Venkelsalade met granaatappel en geitenkaas

Een lekkere makkelijke salade met dun geschaafde venkel, knapperige granaatappel en romige geitenkaas (ook te vervangen door feta).

Venkelsalade met granaatappel

Ik hou van venkel. En dan met name van deze venkelsalade met granaatappel en geitenkaas. Ben je geen fan van geitenkaas dan kun je deze ook makkelijk vervangen voor bijvoorbeeld feta. Geschaafde parmezaanse kaas is ook nog een goede mogelijkheid.

Niet iedereen is even gecharmeerd van de anijs-achtige smaak maar ik eet het vaak en graag. Venkel kun je prima rauw eten mits je het dun schaaft. Ik heb hiervoor sinds kort een mandoline. Ik was al tijden op zoek naar een goede toen ik tegen mijn favoriete merk microplane aanliep.

Microplane kende ik verder alleen van de raspen maar de mandoline is ook top. Ik moest wel even wennen want het is er eentje die je met de hand vasthoudt. (en nee dit is geen reclame boodschap. Ik vind het gewoon een fijn ding)

Overigens is het natuurlijk niet verplicht om een mandoline te gebruiken voor de venkelsalade met granaatappel. Je kunt het ook zelf dun snijden, al kan dat ook wel een uitdaging zijn.

Goed voor de spijsvertering

Venkel is goed voor de spijsvertering en werkt antibacterieel in het lichaam. Goed om te eten als je verkouden bent of last hebt van menstruatiekrampen. Dat schijnt iets beter te worden met venkel. Bovendien bevat venkel heel veel vezels, vitamine C, calcium en nog zo wat andere mineralen. Dus met deze salade ben je in ieder geval lekker bezig als het gaat om vezels en gezonde stofjes… 🙂 En nog belangrijker: het is erg lekker!

Makkelijk

De venkelsalade met granaatappel is trouwens ook erg makkelijk te maken. Het kost je letterlijk echt niet veel meer dan 10 minuten om in elkaar te zetten! Hou je de veldsla apart dan is het ook geschikt om mee te nemen naar je werk.

Ben je fan van venkel? Probeer dan ook eens mijn Venkel-kipsalade of een ander recept met venkel.

Venkelsalade met granaatappel en geitenkaas

Nog geen review

---

RECEPT OPSLAAN OPGESLAGEN RECEPT AFDRUKKEN PIN RECEPT

OPSLAAN OPGESLAGEN PRINT PIN

totaal 10 minuten min

---

1 persoon

Ingrediënten

• ▢ 1/2 venkel dun geschaafd
• ▢ 1/2 winterpeen dun geschaafd
• ▢ 75 gr granaatappelpitjes
• ▢ 50 gr geitenkaas verbrokkeld
• ▢ 1 handje veldsla
• ▢ plukje kervel

Dressing:

• ▢ 2 el mayonaise
• ▢ 2 el vin santo azijn
• ▢ peper en zout optioneel

---

• Hussel alle ingrediënten (behalve de kervel) door elkaar in een kom. Maak de dressing en meng die door de salade heen.
• Serveer met wat kervel

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 436kcal | Koolhydraten: 26g | Eiwit: 13g | Vet: 32g | Verzadigd vet: 11g | Cholesterol: 35mg | Natrium: 444mg | Kalium: 759mg | Vezels: 7g | Suiker: 13g | Vitamine A: 5840IU | Vitamine C: 23mg | Calcium: 137mg | Ijzer: 2mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

• Pinterest115
• Facebook

Over de auteur

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

meer door Simone »