Mijn favoriete snelle maaltijd is vaak een pokebowl. Met goede reden want het is behalve snel ook gezond, makkelijk en bevat lekker veel groente. Dit keer maakte ik een versie met andijvie, venkel en gerookte zalm.

pokebowl met bloemkool

Pokebowl met venkel

Voor de basis van de pokebowl gebruik ik negen van de tien keer bloemkoolrijst. Ik vind dat eigenlijk lekkerder dan gewone rijst, het bevat minder koolhydraten en – je raadt het al – is weer extra groente. Ik deed er dit keer wel kikkererwten doorheen. Ik had nog zo’n mini blikje staan en het leek me wel een leuke toevoeging en weer eens iets anders.

De kikkererwten kun je zeker weglaten als je minder koolhydraten wilt eten of als je paleo eet. Je schrapt dan eenvoudig de peulvruchten. Het is lekker maar de pokebowl met venkel heeft het niet nodig. Ook zonder de kikkererwten is dit een prima maaltijd!

Pokebowl met bloemkool

Gerookte zalm

De gerookte zalm is wel een must in deze pokebowl, want zonder wordt het een saai bordje. Je zou de zalm wel kunnen vervangen door een gekookt eitje. Je kunt het dan wat smeuïger maken door bijvoorbeeld een halve avocado nog toe te voegen. De dressing voegt natuurlijk ook al het nodige toe.

Geschaafde venkel

Eigenlijk zou ik eens een mandoline moeten aanschaffen want zeker venkel is het makkelijkste heel dun te snijden door een mandoline te gebruiken maar ik kom er elke keer maar niet aan toe (lees: ik vind het te duur) om een mandoline te kopen. Wie weet dat het er dit jaar eindelijk eens van gaat komen.

Pokebowl met gerookte zalm en bloemkool

Voor lunch of diner

Je kunt heel eenvoudig dit gerecht maken voor zowel de lunch als voor het diner. Omdat het zo lekker snel is, is het ideaal om even in elkaar te draaien als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Ik maak het ook regelmatig als lunch want je kunt het ook makkelijk meenemen.

De dressing bevat rauwe knoflook. Dat is niet iedereens favoriete smak. Ik vind het lekker maar je kunt de knoflook ook makkelijk weglaten als je het niet wilt eten. Een gesneden bosuitje kan hier ook prima bij.

pokebowl met bloemkool
Print recept Pin recept
No ratings yet

Pokebowl met bloemkool, venkel en gerookte zalm

Deze lekkere en snelle pokebowl is perfect om je groente inname te verhogen!
Bereidingstijd: 10 min
Totale tijd: 10 min
Dieetsoort glutenvrij, lactosevrij
Porties: 1 persoon

Ingrediënten

  • 200 gr bloemkoolrijst
  • 100 gr kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
  • 1/2 venkelknol heel dun geschaafd
  • 50 gr andijvie gesneden
  • 100 gr gerookte zalm
  • 1/2 bosje dille gehakt
  • 1/2 rode paprika in kleine blokjes
  • 1 el granaatappelpitjes voor erover

Dressing

  • 1/2 teentje knoflook geraspt
  • 2 el mayonaise
  • 1 el mosterd
  • 1/2 limoen

Instructies

  • Neem een ruime schaal en doe hier de bloemkoolrijst, kikkererwten, andijvie, paprika, venkel en dille in. Mix het allemaal door elkaar en doe over in een mooie bowl.
  • Beleg de bowl met de gerookte zalm.
  • Maak de dressing door de ingredienten te mengen en serveer de dressing bij de bowl
Gang: Diner, Lunch
Keuken: Gezonde keuken
Trefwoord: bloemkool, gerookte zalm, venkel
Dieetsoort: glutenvrij, lactosevrij

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 593kcal, Koolhydraten: 54g, Eiwit: 35g, Vet: 29g, Verzadigd vet: 5g, Meervoudigd onverzadigd vet: 15g, Enkelvoudig onverzadigd vet: 8g, Transvet: 0.1g, Cholesterol: 35mg, Natrium: 1267mg, Kalium: 1887mg, Vezels: 19g, Suiker: 16g, Vitamine A: 3280IU, Vitamine C: 194mg, Calcium: 216mg, Ijzer: 7mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Check ook deze pokebowls:

Delen is fijn!