Deze heerlijke chilisaus uit het Middenoosten is makkelijk om zelf thuis te maken van verse rode pepers! Er zijn veel verschillende variaties en de variatie zit hem meestal in de extra ingrediënten. Dit is mijn favoriete combinatie.

Zelf harissa maken

Zelf harissa maken

Als je me vroeger een gerecht gaf met veel pepers erin, begon ik direct te zweten. Loopneus en dergelijke. Je kent het wel.

Maar in de loop der jaren is dat veranderd en vind ik pittig steeds lekkerder worden. Niet dat ik nou kan wedijveren met de echte chili eters maar ik doe mijn best! En bij pittig eten hoort natuurlijk een lekker pittig mengsel.

Harissa kun je tegenwoordig ook zo kant en klaar in een potje kopen en dat is best goed te eten. Maar ik had mezelf tot taak gesteld om het zelf eens te maken. Ik had het volgens mij gezien in een boek van David Loftus (correctie: boek van Andy Harris en de foto’s van David) over Marokko en toen ik de ingrediënten bekeek was ik stom verbaasd.

Aantal kommetjes met harissa

Basis als chili

Tuurlijk, dat er chili in gaat dat had ik ook nog wel kunnen bedenken maar dat de basis voor zelf harissa maken zo eenvoudig was? Dat had ik echt niet verwacht. Beetje hetzelfde als zelf chutney maken. Voor je het gedaan hebt, denk je dat het ingewikkeld is en dan blijkt toch al heel snel dat niks minder waar is.

Harissa komt van oorsprong uit de Tunesische keuken en wordt veel gebruikt in landen in Noord Afrika, bij de bereiding van soepen, sauzen en merguez worstjes. Ik gebruik harissa zelf voornamelijk als een soort marinade voor over het vlees. Het is heerlijk bij kip, maar net zo makkelijk bij rund en geeft het meteen een lekker pittig smaakje.

Om de harissa te maken heb je of een staafmixer nodig of een keukenmachine. Ik gebruik het liefst een staafmixer. Omdat de hoeveelheid niet heel groot is, is dat praktischer dan een grote machine.

Hoe lang kun je harissa bewaren?

De gemaakte harissa kun je ongeveer 1-2 weken bewaren in de koeling. Zorg dat er een klein laagje olie op de bovenkant staat dan blijft het het langste goed en droogt het niet uit.

Kan ik de harissa invriezen?

Ja je kunt de harissa ook prima invriezen in porties. Ik vind het met dit soort hete pasta’s handig om het in te vriezen in een ijsblokjeshouder. Dan heb je altijd porties die je direct kunt gebruiken.

Wat is het verschil tussen harissa en sambal?

Beiden zijn gemaakt op basis van chili en zijn enigszins vergelijkbaar in pittigheid maar het verschil zit hem vooral in de toegevoegde ingrediënten en het smaakprofiel. Komt harissa uit Tunesië, sambal heeft een Aziatische oorsprong. Al blijkt sambal oelek door Portugezen en Spanjaarden meegenomen te zijn naar Indonesië. Ik durf het je niet precies te zeggen maar het verschil is dus vooral in de smaak. Waar sambal wordt gebruikt in een recept kun je meestal ook harissa gebruiken.

Zelf harissa maken

Waarmee kan ik harissa vervangen?

Stel je hebt een recept waarin om harissa wordt gevraagd en je hebt het niet meer op voorraad. In dat geval kun je het meestal goed vervangen door sambal, maar kijk ook eens naar sriracha. Dat is over het algemeen wat vloeibaarder dan harissa of sambal maar qua scherpte kan het prima als vervanging dienen. Uiteraard ligt het eraan voor welk recept je het nodig hebt.

Wat kan ik nog meer met harissa doen?

Zoals ik hierboven al aangaf kun je prima harissa gebruiken om je vlees een lekker pittige finish te geven. maar daarnaast doe ik graag door dressings of eenvoudigweg een lepeltje door de mayonaise. Je kunt het gebruiken om couscous op smaak te brengen, rijst, curries, door een tajine schotel en nog veel meer. Het is een redelijk flexibel ingredient! Overal waar je wat pit nodig hebt kan harissa uitkomst bieden.

Maak ook eens mijn harissa kip met quinoa!

Zelf harissa maken
Zelf harissa maken
Print recept Pin recept
3.81 van 21 stemmen

Zelf harissa maken

Dit recept maakt gebruik van verse pepers en maakt ongeveer 250 gram
Voorbereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 10 min
Porties: 1 portie

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 10 stuks rode pepers vers
  • 6 tenen knoflook gehakt
  • 1/2 el zout
  • 1/2 citroen sap
  • 5 el olijfolie
  • 70 gr tomatenpuree
  • 1 tl suiker
  • 1 tl anijszaad
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl gerookte paprikapoeder

Instructies

  • Hou je van extra pittig? Laat dan alle zaadjes in de peper zitten. Wil je het wat milder verwijder de zaadjes en zaadlijsten dan uit de peper. Of doe het half om half.
  • Snijd de rode pepers grof en doe ze in het bakje van de staafmixer.
  • Voeg knoflook, zout, citroensap, olijfolie, tomatenpuree, suiker en alle specerijen toe.
  • Draai het geheel tot een pasta en bewaar in een schoon jampotje
  • Giet er een beetje olie op zodat het onder staat.
  • Zo blijft het minimaal twee weken goed in de koelkast.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Marokkaans
Trefwoord: knoflook, pittig, rode peper
Auteur: Simone

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 139kcal, Koolhydraten: 23g, Eiwit: 4g, Vet: 6g, Verzadigd vet: 1g, Natrium: 752mg, Kalium: 784mg, Vezels: 4g, Suiker: 12g, Vitamine A: 1409IU, Vitamine C: 60mg, Calcium: 50mg, Ijzer: 3mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Check ook deze recepten:

Delen is fijn!