Geroosterde aubergine met specerijen
Dit lekkere gerecht van geroosterde aubergine met specerijen serveer je met rijst en desgewenst met een lekker dikke yoghurt.
Rare dingen
Aubergines zijn goed beschouwd best een beetje rare dingen. Maak je hem (of haar) verkeerd klaar dan kan het velletje taai en niet lekker zijn, de een zegt dat je altijd zout erop moet gooien en dan maar wachten tot het flink gaat zweten. Maar goed klaargemaakt zijn ze echt heerlijk! Ik maakte vroeger altijd een macaroni-ovenschotel met veel aubergine erin. Blokjes, die ik dan eerst even in de koekenpan opbakte. Maar na een flinke misser met taaie aubergine verving ik de aubergine door champignons. Dat aubergine probleem was achteraf natuurlijk makkelijk op te lossen geweest maar wist ik veel in die tijd.
Roosteren!
Zoals heel veel groentes worden aubergines het allerlekkerst als je ze flink roostert in de oven. En je kunt er dan voor kiezen om het vel wel of niet op te eten. In dit geval gaan de aubergine helften in de oven met flink wat specerijen tot ze nog net niet zwart zijn en man… dat is echt heel erg lekker!
De combinatie van zoet en pittig is top. Probeer zelf maar eens!
Geroosterde aubergine met specerijen
Ingrediënten
- 2 grote aubergine gehalveerd
- 2 el extra virgin olijfolie
- 2 rode paprika in vieren
- 2 tl kaneel
- 2 tl chilivlokken
- 2 tl za’atar
- 4 el honing
- 140 gr puy linzen
- 140 gr basmatirijst
- granaatappelpitjes
- platte peterselie grof gehakt
- Griekse yoghurt om te serveren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220˚C.
- Snij een diamantpatroon in de aubergine. Bestrijk met 1 el olijfolie, gebruik peper en zout en leg op een bakplaat met de snijkant naar beneden. Bak in de oven voor 15 minuten
- Voeg de paprika toe, draai de aubergines om en bedruip alles met de resterende olie. Strooi de specerijen eroverheen, 1 el van de honing en een beetje zout. Rooster in de oven voor nog eens 15 minuten.
- Kook de linzen in ruim water tot ze gaar zijn. Na vijf minuten voeg je de rijst toe. Kook voor 10 minuten of gaar met nog een beetje een bite. Giet af en doe terug in de pan. Doe het deksel erop om warm te houden.
- Roer de granaatappelpitjes en de peterselie door de linzenrijst. Verdeel over vier borden of doe alles op 1 groot bord. Leg de geroosterde groenten er bovenop, een klodder yoghurt en de resterende honing erover gedruppeld.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Als je van aubergine houdt, probeer dan ook eens de vegetarische lasagne met aubergine!
