Dit lekkere recept voor geroosterde aubergine van Yotam Ottolenghi stond al een tijdje op de nominatie om te maken. En het bleek dan ook een doorslaand succes! Natuurlijk hebben we wel een paar aanpassingen gemaakt.

geroosterde aubergine van ottolenghi

Geroosterde aubergine van Yotam Ottolenghi

Ik ben sowieso al fan van Ottolenghi. Zijn recepten zijn heerlijk, al gebruikt hij af en toe wel héél erg veel ingredienten. In dit recept voor geroosterde aubergine is dat evenwel prima in balans. Oorspronkelijk gaat hier saffraan in (50 mg) maar die had ik vergeten mee te nemen van huis en Charlotte en ik waren in de studio aan het koken toen we tot die ontdekking kwamen. Er moest dus een alternatieve oplossing gevonden worden.

Nu ligt er in de studio een hele la vol met allerlei kruiden dus na wat gesnuffel kozen we voor baharat. Baharat is een Midden-Oosterse specerijenmix en wij gebruikten die van Euroma (van de Jonnie Boer lijn) Het voordeel van die specerijenmixen is dat er geen toegevoegd zout in zit zodat je zelf kunt bepalen hoeveel je daarvan nodig hebt.

geroosterde aubergine

Griekse yoghurt

We maakten de saus van Griekse yoghurt dus anders. Er ging baharat in, wat ahornsiroop, citroensap en knoflook. En het eindresultaat van onze geroosterde aubergine was zonder meer de moeite waard. Zo lekker!

Het recept is vrij eenvoudig maar het roosteren van de aubergine kost natuurlijk wel even tijd. Hou daarvoor ongeveer 40 minuten aan. Dan zit je goed. Hoe lang je exact nodig hebt is een beetje afhankelijk van het formaat van de aubergines.

De aubergines garen het beste als je ze voor je ze in de oven doet even inkerft met een scherp mes zodat je een ruitvormig patroon hebt. Snij ze niet te ver in want je wilt het vel wel heel laten.

Serveer de geroosterde aubergines met pijnboompitjes en granaatappelpitjes. Als finishing touch doe je er wat basilicumblaadjes overheen.

geroosterde aubergine
Print recept Pin recept
No ratings yet

Geroosterde aubergine

Deze Ottolenghi klassieker is heerlijk om te maken en niet ingewikkeld
Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 40 min
Totale tijd: 1 uur
Dieetsoort Vegetarisch
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 el ahornsiroop
  • 2 tl baharat kruidenmix
  • 1 teen knoflook
  • 150 g Griekse yoghurt
  • 5 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 2 aubergines in de lengte door midden
  • 2 el pijnboompitten geroosterd
  • 4 el granaatappelpitjes
  • basilicum om te serveren

Instructies

  • Neem een kommetje en doe hierin de Griekse yoghurt, de helft van de olijfolie (2,5 el), de baharat kruiden en de ahornsiroop. Knijp een teentje knoflook uit en roer dit alles goed door. Voeg het citroensap toe naar smaak en voeg peper en zout toe naar wens.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Snij de aubergine in de lengte doormidden en gebruik een scherp mes om het vruchtvlees in te kerven in een diamantvormig patroon. Zorg dat je niet door het vel heen gaat. Dat moet heel blijven.
    Leg de aubergine helften met het vruchtvlees omhoog in een ovenschaal en besprenkel nu met de rest van de olie, peper en zout. Rooster ze in de oven voor ongeveer 40 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  • Neem een mooi bord of een grote schaal en leg hier de aubergines op. Verdeel de yoghurt erover.
  • Bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten, leg de basilicumblaadjes erop en serveer.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Gezonde keuken
Trefwoord: aubergine
Dieetsoort: Vegetarisch
Auteur: Aangepast van Yotam Ottolenghi

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 607kcal, Koolhydraten: 46g, Eiwit: 15g, Vet: 44g, Verzadigd vet: 6g, Meervoudigd onverzadigd vet: 7g, Enkelvoudig onverzadigd vet: 28g, Transvet: 0.01g, Cholesterol: 4mg, Natrium: 39mg, Kalium: 1329mg, Vezels: 16g, Suiker: 29g, Vitamine A: 112IU, Vitamine C: 19mg, Calcium: 144mg, Ijzer: 2mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!