Dudefood dinsdag: Pika
De Dude is terug van twee weken genieten op Curaçao! Nou ja, het is niet alleen maar genieten geweest, hoor.
Want juist toen wij op dit heerlijke Caribische eiland zaten, besloot een zogeheten weersysteem op zee zich te gaan ontwikkelen tot een orkaan. We noemen hem even Matthew.
De orkaan zelf miste Curaçao op een haar na en zo bleef het eiland van het ergste gespaard. Maar Matthew bleek toch een staartje te hebben waarmee hij ons trakteerde.
Drie dagen lang slecht weer en ook nog een superwilde zee die hele stranden en pieren weg sloeg. Dat hadden wij dan weer op onze vakantie.
Gelukkig hebben we nog genoeg leuke dingen kunnen doen en zo ook een privé kookworkshop bij Helmi Smeulders, dé kook Dudette van Curaçao!Helmi is wat je noemt een vrouw met ballen en heeft zich gespecialiseerd in Caribische smaken. Hierover heeft ze ook een blog met allemaal lekkere recepten uit de Caribbean onder de schuilnaam Caribbean Spice Girl.
Helmi had net zo goed de alias Caribbean SPICY girl kunnen hebben, want ze weet wel raad met pittige en pikante smaken.
Tijdens haar workshop heeft Helmi de Dude een flink lesje geleerd in de wereld van pittig maar lekker eten.
Bij binnenkomst werden we gelijk op een verfrissend biertje getrakteerd en Helmi, Dudette die zij is, dronk natuurlijk ook lekker een pilsje mee.
Op de keukentafel lag een prachtige tonijn die vakkundig gefileerd werd en waar we de eerste pittige smaak mee beleefden met de wasabi die bij de tonijnsashimi geserveerd werd. Ok, wasabi is Japans en niet echt Caribisch, maar de tonijn was wel vers vlakbij Curacao gevangen. En wasabi of niet maakt ook helemaal niet uit, want het was gewoon vreselijk lekker.
De pikante smaak die mij echt verraste was de pika die we zelf hebben gemaakt. Pika is dé sambal van Curaçao en bloedjeheet! Wanneer je dit eet, zonder het ergens mee te mengen, kun je als voorbereiding voor de volgende dag gegarandeerd twee rollen wc papier in de vriezer zetten. Om onze Nederlandse smaakpapillen een beetje te sparen, heeft Helmi een beetje pika door mayonaise geroerd. En hierdoor krijg je een lekkere, pittige mayonaise die je de smaak van deze sambal laat beleven, zonder dat je gelijk met een nat washandje tussen je billen hoeft te lopen. Lekker hoor!
Natuurlijk past deze pittige saus ook heel goed bij een mooi stuk vlees of gedoseerd door een groenteschotel. Kortom; je kunt aan allerlei gerechten een pittige Caribische smaak meegeven.
Als eerbetoon aan de one and only Caribbean Spice Girl hebben we thuis ook deze pika gemaakt. En wanneer je deze super makkelijk te maken sambal in een potje in de koeling zet, blijft het nog zeker een paar maanden goed.
En nog wat goed nieuws voor alle Dudes en Dudettes die naar Curaçao willen gaan: Helmi geeft iedere week kookworkshops. Een echte aanrader om wat meer te leren van de mooie smaken die de Caribische eilanden te bieden hebben.
Pika
Ingrediënten
- 3 madame jeannette pepers steeltjes van de pepers verwijderen
- 1 jalapeno
- 2 chilies gewone
- 2 flinke uien grof gesneden
- 2 teentjes knoflook even grof gehakt
- 1 tl dijon mosterd
- 125 ml wiite balsamico
- 60 ml water
- 1/2 tl zout
Instructies
- Snij de pepers grof en doe in de kom van de keukenmachine. Voeg de rest van de ingredienten toe en draai tot je een grove saus hebt.
- Bewaard in een luchtdichte pot blijft het maanden goed.
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Bewaren
Bewaren
Bewaren
Gewone chillies, bedoel je daar de Spaanse pepers mee? Zeg maar die grotere rode die ook gewoon in de AH kan kopen?
He Maris. Ja voor de ‘gewone’ chillies bedoelde ik inderdaad de spaanse pepers die je overal kunt kopen. Bij Appie hebben ze tegenwoordig een pepermix. Daar zit jalapeno, spaanse peper en madame Jeanette in. Ben je in een keer klaar!