Venkelsalade met feta en komkommer

Op zoek naar een snelle, frisse lunch die binnen tien minuten op tafel staat? Dan zit je met deze venkelsalade met feta helemaal goed. De combinatie van knapperige venkel, zoutige feta en frisse komkommer is lekker licht en vult toch goed.

Het idee voor deze salade kwam nadat Charlotte me appte wat ze die avond ging eten. Haar combinatie van venkel, feta, komkommer en kip klonk zó lekker dat ik de volgende dag direct mijn eigen versie maakte. Zonder kip, maar mét een handje rucola en een frisse appel. Charlotte verklaarde me overigens voor gek – fruit hoort volgens haar niet in een hartige salade. Gelukkig bepaal je dat helemaal zelf. Laat de appel gerust weg als jij daar ook niet van houdt.

strengthen the introduction around venkelsalade, venkelsalade met feta and salade met venkel en komkommer; explain how to slice fennel thinly and soften its anise flavor; add variations with orange, apple, walnuts or smoked salmon; add storage and make-ahead advice; add a short FAQ; internally link it from your summer salads, meal salads and fennel-related content.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Venkel is misschien niet de eerste groente waar je aan denkt voor een salade, maar juist de frisse anijsachtige smaak maakt hem perfect voor een lichte lunch. Door hem flinterdun te snijden blijft hij lekker knapperig en combineert hij fantastisch met de zoute feta. Dat is het makkelijkst met een mandoline, maar ik snij het zelf meestal gewoon met een mes. Iets minder dun maar alsnog heel lekker!

Recept ingrediënten

Check ook altijd de exacte ingrediënten in de receptkaart hieronder!

Venkel – een halve venkel, flinterdun gesneden. Gebruik bij voorkeur een mandoline voor mooie dunne plakjes.
Komkommer – zorgt voor extra frisheid en een lekkere bite.
Appel – is lekker knapperig en geeft net een beetje zoet aan de venkelsalade. Liever geen fruit in je salade? Laat hem dan gewoon weg.
Rucola – voor een pittige smaak. Ook veldsla, spinazie of gemengde sla zijn lekker.
Feta – is het zoute gedeelte van de salade. Hou je niet van feta dan kun je het ook goed vervangen door geitenkaas of blauwe kaas.
Basilicum – optioneel.

De dressing maakte ik met mayonaise als basis en vulde dat verder aan met citroen, basilicum, azijn en peper en zout. Je kunt ook bijvoorbeeld een honing mosterd dressing maken.

Variaties venkelsalade

Het leuke aan venkel is dat er eigenlijk behoorlijk wat verschillende ingredienten lekker bij zijn. Hieronder een paar variaties of toevoegingen die echt de moeite waard zijn om eens te proberen:

avocado – voegt lekker wat gezonde vetten toe en maakt de salade nog romiger
sinaasappel – inplaats van de appel kun je ook sinaasappel segmenten toevoegen.
walnoten – een handje noten is altijd lekker. De walnoten kunnen ook hazelnoten of macadamia zijn
gerookte zalm – wil je wat meer vulling dan is gerookte zalm of pulled chicken ook lekker om toe te voegen

Hoe maak je venkelsalade met feta en komkommer?

Doe de mayonaise, citroenazijn en basilicum in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de venkel zo dun mogelijk. Snijd ook de komkommer en appel in kleine blokjes.
Verdeel de rucola over een bord of kom en voeg de venkel, komkommer en appel toe.
Verkruimel de feta over de salade.
Lepel de dressing erover of serveer deze apart.

Binnen tien minuten staat er een heerlijke, frisse lunch op tafel.

Bewaren

Deze salade is het lekkerst als je hem direct eet.

Koelkast: Bewaar de salade maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast. Bewaar de dressing apart zodat alles lekker knapperig blijft.

Invriezen is geen goed idee zoals met de meeste salades natuurlijk.

FAQ Venkelsalade met feta en komkommer

Ja, maar bewaar de dressing apart en voeg die pas vlak voor het serveren toe.

Zeker. Geitenkaas, mozzarella of zelfs oude kaas (blokjes of geschaafd) smaken er ook heerlijk bij. Ik rasp soms ook een stuk kaas en meng die door de dressing. Dat is ook lekker!

Naast basilicum zijn dille, peterselie, bieslook en dragon allemaal erg lekker.

Met een mandoline krijg je mooie dunne plakjes. Heb je die niet, gebruik dan een scherp mes. Ik heb een mandoline, maar vind het persoonlijk een eng apparaat, dus ik geef meestal de voorkeur aan een mes. Niet zo dun maar ik hak dan de schijfjes nog wat kleiner en dat werkt ook prima.

Ja, voeg bijvoorbeeld gegrilde kip, gerookte zalm, kikkererwten of edamame toe. Ook een handje geroosterde walnoten of pompoenpitten is erg lekker.