Zelf naanbrood maken

Zelf naanbrood maken is echt een stuk makkelijker dan je misschien denkt. Je hebt geen speciale oven nodig, want deze naan bak je gewoon in een hete koekenpan. Het resultaat is heerlijk zacht en luchtig brood met van die typische donkere plekjes en bubbels.

Ik maak deze versie met knoflook, ghee en za’atar. Heerlijk bij een curry, maar ook perfect om te gebruiken als een soort platbrood. Beleg de naan bijvoorbeeld met geroosterde groenten, hummus en wat verse kruiden. En eerlijk is eerlijk: zo’n warme naan rechtstreeks uit de pan haalt bij mij meestal de tafel niet eens.

Ingrediënten voor naanbrood

Voor deze naan heb je maar een paar eenvoudige ingrediënten nodig:

• Bloem – gewone tarwebloem is prima. Voeg tijdens het kneden niet meteen extra bloem toe als het deeg wat plakkerig aanvoelt. Het hoort een zacht deeg te zijn.
• Droge gist – zorgt ervoor dat het deeg rijst en de naan lekker luchtig wordt.
• Warm water – gebruik lauwwarm water, geen heet water. Te heet water kan ervoor zorgen dat de gist niet goed meer werkt.
• Suiker – helpt de gist op gang en geeft het brood een klein beetje zoetigheid.
• Yoghurt – maakt de naan lekker zacht. Gewone volle of halfvolle yoghurt werkt prima. Griekse yoghurt kan ook, al is die wat dikker.
• Ei – zorgt samen met de yoghurt voor een zacht en soepel deeg.
• Bakpoeder – geeft het deeg naast de gist nog wat extra luchtigheid.
• Zout – voor de smaak.
• Ghee – hiermee bestrijk je de naan. Geen ghee in huis? Gebruik dan gesmolten boter. Ghee kan wel beter tegen hoge temperaturen.
• Knoflook – voor deze versie laat ik de knoflook kort trekken in de warme ghee. Geen knoflookfan? Laat hem gewoon weg.
• Za’atar – geeft de naan extra smaak. Je kunt dit weglaten of vervangen door bijvoorbeeld sesamzaad, nigellazaad, koriander of peterselie.

Controleer voor de exacte hoeveelheden altijd de receptkaart onderaan.

Wanneer is mijn naan goed gelukt?

Een goede naan is zacht en soepel, met luchtbellen en hier en daar donkere plekken van de hete pan. Hij hoeft zeker niet overal gelijkmatig bruin te zijn.

Blijft je naan bleek en ontstaan er nauwelijks bubbels? Dan is je pan waarschijnlijk niet heet genoeg. Wordt de buitenkant meteen zwart terwijl het deeg binnenin nog niet gaar is? Zet het vuur dan iets lager of rol de volgende naan wat dunner uit.

Je kunt naan goed serveren bij bijvoorbeeld deze heerlijke vindaloo, deze tomatendip, hummus of een lekkere tomatencurry. Sowieso kan het natuurlijk bij bijna alle curries goed.

Variaties op deze naan

De knoflook en za’atar zijn lekker, maar zeker niet verplicht. Met hetzelfde basisrecept kun je makkelijk variëren.

Laat voor een naturel naan de knoflook en za’atar weg en bestrijk het brood alleen met wat ghee of boter. Voor een kruidige versie kun je na het bakken verse koriander of peterselie toevoegen.

Je kunt de naan na het bakken ook gebruiken als een soort pizza. Beleg hem bijvoorbeeld met tomatensaus, gegrilde groenten en mozzarella en zet hem nog even in de oven tot de kaas gesmolten is.

Naanbrood bewaren

Versgebakken naan is het allerlekkerst als hij nog warm is, maar je kunt hem prima bewaren.

Koelkast: laat de naan volledig afkoelen en bewaar hem goed afgesloten ongeveer 2-3 dagen in de koelkast. Warm hem kort op in een droge koekenpan of enkele minuten in de oven.

Vriezer: naan kun je ook goed invriezen. Laat de broden helemaal afkoelen en leg eventueel een stukje bakpapier tussen iedere naan, zodat ze niet aan elkaar vastvriezen. Verpak ze luchtdicht en vries ze in. Zo kun je steeds pakken wat je nodig hebt.

Warm bevroren of ontdooide naan kort op in een koekenpan of oven. Bestrijk hem daarna eventueel opnieuw met een beetje ghee of boter.

Wat kun je doen met overgebleven naan?

Naast opnieuw opwarmen kun je er ook een lekkere naantosti van maken. Snijd de naan voorzichtig open en vul hem bijvoorbeeld met kaas en gegrilde groenten. Bak hem in een koekenpan of tosti-ijzer tot de kaas gesmolten is.

Of maak er een snelle lunchpizza van met tomatensaus, groenten en kaas. Handig voor restjes paprika, courgette, champignons of andere groenten die nog in de koelkast liggen.

FAQ Zelf naanbrood maken

Waarom wordt mijn naan niet luchtig?

Dat kan verschillende oorzaken hebben. Controleer eerst of de gist nog goed werkt en geef het deeg voldoende tijd om te rijzen. Daarnaast moet de koekenpan goed heet zijn. Door de combinatie van een luchtig deeg en een hete pan ontstaan de karakteristieke bubbels.

Mijn deeg is erg plakkerig. Moet er meer bloem bij?

Niet meteen. Naan wordt lekker zacht van een relatief soepel deeg. Voeg pas een klein beetje extra bloem toe als het deeg echt onwerkbaar nat blijft. Een beetje olie op je handen en werkblad kan ook helpen.

Heb ik een gietijzeren pan nodig?

Nee. Een gietijzeren pan houdt de warmte heel goed vast en werkt daardoor fijn voor naan, maar een goede gewone koekenpan werkt ook. Het belangrijkste is dat de pan goed heet is.

Kan ik naan zonder knoflook maken?

Zeker. Laat de knoflook gewoon weg en bestrijk de naan met ghee of gesmolten boter. Je kunt er eventueel verse kruiden of sesamzaad over strooien.

Kan ik het deeg van tevoren maken?

Dat kan. Laat het deeg rijzen en bewaar het daarna goed afgedekt in de koelkast. Laat het voor het vormen en bakken weer wat op temperatuur komen, zodat het deeg makkelijker te verwerken is.