Verwarm de oven voor op 220˚C.

Snij een diamantpatroon in de aubergine. Bestrijk met 1 el olijfolie, gebruik peper en zout en leg op een bakplaat met de snijkant naar beneden. Bak in de oven voor 15 minuten

Voeg de paprika toe, draai de aubergines om en bedruip alles met de resterende olie. Strooi de specerijen eroverheen, 1 el van de honing en een beetje zout. Rooster in de oven voor nog eens 15 minuten.

Kook de linzen in ruim water tot ze gaar zijn. Na vijf minuten voeg je de rijst toe. Kook voor 10 minuten of gaar met nog een beetje een bite. Giet af en doe terug in de pan. Doe het deksel erop om warm te houden.

Roer de granaatappelpitjes en de peterselie door de linzenrijst. Verdeel over vier borden of doe alles op 1 groot bord. Leg de geroosterde groenten er bovenop, een klodder yoghurt en de resterende honing erover gedruppeld.