Pokebowl met speklapjes
Een lekkere en verrassende pokebowl met speklapjes, tomaat, edamame en avocado. Superlekker en snel om te maken als lunch of avondmaaltijd.
Pokebowl met speklapjes
Terwijl ik dit tik zijn er een aantal mannen in de studio bezig met het bouwen van de keuken. Er is net een gat geboord van mijn vloer naar beneden bij New York Pizza. (Mijn studio zit boven New York Pizza) waar de waterleiding door naar beneden komt. Dat was nog even mijn stresspunt want ja toch wel spannend. Het lijkt erop dat het allemaal goed gaat komen met die waterleiding, maar ik juich pas als de leiding het doet en alles werkt.
Heeft natuurlijk niks te maken met deze lekkere pokebowl met speklapjes. Ik moet het momenteel even doen zonder keuken dus. En voor het bakken van de speklapjes heb je natuurlijk wel een koekenpan nodig. Ik bak de speklapjes altijd lekker krokant. Het kruiden kun je naar wens doen met bijvoorbeeld gewoon peper en zout of gebruik kruiden die je lekker vindt.
Bloemkoolrijst
Ik vind een pokebowl altijd het lekkerste met bloemkoolrijst. Dat heeft twee voordelen; het maakt het geheel lichter, koolhydraatarm en bovendien sneller. Dat zijn dan eigenlijk drie voordelen. O nee en ook nog eens extra groente. Vier voordelen dus. Maar ben jij fan van gewone rijst of sushirijst dan kan dat natuurlijk ook.
Wil je geen speklapjes gebruiken dan kun je die ook gewoon weglaten. Zonder is de pokebowl ook erg lekker en dan is het ook meteen vegetarisch. Of vervang voor kip, vis of wat je er maar lekker bij vindt. Ook gebakken tempehblokjes vind ik hier zelf lekker bij. Ik ben geen fan van tofu maar tempeh maak ik graag een uitzondering voor.
Dressing
Voor de pokebowl met speklapjes gebruik ik een lekker frisse dressing. Heel eenvoudig met mayonaise als basis en dan aangevuld met limoen of citroensap en een beetje mosterd.
Pokebowl met speklapjes
Ingrediënten
- 400 gr bloemkoolrijst
- 200 gr kerstomaatjes in vieren
- 75 gr edamame boontjes
- 1 el gehakte basilicum
- 2 bosui in ringetjes
- 1 avocado
- 2 speklapjes krokant gebakken
Dressing
- 3 el mayonaise
- 1 el limoen
- 1 el grove mosterd
- peper en zout
- Meng de bloemkoolrijst met de gehakte basilicum, de tomaatjes en de bosui. Verdeel dit over twee kommen.
- Verdeel nu de edamame boontjes erover en snij de avocado in reepjes.
- Snij de gebakken speklapjes in stukjes en voeg die toe aan de bowl.
- Maak de dressing door mayonaise, limoen en mosterd goed te mengen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de dressing bij de bowl.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Check ook deze bowls:
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
