Komkommersalade met venkel

Name: Komkommersalade met venkel en walnoten
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: ½ komkommer (in plakjes); 1 venkel (dun gsneden); 40 gr walnoten (gehakt); 100 gr veldsla; Tuinkers om te garneren; 75 gr kokosyoghurt (of Griekse yoghurt); 1 tl za’atar (of meer naar smaak); Sap van ½ limoen; 1 el extra virgin olijfolie; Peper en zout

Wie zegt dat eenvoudig saai moet zijn? Deze komkommersalade met venkel is super eenvoudig, lekker snel om te maken en door de verschillende onderdelen lekker krokant en fris. Je kunt naar wens extra komkommer toevoegen. Hou je van komkommer? Check dan zeker ook deze lijst met heerlijke komkommer recepten.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Snijd de venkel zo dun mogelijk. Met een mandoline gaat dat supersnel, maar pas op je vingers! Door de venkel flinterdun te snijden wordt de smaak wat subtieler en combineert hij goed met de frisse komkommer. Uiteraard kun je ook een scherp mes gebruiken. Ik vind de mandoline vaak een vervelend apparaat dus ik snij het meestal gewoon met een mes. Dan maar wat minder dun.

Recept ingrediënten

Voor deze komkommersalade heb je voor 2 personen het volgende nodig. Check altijd de receptkaart hieronder voor de exacte informatie.

Komkommer – een halve komkommer is voldoende. Snijd deze in dunne plakjes. Je kunt ook kleine snackkomkommers gebruiken.
Venkel – gebruik 1 venkelknol en snijd die zo dun mogelijk. Niet zo dol op venkel? Vervang hem eventueel door dun gesneden radijs of koolrabi. Dat geeft ook die lekkere crunch.
Walnoten – grof gehakt zorgen ze voor een knapperig accent. Pecannoten of amandelen zijn ook lekker. Even kort roosteren maakt ze trouwens nóg lekkerder.
Veldsla – vormt de groene basis van de salade. Rucola, spinazie of een andere gemengde bladsla kan natuurlijk ook.
Tuinkers – lekker fris als garnering. Je kunt hiervoor ook andere kiemgroenten of verse kruiden gebruiken.
Kokosyoghurt – hiermee maak je de romige dressing. Kies bij voorkeur een ongezoete variant. Gewone yoghurt of Griekse yoghurt kan ook als de salade niet plantaardig hoeft te zijn.
Za’atar – deze kruidenmix geeft de dressing in één keer veel smaak. De exacte samenstelling verschilt per merk, maar meestal vind je er onder andere sesam en kruiden in terug.
Limoen – het limoensap zorgt voor het frisse zuurtje in de dressing. Citroen is een prima alternatief.

Ingredienten voor komkommersalade met venkel

Hoe maak je de komkommersalade met venkel

Stap 1: Snijd de groenten
Snijd de komkommer in dunne plakjes en de venkel zo dun mogelijk. Hak de walnoten grof.

Stap 2: Maak de salade
Meng de komkommer, venkel en walnoten door elkaar. Verdeel de veldsla over twee kommen en schep het komkommer-venkelmengsel erop.

Stap 3: Maak de dressing
Meng de kokosyoghurt met de za’atar, het sap van een halve limoen en de olijfolie. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Stap 4: Serveer
Verdeel de dressing over de salade of serveer hem er apart bij. Garneer de kommen tot slot met wat tuinkers.

Bewaren

De komkommersalade is het lekkerst wanneer je hem meteen serveert. Komkommer en venkel verliezen na verloop van tijd wat van hun knapperigheid en de veldsla wordt slap zodra die met de dressing in aanraking komt.

Wil je de salade voorbereiden? Bewaar dan de gesneden groenten, veldsla, walnoten en dressing apart in afgesloten bakjes in de koelkast. De gesneden komkommer en venkel kun je ongeveer 1-2 dagen bewaren. De dressing kun je eveneens een paar dagen gekoeld bewaren.

Invriezen raad ik niet aan. Komkommer en sla bevatten veel vocht en worden na het ontdooien zacht en waterig. Niet echt waar je op zit te wachten bij een knapperige salade.

FAQ Komkommersalade met venkel

Ja, maar houd de onderdelen apart. Snijd de komkommer en venkel alvast en maak de dressing. Bewaar alles in de koelkast en stel de salade pas vlak voor het eten samen. Zo blijft alles lekker knapperig.

Zeker. Gewone yoghurt of Griekse yoghurt werkt prima. Met kokosyoghurt blijft het recept plantaardig.

Pecannoten, amandelen, hazelnoten of pompoenpitten passen allemaal goed bij deze salade. Rooster ze eventueel kort in een droge koekenpan voor extra smaak.

Probeer eens radijs, koolrabi of heel dun gesneden witte kool. De smaak wordt natuurlijk anders, maar je behoudt wel dat lekkere knapperige karakter.

Voeg een bron van eiwitten toe, zoals kikkererwten, linzen of gebakken tofu. Eet je niet vegetarisch, dan past kip of vis er ook goed bij.

Ja, met kokosyoghurt is de salade volledig plantaardig. Controleer voor de zekerheid wel even de ingrediënten van de za’atar die je gebruikt.