Frisse venkelsalade met broccoli en mango

Winter is coming

Nou ja, zo erg zal het vast niet helemaal zijn, maar het wordt wel flink koud vandaag! Waarom deel je dan nu net vandaag een salade zul je je wellicht afvragen? Om natuurlijk toch een beetje lente te brengen! Want deze lekkere en makkelijke salade roept aan alle kanten lente en het ziet er ook nog eens lente-achtig uit. Lekker.

Ik was afgelopen woensdag met mijn zussen in de sauna een dagje. Even lekker relaxen en even een dagje zonder telefoon. Dat is best fijn kan ik je vertellen. En misschien ga ik wel vaker een telefoonloos dagje inlassen. Dan pas merk je hoe vaak je eigenlijk op dat ding kijkt per dag.

Monique vertelde dat ze vandaag op wintersport gaat. Laat in het seizoen en ik moet er eerlijk gezegd niet meer aan denken. Ik wil lente, zon en lekkere warme dagen!

Lentesalade

Daarom dus – juist vandaag – deze lekkere venkelsalade voor een beetje zon in je huis! Geniet ervan en die lente komt vast snel… (fingers crossed)

De venkelsalade is paleo, whole30 approved, koolhydraatarm, natuurlijk glutenvrij en gezond.. 🙂

print recept

Frisse venkelsalade met mango en broccoli

Maakt: 2 personen

voorbereiding: 15 minuten

totale tijd: 15 minuten

Ingredienten:

• 1 venkel. dun geschaafd
• 1 broccoli, in roosjes
• 1 mango, in blokjes
• 1 komkommer in plakjes
• granaatappelpitjes
• walnoten

Dressing:

• 2 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• kneepje citroen
• peper
• zout

Bereiding:

1. Je kunt de broccoli rauw eten maar je kunt het ook even blancheren als je dat prettiger vind.
2. Meng de broccoli, komkommer, mango, venkel en de granaatappelpitjes en strooi er voor serveren wat van de walnoten over.
3. Maak de dressing door de ingredienten te mengen en mix dit met je salade