Gepost op
door 
5 Reacties Zoete, sappige kersen behoren voor veel mensen tot de hoogtepunten van de zomer. Of je ze nu rechtstreeks uit het vuistje eet, verwerkt in een taart of gebruikt in een hartig gerecht: kersen zijn verrassend veelzijdig. In dit artikel lees je alles over het seizoen van kersen, waar je op moet letten bij het kopen, welke soorten er zijn en op welke manieren je kersen kunt bereiden.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Koop tijdens het hoogseizoen gerust wat extra kersen. Ontpit ze direct en vries ze in porties in. Zo kun je ook in de herfst en winter nog genieten van de smaak van verse zomerkersen in smoothies, compotes en baksels.
Wanneer zijn kersen in het seizoen?
Het Nederlandse kersenseizoen loopt grofweg van juni tot en met augustus. De eerste kersen verschijnen meestal begin juni en de oogst piekt in juli. Dit is het moment waarop je de lekkerste en meest smaakvolle kersen uit eigen land kunt kopen.
Buiten het seizoen zijn kersen vaak geïmporteerd uit landen zoals Spanje, Turkije, Chili of Argentinië. Hoewel deze ook lekker kunnen zijn, zijn Nederlandse kersen tijdens het hoogseizoen vaak zoeter en sappiger.
Kersen kopen: waar let je op?
Bij het kopen van kersen zijn er een aantal dingen waar je op kunt letten:
1. Kijk naar de kleur
Rijpe kersen hebben een diepe glanzende kleur. Afhankelijk van het ras varieert deze van helderrood tot bijna zwart.
2. Controleer de steeltjes
Verse kersen hebben stevige, groene steeltjes. Zijn de steeltjes uitgedroogd of bruin, dan zijn de kersen meestal minder vers.
3. Voel voorzichtig
Kersen moeten stevig aanvoelen. Zachte plekken of kneuzingen kunnen wijzen op overrijpe vruchten.
4. Let op schimmel
Controleer vooral bij verpakte kersen goed of er geen schimmelvorming aanwezig is.
Welke soorten kersen zijn er?
Niet alle kersen smaken hetzelfde. Grofweg kun je onderscheid maken tussen:
Zoete kersen
Deze worden het meest gegeten als handfruit. Bekende soorten zijn:
- Kordia
- Regina
- Burlat
- Lapins
Zoete kersen zijn perfect om vers te eten, maar ook heerlijk in desserts en gebak. Een paar van mijn favoriete recepten voor kersengebak: kersenkruimel plaattaart, kersen clafoutis en monchou taart met kersen.
Zure kersen
Zure kersen worden minder vaak vers gegeten en zijn juist ideaal voor:
- Jam
- Compote
- Taarten
- Sauzen
De bekendste zure kers is de morel.
Hoe bewaar je kersen?
Kersen zijn vrij kwetsbaar en blijven niet lang goed.
In de koelkast
Bewaar kersen ongewassen in de koelkast. Zo blijven ze ongeveer 3 tot 5 dagen goed.
Invriezen
Kersen laten zich uitstekend invriezen.
- Was de kersen.
- Ontpit ze eventueel.
- Leg ze eerst los op een bakplaat.
- Vries ze in.
- Bewaar ze daarna in een diepvrieszak.
In de vriezer blijven ze ongeveer 10 tot 12 maanden goed.
Kersen bereiden: alle mogelijkheden op een rij
Hoewel veel mensen kersen vooral vers eten, kun je er veel meer mee doen.
Kersen rauw eten
De eenvoudigste manier is natuurlijk om kersen rechtstreeks uit het vuistje te eten. Was ze wel altijd eerst goed.
Kersen ontpitten
Voor veel recepten moet je kersen ontpitten. Dit kan met:
- Een kersenontpitter
- Een metalen spuitmondje
- Een eetstokje
- Een stevig rietje
Kersen bakken
Kersen doen het fantastisch in gebak zoals:
- Kersentaart
- Clafoutis met kersen
- Kersencrumble
- kersen Cake (vervang de blauwe bessen door kersen in dit recept)
Tijdens het bakken worden ze heerlijk zacht en geven ze hun sap af aan het beslag.
Kersen koken
Door kersen kort te koken maak je:
- Kersencompote
- Kersensaus
- Vulling voor taarten
- Topping voor yoghurt of ijs
Kersen roosteren
Door kersen in de oven te roosteren wordt hun smaak nog intenser. Meng ze met een beetje honing of suiker en rooster ze ongeveer 15 minuten op 180 graden.
Kersen inmaken
Een leuke manier om langer van het seizoen te genieten is het inmaken van kersen.
Je kunt ze bewaren in:
- Suikersiroop
- Alcohol (zoals kirsch)
- Azijn voor een zoetzure variant
Kersen drogen
Gedroogde kersen zijn heerlijk in:
- Muesli
- Granola
- Koekjes
- Salades
Gebruik hiervoor een voedseldroger of een oven op lage temperatuur.
Kersen grillen
Misschien onverwacht, maar gehalveerde kersen kunnen ook kort op de barbecue. Heerlijk als onderdeel van een dessert of zomerse salade.
Hartige gerechten met kersen
Kersen passen verrassend goed in hartige recepten. Denk bijvoorbeeld aan:
- Salade met geitenkaas en kersen (of check deze salade met kersen en kip)
- Salade met beluga linzen en kersen
- Kersensoep (niet perse heel hartig trouwens)
Hun zoetzure smaak vormt een mooie tegenhanger voor zoute ingrediënten.
Receptideeën met kersen
Zoek je inspiratie? Sommige recepten staan al online, maar ik probeer elk seizoen wel een paar nieuwe te maken! Probeer eens:
- Kersenclafoutis
- Kersen crumble
- Cheesecake met kersen
- Kersenjam
- Overnight oats met kersen
- Smoothie met kersen en banaan
- Havermout crumble met kersen
- Kersensaus voor pannenkoeken
- Chocoladetaart met kersen
- Kersen sorbet
FAQ Kersen bereiden
Ja, was kersen altijd vlak voor gebruik onder koud stromend water.
Dat kan, maar ontpitten vóór het invriezen maakt ze later veel makkelijker te gebruiken.
Gebruik een stevig rietje, eetstokje of metalen spuitmondje om de pit eruit te drukken. Een scherp mesje gebruiken en de kers doormidden snijden kan natuurlijk ook.
Ja, gekookte kersen zijn ideaal voor compote, saus of taartvullingen.
In de koelkast blijven ze meestal 3 tot 5 dagen goed.
Zolang ze niet beschimmeld zijn kun je ze vaak nog gebruiken voor compote, saus of smoothies.
Zoete kersen eet je meestal vers. Zure kersen worden vaker gebruikt in jam, compote en gebak.
Heerlijk kersen! Mijn  ouders hebben een kersenboom in de tuin, zalig 🙂
O bofkont! Ja dat past dan weer niet in ons ienie mini tuintje, maar dat lijkt me toch wel heerlijk. Vers geplukt…
Leuk stuk Simone. Wij eten ons deze zomer al een week of 7 helemaal suf aan de kersen. Tijdens de vakantie in Frankrijk kochten we bijna dagelijks een kilootje en ook de laatste weken thuis kunnen we er geen genoeg van krijgen.Â
Thanks Martine… 😉 De credits voor het stuk gaan echter naar manlief hoor, die heeft het geschreven (en onderzocht allemaal) Ik kan er ook geen genoeg van krijgen. Vind het heerlijk en net ook weer een pondje gekocht!
Oh ja, nu zie ik het. Nou, credits voor Tom dan alsnog 🙂 Ik zag trouwens van de week een filmpje voorbij komen met de ontpittruc met het eetstokje en een flesje. Dat heb ik vanmorgen geprobeerd omdat ik kersen-yoghurtijs ging maken. Werkt als een tierelier. Ik denk wel dat je vrij grote niet te stevige kersen moet hebben en uiteraard spettert het als een malle.