Gepost op
door 
5 Reacties Een goede pastasalade is zo’n recept dat altijd van pas komt. Of je nu een snelle lunch zoekt, iets mee wilt nemen naar je werk of een makkelijke maaltijd op tafel wilt zetten op een warme dag. Deze pastasalade met kip en pesto is in 15 minuten klaar, zit boordevol smaak én bevat lekker veel knapperige groenten. Ideaal om vooruit te maken, want de smaken worden na een paar uur in de koelkast alleen maar lekkerder.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Maak gerust een dubbele portie. Deze koude pastasalade is de volgende dag minstens zo lekker en perfect om mee te nemen als lunch of voor een picknick. Dankzij de voornamelijk harde groentes die erin gaan blijft het goed, zelfs als het even buiten de koelkast moet blijven. Hou er natuurlijk wel rekening mee dat er kip in zit. Dus koeling is wel handig!
Recept ingrediënten
Je kunt deze makkelijke pastasalade natuurlijk heel goed aanpassen naar je eigen wensen of wat je in de koeling hebt liggen. Ik geef je wat tips mee.
- pasta – ik vind mini penne het lekkerst, maar farfalle, fusilli of gewone penne zijn ook heel geschikt.
- gerookte kipfilet – lekker makkelijk en direct klaar voor gebruik. Je kunt ook gegrilde kip of tonijn uit blik gebruiken (of check even de pastasalade met tonijn). Ook lekker met pulled chicken of iets vergelijkbaars.
- paprika – ik gebruikte hier een puntpaprika, maar alle kleuren paprika zijn helemaal prima. Lekker knapperig en met lekker veel vitamientjes
- komkommer – maakt de salade heerlijk fris, ideaal als het warm is!
- bosui – ik geef de voorkeur aan bosui boven ‘gewone’ rauwe ui. Daar ben ik geen fan van. Ben jij dat wel dan is dit ook heel lekker met een rood uitje erdoor.
- basilicum – pasta en basilicum zijn natuurlijk een klassieke combinatie, maar je kunt ook gemengde Italiaanse kruiden gebruiken of peterselie
- mayonaise – als basis voor de dressing gebruikte ik mayonaise, maar wil je het wat lichter dan kun je dat vervangen door yoghurt. Of mix de twee door elkaar.
- groene pesto – zorgt voor de heerlijke kruidige smaak. Zelfgemaakte pesto is natuurlijk extra lekker.
- Peper en zout – om alles op smaak te brengen
Alternatief kun je hier ook goed wat gebakken (of rauwe) courgette aan toevoegen, geroosterde pijnboompitjes of geraspte wortel. Als de dressing te dik en ‘vettig’ is dan kun je er wat azijn of citroensap doorheen doen. Wordt het ook meteen wat dunner van.
Hoe maak je de snelle pastasalade met kip en pesto?
Stap 1: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel koud af en laat goed uitlekken.
Stap 2: Snijd ondertussen de paprika, komkommer, bosui en gerookte kip in stukjes.
Stap 3: Meng de mayonaise met de pesto tot een romige dressing. Als het te vettig is dan kun je er een beetje citroensap doorheen doen.
Stap 4: Doe de afgekoelde pasta in een grote kom en meng met de groenten, kip en basilicum.
Stap 5: Schep de dressing erdoor en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Stap 6: Laat de salade eventueel nog een uurtje in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Bewaren pastasalade
Koelkast: Bewaar de pastasalade maximaal 2 tot 3 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Roer voor het serveren nog even door. Is de salade wat droog geworden? Voeg dan een klein lepeltje mayonaise of pesto toe.
Vriezer: Je kunt de pastasalade invriezen maar persoonlijk ben ik daar minder een fan van. Heb je over dan is het zeker een goede manier om restjes te bewaren, maar hou er rekening mee dat de textuur van de pasta een beetje kan veranderen.
FAQ pastasalade met kip en pesto
Korte pastasoorten zoals mini penne, fusilli, farfalle of macaroni zijn ideaal. Ze houden de dressing goed vast en eten makkelijk.
Jazeker. Tonijn uit blik, gegrilde kip of vegetarische kipstukjes zijn allemaal heerlijke alternatieven. Ook lekker met wat stukjes gebakken tempeh.
Ja, dat is zelfs aan te raden. De smaken trekken mooi in en de salade wordt daardoor nog lekkerder.
Dat kan prima. Houd er wel rekening mee dat glutenvrije pasta soms wat steviger wordt wanneer hij afkoelt.
Absoluut. Bewaar de salade wel gekoeld, zeker op warme dagen. Een koeltas met een koelelement is daarvoor ideaal.
Roer een lepeltje harissa of wat chilivlokken door de pesto-mayonaise. En crispy chili olie is overal lekker bij.
Nog meer snelle pastasalades
Snelle pastasalade met kip en pesto
Ingrediënten
- 100 gr mini penne
- 100 gr gerookte kipfilet in stukjes
- 100 gr paprika in stukjes
- 1 bosuitje in ringetjes gesneden
- 75 gr tomaatjes in kwartjes
- 1/2 komkommer in blokjes
- basilicum of peterselie
- peper en zout
Dressing:
- 3 el mayonaise
- 1 el pesto
- eventueel een beetje citroensap
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af en laat afkoelen.
- Meng alle overige ingredienten door elkaar.
- Maak de dressing door de mayonaise en de pesto met elkaar te mengen en breng eventueel op smaak met zout en peper. Is het te dik gebruik dan een beetje citroensap.
- Roer alles door de salade en zet in de koeling tot gebruik.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
kan dit ook met rode pesto, ik vind de groene soort namelijk niet lekker. Alvast bedankt! grts, Lenny
Ja hoor, dat kan prima!
Erg lekkere pasta salade. Ik doe alleen nog wat Griekse yoghurt door de dressing heen om hem wat frisser te maken. En ik heb er ook nog wat avocado bij in gedaan.Â
Dank je wel voor het lekkere recept😊
Graag gedaan! En fijn dat het in de smaak is gevallen!
Super lekker!