Broccoli bereiden

Vorige week vertelde ik jullie al over mijn bloemkool verslaving (haha) en alles over het bereiden van bloemkool kun je hier lezen. Broccoli is natuurlijk familie van de bloemkool en tevens een van de meest populaire groenten in Nederland. En dat is niet zonder reden. Het is supergezond, makkelijk om te bereiden, zit boordevol vitames, mineralen én vezels. Of je broccoli nu kookt, stoomt, roostert of verwerkt in een soep, met broccoli kun je alle kanten op.

In dit artikel ontdek je alles over broccoli: wanneer het seizoen is, waar je op moet letten bij het kopen, welke soorten broccoli er zijn en natuurlijk alle manieren waarop je broccoli kunt bereiden.

Inhoudsopgave

Wat is broccoli?

Broccoli behoort tot de kruisbloemenfamilie, net als bloemkool, spruitjes, boerenkool en witte kool. De groente bestaat uit een stevige steel met daarop kleine groene bloemknoppen. Juist deze bloemknoppen eten we voordat ze zich ontwikkelen tot gele bloemen.

Broccoli staat bekend als een echte supergroente dankzij de grote hoeveelheid voedingsstoffen die erin zitten. Zo bevat broccoli veel vitamine C, vitamine K, foliumzuur en vezels.

Tip van Simone

Mijn favoriete manier om broccoli te bereiden is zonder twijfel in de oven. Door de broccoli te roosteren krijgt hij een licht zoete, nootachtige smaak die totaal anders is dan gekookte broccoli. Serveer hem met wat citroenrasp, Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten voor een eenvoudig maar ontzettend lekker bijgerecht. Check hier ook alle 65+ recepten met broccoli.

Wanneer is broccoli in het seizoen?

Broccoli is tegenwoordig vrijwel het hele jaar verkrijgbaar, maar de Nederlandse broccoli heeft wel degelijk een hoogseizoen en is verkrijgbaar van mei t/m oktober. Buiten het seizoen wordt het meestal geïmporteerd uit landen als Spanje of Italië.

Waar let je op bij het kopen van broccoli?

Een verse broccoli herken je aan een aantal belangrijke kenmerken.

Kies broccoli met:

Donkergroene kleur
Compacte, gesloten roosjes
Stevige steel
Frisse uitstraling zonder gele plekken

Vermijd broccoli met:

Gele bloemknoppen
Slappe stelen
Uitgedroogde uiteinden
Sterke koollucht

Wanneer broccoli geel begint te kleuren, betekent dit dat de bloemknoppen zich gaan openen. De broccoli is dan nog wel eetbaar, maar vaak minder smaakvol.

Hoe bewaar je broccoli?

Verse broccoli blijft ongeveer 3 tot 5 dagen goed in de groentelade van de koelkast.

Wil je broccoli langer bewaren? Blancheer de roosjes dan eerst 2 tot 3 minuten in kokend water, koel ze direct terug in ijswater en vries ze vervolgens in. Zo blijft broccoli tot wel 12 maanden houdbaar.

Broccoli schoonmaken en snijden

Voordat je broccoli gaat bereiden, maak je hem als volgt schoon:

Spoel de broccoli af onder koud stromend water.
Snijd de roosjes van de steel.
Verdeel grote roosjes eventueel in kleinere stukken.
Schil de dikke buitenkant van de steel.
Snijd de steel in blokjes of plakjes.

Gooi de steel vooral niet weg. Deze bevat veel smaak en is heerlijk in soepen, wokgerechten of ovenschotels. Of maak er eens broccoli frietjes van!

Verschillende soorten broccoli

Hoewel de standaard groene broccoli het bekendst is, bestaan er meer varianten.

Groene broccoli

De meest voorkomende soort die je in vrijwel iedere supermarkt vindt.

Bimi

Ook wel aspergebroccoli genoemd. Deze variant heeft lange dunne stelen en kleinere roosjes. De smaak is iets zachter en zoeter. Officieel mag het geen bimi meer heten ivm een geregistreerde merknaam van een Japanse fabrikant.

Paarse broccoli

Een opvallende variant met een mildere smaak. Tijdens het koken verliest deze vaak een deel van zijn paarse kleur. Roosteren is dan vaak een betere optie om de kleur te behouden.

Romanesco

Officieel geen broccoli maar een familielid. Romanesco herken je aan de prachtige spiraalvormige roosjes en nootachtige smaak.

Broccoli koken

Koken is waarschijnlijk de bekendste bereidingswijze.

Zo kook je broccoli

Breng een ruime pan water aan de kook.
Voeg eventueel een snuf zout toe.
Doe de broccoli in het kokende water.
Kook de roosjes 4 tot 6 minuten.

Broccoli is het lekkerst wanneer hij nog een lichte bite heeft. Te lang koken zorgt ervoor dat de groente zacht wordt en meer voedingsstoffen verliest.

Broccoli stomen

Stomen is een van de beste manieren om broccoli te bereiden omdat smaak, kleur en voedingsstoffen beter behouden blijven.

Zo stoom je broccoli

Plaats de broccoli in een stoommandje boven kokend water.
Stoom 5 tot 7 minuten.
Controleer of de broccoli beetgaar is.

Gestoomde broccoli blijft mooi groen en heeft vaak meer smaak dan gekookte broccoli.

Broccoli uit de oven

Geroosterde broccoli is een van de lekkerste manieren om deze groente te bereiden.

Zo maak je geroosterde broccoli

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng broccoli met olijfolie, peper en zout.
Verdeel over een bakplaat.
Rooster 20 tot 25 minuten.

Door het roosteren krijgt broccoli licht krokante randjes en een heerlijke nootachtige smaak.

Broccoli wokken

Broccoli doet het uitstekend in Aziatische gerechten.

Zo wok je broccoli

Verhit een beetje olie in een wok.
Voeg broccoli toe.
Wok 4 tot 5 minuten op hoog vuur.
Voeg eventueel knoflook, gember of sojasaus toe.

Ideaal voor snelle doordeweekse maaltijden.

Broccoli grillen of barbecueën

Ook op de barbecue komt broccoli verrassend goed tot zijn recht.

Blancheer de broccoli kort.
Bestrijk met olie.
Grill 3 tot 5 minuten.

Lekker als bijgerecht bij vlees, vis of vegetarische gerechten.

Broccoli in de airfryer

De airfryer is perfect voor krokante broccoli.

Meng broccoli met een beetje olie.
Bak 8 tot 10 minuten op 180 graden.
Schud tussendoor even om.

Het resultaat zit ergens tussen geroosterde broccoli en broccoli chips in.

Broccoli verwerken in recepten

Broccoli is veel veelzijdiger dan alleen een groente naast aardappelen.

Populaire gerechten met broccoli

Kun je broccoli rauw eten?

Ja, broccoli kun je prima rauw eten. Rauwe broccoli heeft een stevige bite en is heerlijk in:

Salades (zoals deze lekkere broccolisalade met gehaktballetjes)
Lunchbowls zoals die met de
Roosjes met een lekker dipsausje erbij zoals bijvoorbeeld tzatziki
Koolsla met broccoli

Snijd de broccoli hiervoor in kleine roosjes zodat deze makkelijker eetbaar is.

Is broccoli gezond?

Broccoli behoort tot de meest voedzame groenten die je kunt eten. Broccoli bevat onder andere:

Vitamine C
Vitamine K
Foliumzuur
Kalium
Vezels
Antioxidanten

Daarnaast bevat broccoli relatief weinig calorieën, waardoor het uitstekend past binnen een gezond voedingspatroon.

Veelgemaakte fouten bij het bereiden van broccoli

Hoewel broccoli echt een makkelijke groente is om te verwerken, zijn er standaard vaak wat fouten die gemaakt worden waardoor het minder smakelijk wordt.

Te lang koken – hierdoor wordt de broccoli slap en verliest veel smaak
Alleen de roosjes gebruiken – de steel is ook erg lekker, bevat veel vezels en is best veelzijdig!
Te weinig kruiden gebruiken – broccoli combineert goed met knoflook, citroen, chili, parmezaanse kaas en veel andere kruiden en specerijen
Geen kleur geven – het roosteren van broccoli is een van mijn favoriete manieren om broccoli te verwerken en geeft het veel meer smaak!

FAQ Broccoli bereiden

Broccoli heeft meestal 4 tot 6 minuten nodig in kokend water. Wil je een stevige bite behouden, houd dan 4 minuten aan. Voor zachtere broccoli kun je hem iets langer koken.

Dat hangt af van je voorkeur. Stomen behoudt de meeste voedingsstoffen, terwijl roosteren in de oven zorgt voor extra veel smaak. Voor een snelle maaltijd is wokken een uitstekende optie.

Ja, broccoli kun je prima rauw eten. Snijd de roosjes in kleine stukjes en gebruik ze in een salade, lunchbowl of als gezonde snack met een dip. Ik vind het zelf het lekkerste rauw als het tot rijst is gemalen.

Kook broccoli niet te lang. Zodra de roosjes beetgaar zijn, kun je ze direct afgieten of afspoelen met koud water om het garingsproces te stoppen.

Broccoli wordt geel wanneer de bloemknoppen zich beginnen te openen. Dit gebeurt na verloop van tijd tijdens het bewaren. De broccoli is meestal nog eetbaar, maar de smaak en structuur worden minder.

Ja, de steel is volledig eetbaar en zelfs erg lekker. Schil eventueel de harde buitenkant en gebruik de steel in soepen, wokgerechten, curry’s of ovenschotels.