Gepost op
door 
6 Reacties Ben je dol op comfort food? Dan is deze steak and ale pie (stoofvleespastei) precies wat je zoekt. Deze klassieke Engels/Iers geïnspireerde vleespastei heeft een rijke vulling van langzaam gegaard rundvlees in een heerlijke biersaus, afgedekt met een goudbruine, knapperige korst. Perfect voor een regenachtige dag of als je gewoon zin hebt in een stevige maaltijd.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Deze steak and ale pie smaakt de volgende dag misschien nog wel lekkerder. Maak de vulling daarom gerust een dag van tevoren. Zo trekken alle smaken goed in en hoef je de pie alleen nog maar af te bakken. Opbakken kan natuurlijk ook maar de korst blijft vers wel het lekkerst.
Recept ingredienten
Voor het deeg:
- Bloem – gewone tarwebloem vormt de basis van het deeg.
- Boter – gebruik koude boter voor een mooie kruimelige korst.
- Aardappelpuree – zorgt voor een verrassend zacht deeg. Zelfgemaakt is het lekkerst, maar puree van een restje aardappelen werkt ook prima.
- Ui – geeft extra smaak aan het deeg.
- Eidooier – om de pie mooi goudbruin te bakken.
Voor de vulling:
- Riblappen – ideaal om langzaam te garen. Je kunt eventueel sukadelappen gebruiken.
- Rode ui en bleekselderij – vormen de smaakbasis van de stoof.
- Tomatenpuree – geeft extra diepte aan de saus.
- Donker bier of bokbier – zorgt voor de karakteristieke smaak van een steak and ale pie. Gebruik liever geen heel bitter bier.
- Runderbouillon – voor een volle saus.
- Worcestershiresaus – geeft een hartige umamismaak.
- Gochujang – zorgt voor een lichte pittigheid. Heb je dit niet in huis, gebruik dan een beetje chilipasta of laat het weg.
- Tijm – past perfect bij rundvlees.
- Aardappelen – maken de vulling extra stevig.
Hoe maak je steak and ale pie
Begin met het maken van het deeg. Fruit de ui zacht in olijfolie en laat afkoelen. Meng ondertussen de bloem met de koude boter tot een kruimelig deeg. Voeg de ui, aardappelpuree en eventueel een klein beetje koud water toe tot het deeg samenhangt. Laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Maak daarna de vulling. Fruit ui en bleekselderij rustig aan in boter en olie. Voeg de riblappen toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg vervolgens de bouillon, het bier, Worcestershiresaus, gochujang en tijm toe. Laat ongeveer 25 minuten zacht stoven. Voeg daarna de aardappelblokjes toe en laat doorgaren tot deze gaar zijn. Laat de vulling volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een diepe taartvorm met het deeg en vul deze met het afgekoelde stoofvlees. Dek af met de tweede plak deeg, bestrijk met eidooier en bak de pie ongeveer 40 minuten tot hij goudbruin en knapperig is. Laat na het bakken nog 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Bewaren
Koelkast: bewaar de steak and ale pie maximaal 3 dagen goed afgedekt in de koelkast. Opwarmen kan in de oven zodat de korst weer lekker knapperig wordt.
Vriezer: zowel de complete pie als alleen de vulling zijn uitstekend in te vriezen. Bewaar maximaal 3 maanden. Laat voor gebruik rustig ontdooien in de koelkast.
FAQ Steak and ale pie (stoofvleespastei)
Ja. Donker bier of bokbier geeft de meeste smaak, maar een stout of porter werkt ook erg goed. Kies bij voorkeur geen erg bitter bier.
Dat kan zeker. Het originele recept gebruikt een aardappeldeeg, maar bladerdeeg is een prima en snelle vervanger. Je kunt ook deeg voor hartige taart gebruiken, maar hou er rekening mee dat beiden een stuk minder stevig zijn dan het aardappeldeeg. Ik heb het niet geprobeerd dus kan niet garanderen dat het eindresultaat hetzelfde is.
Een braadpan of een zware koekenpan met deksel is ideaal zodat het vlees rustig kan stoven.
Ja. Je kunt de volledige pie een dag van tevoren samenstellen en vlak voor het serveren afbakken.
Lekker met doperwten, sperziebonen of een frisse groene salade. Ook aardappelpuree of geroosterde groenten passen er uitstekend bij.
Meer Ierland
Waarom de causeway coastal route in Ierland een aanrader is
Steak and Ale pie (stoofvleespastei)
Ingrediënten
Voor de deegkorst
- 1 ui gepeld en fijn gesnipperd
- 2 el olijfolie
- 375 g witte bloem
- 75 g boter in kleine blokjes, goed koud houden
- 250 g aardappelpuree zelfgemaakte
- Klein beetje koud water om het deeg te binden
- 2 geklopte eidooiers voor het in elkaar zetten van de pie
Voor de pie vulling
- 25 g boter
- 1 el olijfolie
- 2 stengels bleekselderij in blokjes van 1 cm gesneden
- 2 rode ui gepeld en in kleine blokjes
- 750 g riblappen in blokjes van 2 cm gesneden
- 1 el tomatenpuree
- 2 takjes tijm
- 125 ml geconcentreerde runderbouillon 1 blokje op 125 ml is ook goed
- 125 ml bokbier of donker bruin
- 1 el Worcestershire saus
- 2 el gochujang saus
- 300 g kruimige aardappels geschild en in blokjes van 2cm
Benodigdheden
- Taartvorm (dicht) 22 cm
Instructies
De deegkorst
- Fruit de gesnipperde ui in 1 el olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Laat de ui afkoelen.
- Meng de koude blokjes boter door de bloem tot je een kruimeldeeg hebt.
- Meng hier de uienmix en aardappelpuree door en gebruik de rest van de olijfolie om structuur te krijgen.
- Gebruik eventueel wat koud water om het deeg te binden. Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
De vulling maken
- Verhit de boter en olie in een diepe koekenpan of braadpan en fruit de bleekselderij en ui hierin in ongeveer 10 min aan.
- Doe de dobbelsteentjes riblap erbij en roer even goed door.
- Verwarm vervolgens de tomatenpuree een klein minuutje mee
- Doe de bouillon, bier, Worcestershire-, Gochujang saus en takjes tijm erbij en laat dit met een gesloten deksel 25 min zachtjes pruttelen.
- Doe hierna de aardappelblokjes erbij en kook dan door tot de aardappeltjes zacht zijn. Haal de pan van het vuur en verwijder de twee takjes tijm.
- Laat de vulling helemaal afkoelen.
De taart samenstellen
- Verwarm de oven voor op 180° C
- Haal het deeg uit de koeling en verdeel dit in twee porties. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dik en bedek hiermee de binnenkant van een diepe taartvorm. Om de taart straks makkelijker uit de vorm te krijgen, kun je het beste de taartvorm aan de binnenkant eerst bekleden met bakpapier.
- Schep de afgekoelde pie vulling in de vorm en smeer de deegranden in met eidooier. Gebruik hiervoor een kwastje.
- Rol de rest van het deeg ook uit tot een halve centimeter dikte en dek de pie hiermee af. Druk de randjes mooi dicht en snij eventueel overbodig deeg weg. Borstel de bovenkant van de pie met de rest van de eidooier
- Bak de pie in ongeveer 40 minuten goudbruin en krokant. Haal uit de oven en laat een minuut of 10 afkoelen.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ziet er lekker uit om een keer te maken. Gaat dit in een standaard bakblik van 24cm?
He Piet, ik meen me te herinneren dat dit een bakblik van 20 centimeter was. Helaas hebben we dat – heel stom natuurlijk – niet opgeschreven.
Superlekker, Dankjewel!
Graag gedaan Stan!
Hoi Sandra,
Nou, eerlijk gezegd heb je dan ook niet heel veel gemist.
Op de reclamefoto’s lijkt de BM nog wel wat, maar in het echt ziet hij er ook eigenlijk niet uit. Wanneer je een hamburger wil eten, zeg ik: Lekker zelf maken. Leuker, lekkerder en waarschijnlijk nog beter ook.
Ik heb dus echt nog nooit een Big Mac gegeten. Het heeft me nooit aangetrokken. 😂😂😂