eten?

Ja, de bladeren zijn eetbaar. Je kunt ze roosteren in de oven of verwerken in soep en curry’s. Dat gezegd hebbende; ik haal ze er persoonlijk eigenlijk altijd af. Zeker omdat ze in de winkel er toch niet altijd even fris meer uitzien.

Kun je bloemkool invriezen?

Ja, het beste resultaat krijg je wanneer je de bloemkool eerst kort blancheert. Ik ben zelf geen fan van het invriezen van bloemkoolrijst. Ik vind het daarna toch minder lekker worden en snel papperig. Dat is ook de reden dat ik zelden een zak diepvries bloemkoolrijst gebruik.

Wat kun je doen met de stronk?

De stronk is volledig eetbaar. Gebruik hem in soep, curry’s, groentebouillon of rasp hem door bloemkoolrijst. Als je kant- en klare bloemkoolrijst in de supermarkt koopt is die ook meestal gemaakt van de stronk en niet van de roosjes.