Snelle pastasalade met kip en pesto

Snelle pastasalade | simoneskitchen.nl

Weer een snelle pastasalade om mee te nemen

Net als de salade met quinoa die ik laatst voor Tom maakte was dit ook weer een bijzonder geslaagd exemplaar. Zo erg zelfs dat ik deze wel heel erg vaak maak voor Tom om mee naar de markt te nemen. Wat dat betreft is een pasta salade altijd goed. Makkelijk en je kunt er goed mee varieeren. Dit keer gebruikte ik gerookte kipfilet in deze salade maar ik maak hem ook vaak met tonijn uit blik.

Snelle pastasalade met kip | simoneskitchen.nl

Mini penne

Wil je geen gluten eten dan kun je er natuurlijk goed voor kiezen om deze salade te maken met een glutenvrije pasta. Dat is tegenwoordig echt heel makkelijk verkrijgbaar. Ik gebruik zelf regelmatig de rode linzen pasta. Die is iets steviger dan een gewone pasta en ik moet zeggen dat in een salade die je koud eet de normale pasta net wat smakelijker is. Maar dat kan een persoonlijke keuze zijn.

Snelle pastasalade | simoneskitchen.nl

Net als met elke pastasalade is de dressing super belangrijk. Die maakt of breekt de smaak. In dit geval gebruikte ik simpelweg mayonaise en mixte dat met pesto. Lekker!

Probeer ook eens mijn pasta met broccolipesto of de pastasalade met chorizo!

Snelle pastasalade met kip en pesto

Ingredienten:

  • 100 gr mini penne
  • 1 gerookte kipfilet, in stukjes
  • 100 gr paprikastukjes
  • 1 bosuitje, in ringetjes gesneden
  • 1/2 komkommer, in blokjes
  • peterselie
  • peper en zout

Dressing:

  • 3 el mayonaise
  • 1 flinke el pesto

Bereiding:

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af en laat afkoelen.
  2. Meng alle overige ingredienten door elkaar.
  3. Maak de dressing door de mayonaise en de pesto met elkaar te mengen en breng eventueel op smaak met zout en peper.
  4. Roer alles door de salade en zet in de koeling tot gebruik.

 

Wil jij graag gezond koken zonder onnodige toevoegingen?

Als je je inschrijft voor de emaillijst ontvang je - behalve de regelmatige nieuwsbrief - gratis alle 12 recepten en foto's uit het eerste hoofdstuk (Slow) van mijn boek Heerlijke Chaos!

We sturen geen spam. Uitschrijven kan op elk moment Powered by ConvertKit
Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Kattengek | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur Houdt van gezond eten en probeert dat consequent vol te houden. Dat lukt soms wel, soms niet. Woont samen met Tom (aka de dude) en hun twee katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.