Gepost op
door 
1 Reactie Als er één gerecht is dat bijna overal ter wereld in een of andere vorm op tafel staat, dan is het wel de schnitzel. Krokant van buiten, mals van binnen en eigenlijk altijd lekker. Deze schnitzel maak je heel eenvoudig zelf met kalfsvlees, varkensvlees of kip en een krokant laagje paneermeel of panko.
Ik gebruik zelf het liefst panko. Dat is wat grover dan gewoon paneermeel en geeft zo’n lekker krokant korstje. En laten we eerlijk zijn: vlees platslaan met een vleeshamer is ook nog eens behoorlijk therapeutisch. Haha.
Serveer de schnitzel klassiek met citroen en aardappelsalade, met frietjes óf maak er meteen een wat groenterijkere maaltijd van met een flinke salade, geroosterde groenten, sperziebonen of broccoli.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Gebruik voor een extra krokante schnitzel panko in plaats van gewoon paneermeel. Panko vind je in de supermarkt meestal bij de Aziatische of Japanse producten. En wees vooral niet te zuinig met de groenten ernaast. Een schnitzel is behoorlijk machtig, dus iets fris of een flinke portie groene groenten is er juist heerlijk bij.
Recept ingredienten
Check altijd de exacte ingrediënten en informatie in de receptkaart hieronder.
- Filet – je hebt 4 stukjes van ongeveer 125 gram nodig. Voor een traditionele Wiener Schnitzel gebruik je kalfsvlees, maar varkensvlees of kipfilet werkt ook prima.
- Bloem – ongeveer 75 gram om het vlees als eerste mee te bestuiven. Hierdoor blijft het ei beter zitten.
- Paneermeel of panko – je hebt ongeveer 75 gram nodig. Ik ga zelf voor panko, omdat dit een grovere structuur heeft en lekker krokant wordt. Ik zit zelfs te denken dat het wellicht lekker zou zijn met een korstje van cornflakes zoals ik bij de halloumi frietjes deed. Maar dat heb ik nog niet getest.
- Eieren – twee eieren vormen samen met een klein scheutje melk de tweede laag van het korstje.
- Melk – een klein scheutje is voldoende. Je kunt eventueel ook een plantaardige melk gebruiken.
- Boter en olie – door de schnitzel in een combinatie van boter en olie te bakken krijg je de smaak van boter, terwijl de olie ervoor zorgt dat de boter minder snel verbrandt.
- Citroen – onmisbaar wat mij betreft. Een kneepje citroensap maakt de schnitzel net even wat “frisser”
Welke groenten zijn lekker bij schnitzel?
Traditioneel wordt een schnitzel vaak geserveerd met aardappelsalade, friet of gebakken aardappeltjes. Wil je wat meer groente op je bord, dan kun je hem goed combineren met broccoli, sperziebonen, geroosterde bloemkool, worteltjes, spitskool of een grote frisse salade.
Ook lekker: maak een simpele koolsalade van fijngesneden witte of rode kool, wortel en een frisse dressing. Het knapperige van de rauwe groenten past goed bij de knapperige schnitzel. Op de foto serveerde ik het trouwens met de polenta frietjes.
Hoe maak je schnitzel?
Stap 1: Sla het vlees plat
Leg de filets één voor één tussen twee stukken plasticfolie of bakpapier. Sla ze met een vleeshamer of deegroller voorzichtig dun. Probeer ervoor te zorgen dat het vlees overal ongeveer even dik is, zodat het straks gelijkmatig gaart.
Stap 2: Maak drie bordjes
Doe de bloem op het eerste bord. Klop op het tweede bord de eieren los met een klein scheutje melk en doe de panko of het paneermeel op het derde bord.
Stap 3: Paneer de schnitzels
Haal iedere filet eerst door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Haal hem vervolgens door het ei en als laatste door de panko of het paneermeel.
Druk het paneermeel niet te stevig aan. Het korstje mag juist een beetje los om het vlees heen zitten.
Stap 4: Bak de schnitzels
Verhit de boter samen met de olie in een ruime koekenpan. Bak de schnitzels op middelhoog tot hoog vuur goudbruin en gaar. Draai ze tijdens het bakken om zodat beide kanten mooi krokant worden.
Bak liever niet te veel schnitzels tegelijkertijd. Als de pan te vol ligt, daalt de temperatuur en worden ze eerder slap dan krokant. En dat zou zonde zijn van al dat therapeutische hamerwerk.
Stap 5: Serveer
Serveer de schnitzels meteen met een schijfje citroen en je favoriete bijgerechten.
Wat is een echte Wiener Schnitzel?
Een schnitzel is simpel gezegd een dun stuk vlees dat meestal wordt gepaneerd en gebakken. De bekendste variant is natuurlijk de Wiener Schnitzel.
Voor een traditionele Wiener Schnitzel wordt kalfsvlees gebruikt. Maak je hetzelfde gerecht met bijvoorbeeld varkensvlees, dan wordt dat ook wel een schnitzel Wiener Art genoemd.
Over de precieze oorsprong van het gerecht bestaan verschillende verhalen. In Italië kennen ze bijvoorbeeld de cotoletta alla Milanese, een gepaneerd kalfskoteletje. De Wiener Schnitzel zelf werd in de 19e eeuw in Wenen populair.
Inmiddels vind je overal ter wereld varianten. In Duitsland wordt veel varkensvlees gebruikt, in Israël is kipschnitzel populair en in delen van Latijns-Amerika kom je de milanesa tegen.
Maar welke versie je ook maakt: dun vlees en een goed krokant korstje zijn wat mij betreft het belangrijkste. Overigens: in Wenen waar wij ze aten worden de schnitzels gefrituurd. Maar dat vind ik dan zelf weer een tikkie too much dus vandaar gewoon in olie en boter.
Schnitzel bewaren
In de koelkast
Heb je gebakken schnitzels over? Laat ze eerst afkoelen en bewaar ze daarna goed afgedekt in de koelkast. Eet ze bij voorkeur binnen 2 dagen op.
Warm de schnitzel liever opnieuw op in de oven of airfryer dan in de magnetron. Zo heeft het korstje de beste kans om weer krokant te worden.
In de vriezer
Je kunt gebakken schnitzels ook invriezen. Verpak ze goed en bewaar ze maximaal ongeveer 3 maanden in de vriezer. Laat ze voor gebruik in de koelkast ontdooien en verwarm ze vervolgens in de oven of airfryer.
FAQ Schnitzel maken
Ja, zeker. Kipfilet werkt prima voor dit recept. Snijd een dikke kipfilet eventueel eerst horizontaal doormidden en sla hem daarna gelijkmatig dun. Zorg er wel voor dat de kip volledig gaar is.
Ja! Sterker nog: dat doe ik zelf het liefst. Panko is grover van structuur en zorgt daardoor voor een extra krokante schnitzel.
Boter geeft de schnitzel een lekkere smaak, maar kan bij hoge temperaturen snel verbranden. Door boter en olie te combineren kun je de schnitzel mooi goudbruin bakken zonder dat de boter zo snel donker wordt.
Waarschijnlijk was de pan niet heet genoeg of lagen er te veel schnitzels tegelijk in. Bak ze daarom eventueel in porties. Zorg ook dat je het overtollige bloem goed van het vlees afklopt voordat je verder gaat met paneren.
Dat kan. Paneer ze een paar uur van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak ze pas vlak voor het serveren, want vers uit de pan zijn ze natuurlijk het allerlekkerst.
De klassieke combinatie is aardappelsalade en citroen. Frietjes zijn natuurlijk ook heerlijk. Wil je meer groente eten, serveer er dan bijvoorbeeld een grote salade, broccoli, sperziebonen, geroosterde bloemkool of frisse koolsalade bij.
Meer reisrecepten
Aebleskiver recept – Deense (gevulde) poffertjes
Hongaarse langos – wat is het en hoe maak je het?
Recept: Schnitzel
Schnitzel
Ingrediënten
- 4 stukjes filet van 125 gram kalfs, varkens of kipfilet
- 75 gram bloem
- 75 gram paneermeel of panko voor extra crunch
- 2 eieren losgeklopt
- 1 scheutje melk klein scheutje
- 25 gram boter
- 2 el olie
- 1 citroen in plakjes
Benodigdheden
- Vleeshamer of deegroller
Instructies
- Begin met het goed plat slaan van je filets. Gebruik hiervoor een vleeshamer of een deegroller. Leg je filet tussen twee stukken plastic folie in en sla rustig het vlees mooi plat. Probeer het een beetje gelijk te houden qua dikte.4 stukjes filet van 125 gram
- Maak drie bordjes; een met de bloem, een met het losgeklopte ei (mix dit even met een klein scheutje melk) en een met panko of paneermeel.75 gram bloem, 2 eieren , 1 scheutje melk, 75 gram paneermeel
- Haal de filets eerst door de bloem, schud overtollig bloem eraf. Haal dan door het ei en als laatste door de panko of paneermeel.
- Neem een ruime koekenpan en smelt hierin de boter met de olie. Door beide te gebruiken verbrand de boter niet. Bak de schnitzels snel gaar en goudbruin.25 gram boter, 2 el olie
- Serveer met een schijfje citroen.1 citroen
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Een van mijn favoriete makkelijke vleesgerechten; een schnitzel! Misschien wat ouderwets, maar ook nog steeds ouderwets lekker!