Venkelsalade met feta en komkommer

Venkel is een van mijn favoriete groentes om te verwerken in een snelle salade. Favoriet is de combinatie met feta en komkommer. Het zout van de feta combineert geweldig met de anijssmaak van de venkel en de komkommer zorgt voor lekker wat crunch.

Gang Lunch

Keuken Gezonde keuken

Trefwoord feta, komkommer, venkel

Dieetsoort glutenvrij, Koolhydraatarm

Bereidingstijd 10

Totale tijd 10

Porties persoon

Calorieën 423

Auteur Simone

Equipment

Mandoline of een scherp mes
Staafmixer

Ingrediënten

1/2 venkel in dunne reepjes
1/4 komkommer in stukjes
1/2 appel in blokjes
25 gr rucola
50 gr feta

Dressing

2 el mayonaise
1 el citroensap
1 el azijn
5 gr basilicum
peper en zout

Instructies

Maak de dressing voor de salade door de mayonaise, azijn en de basilicum in een hoge maatbeker te doen. gebruik een staafmixer om dit te pureren. Alternatief kun je de basilicum ook heel fijn snijden.
Verdeel rucola, venkel, komkommerstukjes en de appelblokjes over een kom of bord. Verkruimel de feta erover heen en serveer de salade met de dressing.

Notities

Bewaren

Varieer eens met sinaasappel, blauwe kaas en een handje walnoten!

: Deze salade is het lekkerst als je die direct opeet. Maar wil je het bewaren dan maximaal een dag in een luchtdichte doos in de koelkast.

Nutrition