Makkelijke stoofpot met aubergine en bacon
Deze heerlijke stoofpot maak je snel en makkelijk met een van mijn favoriete groentes; aubergine. De stoofpot met aubergine vul je vervolgens aan met zoete aardappel en spekjes.
Makkelijke stoofpot met aubergine en zoete aardappel
Aubergine is typisch zo’n groente die iedereen wel kent, maar lang niet iedereen lekker vindt. En dat is onterecht als je het mij vraagt want je kunt er echt van alles mee doen. Maak bijvoorbeeld eens een lekkere baba ghanoush of wat dacht je van een aubergine lasagne? En Ottolenghi is beroemd geworden met zijn geroosterde aubergine!
Nachtschade
Aubergine is een plant uit de nachtschade familie. Dat maakt dat het niet voor iedereen even geschikt is, maar heb je geen problemen met nachtschade, dan is de aubergine heel veelzijdig. Een kleine check deed me realiseren dat ik ongeveer een recept of 20 op de site heb staan met aubergine en ik vind dat dat wel meer kan. Dus binnenkort ga ik weer aan de slag met nieuwe aubergine recepten.
In de tussentijd kun je alvast genieten van deze stoofpot met aubergine.
Stoofschotel met aubergine
Aubergine heeft wel even tijd nodig. Als het niet goed gaar is, krijg het een rubberachtige en niet prettige structuur. Bovendien is de schil dan nog hard en in het algemeen gewoon niet zo erg lekker. Maar goed klaargemaakt is het een absolute topper.
In de stoofpot met aubergine gaat behalve de zoete aardappel ook wat spekjes. Nu vind ik dat persoonlijk heel lekker, maar het is daarmee ook heel makkelijk om het vega te maken. Laat eenvoudig de spekjes weg en je hebt een heerlijke vegetarische stoofschotel.
Ik maak altijd graag extra van de stoofpot met aubergine zodat er altijd wat in de vriezer ligt. Invriezen doe ik in platte zakjes zodat het weinig ruimte inneemt in de vriezer. Super handig! Op die manier kun je echt veel meer kwijt.
Stoofpot van aubergine en zoete aardappel
Ingrediënten
- 100 gr bacon
- 2 el olijfolie
- 2-3 grote zoete aardappels schoongemaakt en in kleine blokjes
- 1-2 aubergines in kleine blokjes
- 1 teentje knoflook
- 2 blikjes tomatenblokjes
- zout en peper
- ½ el oregano gedroogd
- ½ el basilicum gedroogd
- 2 el pijnboompitjes geroosterd, om te serveren
- Verse basilicum om te serveren
- Verhit de olijfolie in een flinke koekenpan of stoofpan en bak hierin eerst de baconblokjes. Voeg de zoete aardappels en de aubergine toe en bak het geheel even goed door tot de aubergine een beetje bruin begint te kleuren.
- Voeg de tomatenblokjes toe, de kruiden en peper en zout en bak het rustig voor ongeveer 40 minuten of tot de aubergine en de zoete aardappel goed gaar zijn.
Bewaren
- Bewaar de stoofschotel in de koelkast voor maximaal 3 dagen of vries het in voor nader gebruik.
Serveren
- Warm het op in de oven of in een koekenpan en serveer met de geroosterde pijnboompitjes en de verse basilicum. Als je de schotel opwarmt in de oven dek deze dan af om te voorkomen dat het uitdroogt aan de bovenkant
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
2 comments on “Makkelijke stoofpot met aubergine en bacon”
Leave a comment »Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
Lekker, makkelijk en gezond. En goedkoop wat in deze tijden ook goed uitkomt. Ga zeker vaker maken. Duurde bij mij 10 min langer om de zoete aardappel gaar te krijgen.
Ja de totale kooktijd zal waarschijnlijk verschillen afhankelijk van het formaat van de blokjes. 😉 Fijn dat het in de smaak viel!