Steak and Ale pie (stoofvleespastei)

Als ze iets hebben geperfectioneerd aan de overkant van het water dan is het wel het maken van een overheerlijke stevige pie. Een hartige wel te verstaan. Deze steak and ale pie is lekker stevig. Als bijgerecht kun je dit serveren voor 8 personen. Als hoofdgerecht zou ik vier personen aanhouden. Dan is het een flink stevige portie.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Iers

Trefwoord rundvlees

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 1 25

Rusttijd 10

Totale tijd 1 50

Porties personen

Calorieën 580

Equipment

Taartvorm (dicht) 22 cm

Ingrediënten

Voor de deegkorst

1 ui gepeld en fijn gesnipperd
2 el olijfolie
375 g witte bloem
75 g boter in kleine blokjes, goed koud houden
250 g aardappelpuree zelfgemaakte
Klein beetje koud water om het deeg te binden
2 geklopte eidooiers voor het in elkaar zetten van de pie

Voor de pie vulling

25 g boter
1 el olijfolie
2 stengels bleekselderij in blokjes van 1 cm gesneden
2 rode ui gepeld en in kleine blokjes
750 g riblappen in blokjes van 2 cm gesneden
1 el tomatenpuree
2 takjes tijm
125 ml geconcentreerde runderbouillon 1 blokje op 125 ml is ook goed
125 ml bokbier of donker bruin
1 el Worcestershire saus
2 el gochujang saus
300 g kruimige aardappels geschild en in blokjes van 2cm

Instructies

De deegkorst

Fruit de gesnipperde ui in 1 el olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Laat de ui afkoelen.
Meng de koude blokjes boter door de bloem tot je een kruimeldeeg hebt.
Meng hier de uienmix en aardappelpuree door en gebruik de rest van de olijfolie om structuur te krijgen.
Gebruik eventueel wat koud water om het deeg te binden. Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast

De vulling maken

Verhit de boter en olie in een diepe koekenpan of braadpan en fruit de bleekselderij en ui hierin in ongeveer 10 min aan.
Doe de dobbelsteentjes riblap erbij en roer even goed door.
Verwarm vervolgens de tomatenpuree een klein minuutje mee
Doe de bouillon, bier, Worcestershire-, Gochujang saus en takjes tijm erbij en laat dit met een gesloten deksel 25 min zachtjes pruttelen.
Doe hierna de aardappelblokjes erbij en kook dan door tot de aardappeltjes zacht zijn. Haal de pan van het vuur en verwijder de twee takjes tijm.
Laat de vulling helemaal afkoelen.

De taart samenstellen

Verwarm de oven voor op 180° C
Haal het deeg uit de koeling en verdeel dit in twee porties. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dik en bedek hiermee de binnenkant van een diepe taartvorm. Om de taart straks makkelijker uit de vorm te krijgen, kun je het beste de taartvorm aan de binnenkant eerst bekleden met bakpapier.
Schep de afgekoelde pie vulling in de vorm en smeer de deegranden in met eidooier. Gebruik hiervoor een kwastje.
Rol de rest van het deeg ook uit tot een halve centimeter dikte en dek de pie hiermee af. Druk de randjes mooi dicht en snij eventueel overbodig deeg weg. Borstel de bovenkant van de pie met de rest van de eidooier
Bak de pie in ongeveer 40 minuten goudbruin en krokant. Haal uit de oven en laat een minuut of 10 afkoelen.

Nutrition