Als het goed is, is er toch al iets van mijn gewicht geslonken, door het koolhydraatarm eten. Al weet ik niet of dat in Mexico goed is gelukt. Maar zo rondkijkend op de site, zag ik nog veel meer lekkere recepten, dus als we terug zijn kunnen we meteen weer goed aan de slag. Hoe gaat het met jouw voornemens??

weekmenu week 5-2023

Maandag – Thaise roerbak

We beginnen de week met lekker en snel. Courgette noodles voor de overdosis groente en de runderreepjes met de thaise kruiden voor de smaak. Dit gaat een favoriet worden hoor.

Thaise runderreepjes

Thaise runderreepjes met courgettenoedels

Supersnel en met lekker veel groente is dit roerbakgerecht
Bekijk het recept >>

Dinsdag – Stoofpot met aubergine en bacon

Dit is echt zo’n recept waar je de koolhydraten uit aardappel of pasta niet mist. Een heerlijke smakelijke stoofschotel boordevol groenten. En wil je hem helemaal vega, dan laat je ook de spekjes weg. Maar eerlijk gezegd hou ik wel van die smaak in mijn eten.

Groentestoof met aubergine en spek

Stoofpot van aubergine en zoete aardappel

Deze overheerlijke stoofpot is perfect voor de winter en kun je naar wens vega maken door de spekjes weg te laten
Bekijk het recept >>

Woensdag – Courgetti met citroen en ricotta

Deze courgetti vind ik zo lekker. Het is zo lekker fris door de citroen, maar ook lekker veel groente er in. En romig door de ricotta. Ik zie een blijvertje op het menu.

Courgetti met ricotta

Courgetti met citroen en ricotta

Een heerlijk fris gerecht uit Weeklight van Donna Hay
Bekijk het recept >>

Donderdag – Warme spruitjes salade

Nee we eten geen overgare spruitjes, maar je bakt ze beetgaar samen met de ui en knoflook Daarnaast nog granen en blauwe kaas voor de smaak. En je hebt een heerlijke gezonde salade met deze vitamine bommetjes.

Spruitjessalade met kastanjedressing | simoneskitchen.nl

Warme spruitjessalade met kastanjedressing en blauwe kaas

Maak het recept veganistisch door de slagroom te vervangen door bijvoorbeeld kokosroom of amandelmelk. De blauwe kaas kun je in dat geval weglaten en de ui ed. bakken in olijfolie in plaats van boter.
Bekijk het recept >>

Vrijdag – Preisoep met bleekselderij

Ik heb prei ook weer herontdekt. Vroeger at ik het heel vaak, want zo lekker. Maar de laatste jaren “vergat” ik deze groenten. gelukkig nu weer vaker op het menu. Vandaag in een heerlijk soepje met een andere favoriet bleekselderij.

Preisoep met bleekselderij

Bleekselderijsoep met prei

Deze lekkere bleekselderijsoep met prei (of preisoep met bleekselderij) is lekker makkelijk om te maken en serveer je met paddenstoelen en uitgebakken spekjes
Bekijk het recept >>

Zaterdag – Runderstoofschotel

Vandaag nemen we wat meer tijd voor een overheerlijke runderstoof. Die slowcooker hebben we tenslotte ook niet voor niks aangeschaft. Met pompoen geeft het een heerlijke zoetige smaak. Of komt dat door het bier šŸ˜‰

runderstoofschotel met pompoen

Runderstoofschotel met pompoen en bier

Deze heerlijke runderstoofschotel maak je in de slowcooker of in een goede stoofpan
Bekijk het recept >>

Zondag – Kokosbiscuitjes

Vandaag toch lekker bakken, maar wel zonder suiker. Daarvoor heb ik het recept opgezocht van deze kokos biscuitjes. En wil je een hartige versie dan kan dat ook. Je doet er dan wat andere ingrediƫnten in, zoals spekjes of geraspte kaas. Of beide kan natuurlijk ook. Lekker experimenteren in de keuken op deze zondag.

Keto koekjes

Kokosbiscuitjes

Dit basis recept is makkelijk aan te passen naar je smaak. Voeg wat zout toe voor hartige koekjes en voeg wat suiker toe voor zoete koekjes. Ook heerlijk om er verkruimeld spek doorheen te verwerken bijvoorbeeld.
Bekijk het recept >>

Delen is fijn!