Sperziebonen ovenschotel met kip

Name: Sperziebonen ovenschotel
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: 400 gram kipdijfilet (in stukken); 2 el roti kip masala kruiden; 1 kilo kruimige aardappelen (geschild en in stukken); 4 eieren; 50 g roomboter; 150 ml melk; Peper en zout; 2 tomaten (in kwarten); 1 ui (fijngesneden); 400 g sperziebonen (schoongemaakt); 400 ml kippenbouillon; 1 el maïzena; Lekker met rotivellen en een goeie lik sambal

Deze Surinaamse sperziebonen ovenschotel combineert kip, masala, sperziebonen en gekookte eieren met een romige laag aardappelpuree. Een ovenschotel met de smaken van roti, maar dan met een goudbruin pureedakje. Lekker met rotivellen en een goeie lik sambal erbij!

Ik heb de aardappelpuree in mooie dotjes op de vulling gespoten. Dat ziet er gezellig uit, maar je kunt de puree ook gewoon met een spatel over de bovenkant verdelen. Scheelt weer een klusje. En heb je echt haast? Dan kun je zelfs kant-en-klare puree gebruiken, al blijft zelfgemaakte aardappelpuree natuurlijk het allerlekkerst.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Geen zin om de puree op te spuiten? Verdeel hem met een spatel over de vulling en trek er met een vork wat ribbels in. Zo krijgt de bovenkant toch wat structuur en kunnen de randjes mooi kleuren in de oven.

Ingrediënten voor de sperziebonenovenschotel

De volledige hoeveelheden vind je in de receptkaart. Dit zijn de ingrediënten waar je even op wilt letten:

Kippendijen: gebruik kippendijfilet zonder bot en snijd het vlees in ongeveer even grote stukken. Kippendijen blijven tijdens het bakken lekker sappig.
Roti kip masala: deze kruiden geven de vulling zijn kenmerkende smaak. Gebruik de kruidenmix die je ook voor roti met kip zou gebruiken. Controleer of er al zout in zit voordat je extra zout toevoegt.
Sperziebonen: verwijder de uiteinden en halveer lange bonen, zodat je de ovenschotel straks makkelijker kunt opscheppen.
Kruimige aardappelen: die zijn geschikt voor een zachte, gladde puree. Vooral als je de puree wilt opspuiten, wil je geen harde stukjes aardappel tegenkomen.
Melk en roomboter: maken de puree romig. Voeg de warme melk met gesmolten boter geleidelijk toe, zodat je de dikte kunt beoordelen.
Kippenbouillon en maïzena: vormen de basis van de saus. De maïzena helpt het vocht tijdens het bakken te binden. Meng hem eerst met een beetje koude bouillon om klontjes te voorkomen.

Hoe maak je Surinaamse sperziebonen ovenschotel met kip

Voor deze ovenschotel maak je eerst de aardappelpuree en kook je de eieren. Daarna stel je de schaal samen en doet de oven de rest.

Stap 1 – Meng de kip met de kruiden

Snij de kipdijfilet in blokjes en mix het met de masala kruiden.

Stap 2 – Kook de eieren en de aardappels

Doe de aardappelen samen met de eieren in een pan met ruim water en breng aan de kook. Kook de aardappelen en eieren in 20 minuten gaar.

Giet de aardappelen en eieren af en spoel de eieren af onder koud water. Pel de eieren en snijd in kwarten.

Stap 3 – Bouw de ovenschaal op

Verdeel sperziebonen, tomaat en de gekruide kip over de ovenschaal en giet de kippenbouillon erover. Verdeel de rest van de masala kruiden erover.

Stap 4 – Verdeel de aardappelpuree

Verdeel de aardappelpuree over de bovenkant. Dit kun je met een spuitzak doen maar met een spatel kan ook prima.

Bak de ovenschaal goudbruin en gaar.

Bak de ovenschotel ongeveer 40–45 minuten op 180 °C, boven- en onderwarmte. Controleer voor het serveren ook de vulling: de sperziebonen moeten gaar zijn en de kip volledig door en door gaar. Een goudbruine bovenkant alleen zegt nog niet genoeg over wat eronder zit.

Kleurt de puree al flink terwijl de vulling meer tijd nodig heeft? Dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie en laat verder garen. Laat de ovenschotel na het bakken een paar minuten staan voordat je hem opschept.

Lekker met roti en sambal

Met aardappelpuree, groente, kip en ei is dit al een complete maaltijd. Toch zijn warme rotivellen erbij erg lekker, vooral om wat van de masalasaus mee op te pakken.

Zet de sambal apart op tafel. Dan kan iedereen zelf bepalen hoeveel pit er op het bord komt.

Voorbereiden en bewaren

Wil je alvast wat werk doen? Maak dan de puree en kook de eieren vooruit. Laat ze snel afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Bewaar de gekruide rauwe kip apart en stel de ovenschotel samen wanneer je hem gaat bakken. Koude ingrediënten kunnen de oventijd verlengen.

Laat restjes van de gebakken ovenschotel snel afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Bewaar ze maximaal twee dagen.

Warm een portie afgedekt op in de oven op 180 °C, tot ook het midden goed heet is. Haal de afdekking er aan het einde af als je de puree weer wat wilt laten kleuren.

Invriezen kan ook, al kan het gekookte ei na het ontdooien wat rubberachtig worden. Voor het lekkerste resultaat zou ik restjes daarom bij voorkeur uit de koelkast eten.

FAQ Sperziebonen ovenschotel

Ja, dat kan. Kies een stevige puree die geschikt is voor een ovenschotel. Een erg dunne puree is lastiger over de vulling te verdelen en minder geschikt om op te spuiten. Bereid de puree volgens de verpakking en beoordeel de dikte voordat je hem toevoegt.

Voor dit recept hoeft dat niet: de kip gaart in de bouillon onder de aardappelpuree. Houd de stukken ongeveer even groot en controleer de gaarheid voordat je serveert. De genoemde oventijd is een richtlijn; de grootte van de kipstukken en de diepte van je schaal maken verschil.

De sperziebonen en tomaten geven tijdens het bakken ook vocht af. Daarnaast bindt maïzena pas wanneer de saus voldoende heet wordt. Controleer daarom of de vulling goed heet is en laat de ovenschotel na het bakken kort rusten. Verwacht een saus onder de puree, geen volledig droge vulling.

Dat hangt af van de masalamix die je gebruikt. Masala geeft vooral veel kruidige smaak, maar sommige mengsels bevatten ook chili. Proef of controleer de verpakking en serveer sambal apart als niet iedereen van pittig houdt.