Komkommersalade met venkel en walnoten

Deze lekker frisse salade zit binnen no time in elkaar en kun je makkelijk aanpassen naar wens. Het is ideaal als lichte lunch of gebruik het als bijgerecht. Vul naar wens aan met een eiwitbron. Lekker met bijvoorbeeld wat kikkererwten of een stukje gebakken kip.

Gang Salade

Keuken Internationaal

Trefwoord komkommer, venkel

Dieetsoort paleo, Vegetarisch

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 5

Totale tijd 15

Porties personen

Calorieën 277

Auteur Simone

Ingrediënten

½ komkommer in plakjes
1 venkel dun gsneden
40 gr walnoten gehakt
100 gr veldsla
Tuinkers om te garneren

Dressing

75 gr kokosyoghurt of Griekse yoghurt
1 tl za’atar of meer naar smaak
Sap van ½ limoen
1 el extra virgin olijfolie
Peper en zout

Instructies

Meng de komkommer, venkel en de walnoten door elkaar. Maak twee kommen op door een bedje te maken van veldsla en verdeel hier het komkommer mengsel over.
½ komkommer, 1 venkel, 40 gr walnoten, 100 gr veldsla
Maak de dressing door de yoghurt te mengen met de za’atar, limoensap, olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
75 gr kokosyoghurt, 1 tl za’atar, Sap van ½ limoen, 1 el extra virgin olijfolie, Peper en zout
Serveer de salade met de dressing en garneer met tuinkers.
Tuinkers om te garneren

Nutrition