Venkelsalade met granaatappel en geitenkaas

Venkel

Ik hou van venkel. Niet iedereen is even gecharmeerd van de anijs-achtige smaak maar ik eet het vaak en graag. Venkel kun je prima rauw eten mits je het dun schaaft. Ik heb hiervoor sinds kort een mandoline. Ik was al tijden op zoek naar een goede toen ik tegen mijn favoriete merk microplane aanliep. Microplane kende ik verder alleen van de raspen maar de mandoline is ook top. Ik moest wel even wennen want het is er eentje die je met de hand vasthoudt. (en nee dit is geen reclame boodschap. Ik vind het gewoon een fijn ding)

Venkel is goed voor de spijsvertering en werkt antibacterieel in het lichaam. Goed om te eten als je verkouden bent of last hebt van menstruatiekrampen. Dat schijnt iets beter te worden met venkel. Bovendien bevat venkel heel veel vezels, vitamine C, calcium en nog zo wat andere mineralen. Dus met deze salade ben je in ieder geval lekker bezig als het gaat om vezels en gezonde stofjes… 🙂 En nog belangrijker: het is erg lekker!

Ben je fan van venkel? Probeer dan ook eens mijn Venkel-kipsalade of een ander recept met venkel.

Print recept Pin recept

0 van 0 stemmen

Venkelsalade met granaatappel en geitenkaas

Totale tijd: 10 min

Porties: 1 persoon

Ingrediënten

• 1/2 venkel dun geschaafd
• 1/2 winterpeen dun geschaafd
• 75 gr granaatappelpitjes
• 50 gr geitenkaas verbrokkeld
• 1 handje veldsla
• plukje kervel

Dressing:

• 2 el mayonaise
• 2 el vin santo azijn
• peper en zout optioneel

Instructies

• Hussel alle ingrediënten (behalve de kervel) door elkaar in een kom. Maak de dressing en meng die door de salade heen.
• Serveer met wat kervel

Voedingswaarde

Calorieën: 436kcal, Koolhydraten: 26g, Eiwit: 13g, Vet: 32g, Verzadigd vet: 11g, Cholesterol: 35mg, Natrium: 444mg, Kalium: 759mg, Vezels: 7g, Suiker: 13g, Vitamine A: 5840IU, Vitamine C: 23mg, Calcium: 137mg, Ijzer: 2mg

Delen is fijn!