Een lekker makkelijke speltsalade met courgette en feta. Ideaal als snelle doordeweekse avondmaaltijd of neem mee als lunch.

Speltsalade met courgette en feta | simoneskitchen.nl

Speltsalade met courgette

Het is eigenlijk heel vreemd… Elke keer als wij een kookboekshoot hebben met hele gezonde dingen, ga ik van de weeromstuit hele ongezonde dingen eten. Dingen als gevulde koeken, chocola, brood met hazelnootpasta enzo… Je weet vast wel wat ik bedoel.. En op het moment dat de shoot voorbij is ga ik als vanzelf weer gezond eten. Is dat nou de ultieme vorm van balans of is het gewoon je reinste gekheid?

Hoe dan ook deze speltsalade maakte ik – je raadt het – na de fotoshoot dagen en werd vooral samengesteld uit leftovers die ik nog in de koeling had liggen. Vaak blijven er wat ingrediĆ«nten over na een fotoshoot die we dan verdelen onder de aanwezigen. Ik werd dit keer beloond met een gele courgette, wat champignons en een half blok feta. Ik had zelf nog wat paprika liggen en voila, een speltsalade met courgette was het resultaat.

Speltsalade met courgette | simoneskitchen.nl

Kruiden

Voor het op smaak brengen van de speltsalade met courgette gebruikte ik dit keer de baharatkruiden van Jonnie Boer. Ben ik sowieso fan van, er zitten echt hele lekkere kruidenmixen tussen, maar je kunt uiteraard gebruiken wat je zelf lekker vindt. Peper en zout is ook een prima optie.

De speltsalade met courgette is vegetarisch maar kan ook heel goed uitgebreid worden met bijvoorbeeld wat krokant uitgebakken kipdij filet. De dressing in het recept hieronder is optioneel. Ik had het gemaakt maar uiteindelijk heb ik zelf de dressing niet gebruikt. Tom vond het er wel juist bijhoren. Dus met of zonder dressing is een persoonlijke keuze! Eerst even proeven voor je het erdoor doet dus.

Speltsalade met courgette en feta | simoneskitchen.nl

Spelt

Door de speltsalade zit uiteraard spelt. Ik kwam er recent achter dat dat ineens minder goed verkrijgbaar is in de supermarkt, dus mocht je het willen vervangen dan kun je er ook een glutenvrije versie van maken door de spelt te vervangen voor rijst. Je kunt er zelfs een hele andere versie van maken door de spelt te vervangen voor bloemkoolrijst. Die dan even kort meebakken met de champignons en de courgette en wellicht iets meer baharat erbij gebruiken. Totaal ander eindresultaat maar zeker net zo lekker!

Probeer ook eens de speltsalade met cranberries.

Speltsalade met courgette en feta | simoneskitchen.nl
Print recept Pin recept Bewaar als favoriet
5 van 1 stem

Speltsalade met courgette en feta

Lekker makkelijke maaltijdsalade met spelt, courgette en feta
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Dieetsoort Vegetarisch
Porties: 2 personen

Ingrediƫnten

  • 125 gr spelt
  • 1 gele courgette groen kan natuurlijk ook
  • 1 zoete puntpaprika
  • 125 gr champignons
  • 75 gr Feta
  • 1 tl baharat kruiden Jonnie Boer
  • 1 el Bieslook gehakt
  • peper en zout naar smaak

Dressing:

  • 3 el mayonaise
  • 1 el balsamico
  • 1 el appelciderazijn
  • peper
  • zout

Instructies

  • Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, giet af en zet apart
  • Snij de courgette in stukjes evenals de puntpaprika en de champignons. Bak alles even kort in de koekenpan en kruid met de baharat en peper en zout
  • Maak de dressing en doe door de spelt.
  • Serveer met feta en bieslook
Gang: Lunch
Keuken: Hollandse keuken
Trefwoord: courgette, feta, spelt
Dieetsoort: Vegetarisch

Voedingswaarde per portie

Calorieƫn: 415kcal, Koolhydraten: 56g, Eiwit: 13g, Vet: 18g, Verzadigd vet: 3g, Cholesterol: 9mg, Natrium: 150mg, Kalium: 823mg, Vezels: 10g, Suiker: 12g, Vitamine A: 2059IU, Vitamine C: 95mg, Calcium: 33mg, Ijzer: 4mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediƫntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Check ook deze speltsalades:

Delen is fijn!