Simone's Kitchen

Venkel courgette salade – Whole 30

Venkel courgette salade

Om maar meteen even misverstanden uit de weg te ruimen; deze salade bevat feta en hoewel we de salade gisteren hebben gegeten hebben we de feta en de honing weggelaten. Deze foto’s zijn van vorig jaar, toen ik de salade al eens eerder had gegeten… Zo nu we dat even hebben opgehelderd kunnen we verder met belangrijker zaken…

We moesten vanmorgen naar de tandarts en hoewel we een hele leuke tandarts hebben, blijft het natuurlijk een minder leuk ding. Niet meer zo erg als vroeger, toen ik peultjes scheet als ik naar de tandarts moest, maar mijn hobby zal het nooit worden. Van niemand gok ik dan.

Daarna zijn we doorgereden naar Bataviastad want het was dringend tijd om iets te gaan kopen voor de bruiloft van mijn zwager volgende week… Want in een spijkerbroek op een bruiloft verschijnen dat kan natuurlijk niet. Ik zal jullie de shopping perikelen besparen maar we zijn geslaagd en hebben een exorbitant hoog bedrag uitgegeven, maar om eerlijk te zijn; het is best leuk om kleren te kopen als je de nodige kilo’s kwijt bent. In ieder geval een stuk minder frustrerend! Voorheen moest ik me schoorvoetend nog wel eens begeven in de ‘grote maten’ winkels en laten we eerlijk zijn; dat is niet wat je wilt. Hoe leuk die kleren ook zijn en hoe fijn het was dat ik daar dan een maat XS had… Het blijft natuurlijk gewoon simpelweg niet leuk!

En wonder boven wonder ben ik ook nog geslaagd voor schoenen! Ik leef op grote voet (maat 42) en dat is echt niet eenvoudig om daar wat leuks voor te vinden. Dus als je het dan wel vind, moet je daar natuurlijk ook ruim van profiteren… Drie paar schoenen dus gekocht.. 😉

Maar dan moet je dus lunchen. Broodje is niet mogelijk en negen van de tien snacks die in Bataviastad worden verkocht zijn nou niet echt direct paleo approved. Dus op naar La Place en daar hebben we dan wel een salade in elkaar kunnen zetten en daar een lekkere biefstuk van de gril bij besteld, maar toch… Het is behoorlijk lastig. Ik denk dat het misschien in een sterren restaurant nog makkelijker is omdat men daar meer is ingespeeld op mensen met allergieën of wat voor wensen dan ook. We waren al blij dat we in ieder geval iets konden eten, dus dat was een bonus.

Thuis gekomen was het dus tijd voor een fatsoenlijke maaltijd en aangezien we al worstjes klaar hadden liggen van Wild Vleesch en nog sinaasappel over hadden en venkel en courgette, was de rekensom gauw gemaakt en werd een kleine aangepaste versie van de salade op de foto gemaakt. Hieronder vind je het recept voor de Paleo versie, maar voel je niet verplicht om de feta weg te laten… 😉

Venkel courgette salade
Print recept Pin recept
0 van 0 stemmen

Venkel courgette salade

Totale tijd: 30 min
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 medium courgette flinterdun gesneden in stroken
  • 2 kleine venkelbollen (schoongemaakt en ook hier heel dun gesneden. Mandoline is handig hier!)
  • 15 gr verse dille gesneden
  • 80 ml citroensap vers natuurlijk
  • 80 ml olijfolie
  • zeezout
  • 4 of 5 handenvol rucola
  • 60 gr pijnboompitjes geroosterd
  • 1 sinaasappel
  • Optioneel voor als je niet paleo eet
  • 60 gr feta verkruimeld
  • honing als de dressing te zuur is

Instructies

  • Doe de venkel, courgette en dille in een schaal en schud dit even goed door met de dressing (citroensap, olijfolie en zout en peper) Zet apart en laat dit minstens 20 minuten even marineren of tot een uur aan toe.
  • Als je klaar bent om de salade te serveren, doe je rucola in een grote schaal. Schep alle courgette en venkel op de rucola en giet de citroendressing daar bovenop. Schud of schep het voorzichtig om, proef en voeg nog wat peper en zout naar smaak toe.
  • Doe wat van de partjes sinaasappel er doorheen. Als de dressing te zuur is kun je ook iets minder citroen gebruiken en dit vervangen door sinaasappelsap

Delen is fijn!

4 comments

  1. Avatar

    Batavia stad. Daar wil ik met Lisa nog eens heen!
    En lekker dat je zo goed geslaagd bent! You Go girl!

  2. Pingback: 6 easy to make salads to keep you healthy and fit | Recipes Home

  3. Pingback: Venkel prei soep met crispy bacon | Simone's Kitchen

  4. Pingback: Pittige zalmburger met groene salade | Simone's Kitchen

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!