Gepost op
door 
23 Reacties Ben jij ook zo iemand die altijd een potje harissa in de koelkast heeft staan? Dat was ik ook… totdat ik ontdekte hoe makkelijk je zelf harissa kunt maken. En geloof me: als je eenmaal dit harissa recept hebt geprobeerd, is de kans groot dat je die kant-en-klare versie laat staan. Deze Noord-Afrikaanse chilipasta zit boordevol smaak, is heerlijk pittig en staat binnen twintig minuten op tafel.
Inhoudsopgave
Bepaal zelf hoe pittig het moet worden!
Het fijne van zelf harissa maken is dat je de pittigheid helemaal zelf bepaalt. Laat alle zaadjes in de pepers zitten voor een flinke kick of verwijder een deel ervan als je liever een mildere harissa maakt. Dat gezegd hebbende; harissa hoort natuurlijk pittig te zijn, dus maak het zeker niet te slap!
Recept ingrediënten
Voor dit harissa recept heb je maar een handvol ingrediënten nodig.
- Rode pepers – verse rode pepers vormen de basis. Gebruik eventueel een mix van rode Spaanse pepers en rode chilipepers.
- Knoflook – geeft de harissa extra smaak.
- Tomatenpuree – zorgt voor extra smaak
- Olijfolie – maakt de pasta smeuïg en helpt bij het bewaren.
- Citroensap – voor een frisse tegenhanger van de pittigheid.
- Komijn, koriander, anijszaad en gerookt paprikapoeder – de klassieke specerijen die harissa zijn kenmerkende smaak geven.
- Suiker en zout – brengen alle smaken mooi in balans.
Controleer de exacte hoeveelheden altijd in de receptkaart onderaan.
Waarom zelf harissa maken?
Harissa komt oorspronkelijk uit Tunesië en wordt tegenwoordig in vrijwel heel Noord-Afrika gebruikt. Je vindt het terug in stoofgerechten, tajines, couscous, soepen en marinades.
Je kunt natuurlijk een potje kopen, maar zelf harissa maken heeft een paar grote voordelen. De smaak is veel frisser, je bepaalt zelf hoe pittig de saus wordt en je weet precies welke ingrediënten erin zitten. Bovendien kost het nauwelijks meer tijd dan een potje uit het schap pakken.
Voor het maken van dit harissa recept gebruik ik een staafmixer. Omdat de hoeveelheid niet zo groot is, werkt dat vaak makkelijker dan een keukenmachine.
Hoe maak je harissa?
Zelf harissa maken is verrassend eenvoudig.
- Verwijder eventueel de zaadjes uit de pepers als je de harissa minder pittig wilt maken. Ik doe het meestal fifty-fifty. De helft met zaadjes en de andere helft zonder.
- Snijd de pepers grof.
- Doe de pepers samen met knoflook, tomatenpuree, citroensap, olijfolie, zout, suiker en alle specerijen in een hoge maatbeker.
- Pureer alles met een staafmixer tot een gladde, dikke pasta.
- Schep de harissa in een schoon glazen potje en giet er een dun laagje olijfolie overheen. Zo blijft het langer goed.
En klaar is je zelfgemaakte harissa.
Harissa bewaren
In een schoon afgesloten potje blijft de harissa ongeveer 2 weken goed in de koelkast. Zorg ervoor dat er steeds een dun laagje olijfolie bovenop staat. Zo droogt de pasta niet uit en blijft hij langer vers.
Harissa invriezen
Ja, dat kan heel goed. Verdeel de harissa bijvoorbeeld over een ijsblokjesvorm. Zodra de blokjes bevroren zijn kun je ze overdoen in een diepvrieszak. Zo heb je altijd een handige portie klaar voor een curry, soep of marinade.
Waar gebruik je harissa voor?
Harissa is ontzettend veelzijdig.
Ik gebruik het graag:
- als marinade voor kip of lamsvlees (check ook de harissakip met quinoa of de runderkebabs met harissa)
- door mayonaise of yoghurt voor een pittige saus;
- in een couscoussalade;
- door een tajine of stoofgerecht;
- in tomatensoep;
- door geroosterde groenten;
- als smaakmaker in een dressing.
Een klein lepeltje geeft al enorm veel smaak.
FAQ Harissa zelf maken
Dat hangt helemaal af van de pepers die je gebruikt en of je de zaadjes verwijdert. Zelf kun je de pittigheid dus makkelijk aanpassen. Let wel op dat zelfs de standaard rode pepers heel erg kunnen variëren qua pittigheid.
Beide zijn pittige chilipasta’s, maar de smaak is heel anders. Harissa bevat verschillende specerijen zoals komijn en koriander en heeft daardoor een warm, kruidig karakter. Sambal bestaat vooral uit chilipepers en heeft een frissere, scherpere smaak.
Ja. Sambal is de meest gebruikte vervanger. Ook sriracha werkt prima, al is deze saus wat dunner en iets zoeter.
Verse rode chilipepers zijn ideaal. Je kunt verschillende soorten combineren om de pittigheid precies naar jouw smaak te maken.
Dat kan. Er bestaan veel traditionele recepten zonder tomatenpuree. Ik gebruik het juist graag omdat de harissa hierdoor iets voller en zachter van smaak wordt.
Zelf harissa maken
Ingrediënten
- 10 stuks rode pepers vers
- 6 tenen knoflook gehakt
- 1/2 el zout
- 1/2 citroen sap
- 5 el olijfolie
- 70 gr tomatenpuree
- 1 tl suiker
- 1 tl anijszaad
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
Benodigdheden
Hoe maak je harissa
- Hou je van extra pittig? Laat dan alle zaadjes in de peper zitten. Wil je het wat milder verwijder de zaadjes en zaadlijsten dan uit de peper. Of doe het half om half.
- Snijd de rode pepers grof en doe ze in het bakje van de staafmixer.
- Voeg knoflook, zout, citroensap, olijfolie, tomatenpuree, suiker en alle specerijen toe.
- Draai het geheel tot een pasta en bewaar in een schoon jampotje
- Giet er een beetje olie op zodat het onder staat.
- Zo blijft het minimaal twee weken goed in de koelkast.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bedankt voor het recept en ga hem zeker proberen.
1 klein puntje, noord afrika is niet het midden oosten 😛 in je intro spreek je over het midden oosten en 2 alinea verder ligt de oorsprong in tunesie. 😉 zijn 2 verschillende continenten.
He Paul. O hahaha. Lekker intelligent.. Oops. Ik heb het aangepast! Ik wist natuurlijk dat noord afrika en het midden oosten niet een en dezelfde zijn. 😉 Ergens een foutje ingeslopen…
Hallo Simone,
Bedankt voor het recept. Nooit geweten dat je zo makkelijk harissa zelf kunt maken.
Ja is echt super makkelijk om te doen toch?
Ik heb nog een lading pepers uit eigen tuin, dus dat komt goed uit. Hele scherpe chili’s, dus ik ga ze met mate gebruiken. Lijkt me heel leuk om zelf te maken! Kun je de Harissa niet ook heel goed invriezen in porties?
Dat heb ik nog nooit gedaan maar dat lijkt me wel kunnen inderdaad. Ik zou het gewoon proberen!
harissa of sambal invriezen gaat heel goed.
Top. Dank voor de aanvulling Irene
Hoi Simone!
Leuke basis… Komijn en koriander horen er natuurlijk wel in, maar ook rozenwater! De Harissa, zoals ik die ken, onderscheidt zch juist van andere sambals of pepersauzen, omdat ie zoetig van smaak is. Tenminste, volgens mijn ervaringen. Rozenwater geeft het de authentieke, aparte, Noord-Afrikaanse smaak, volgens mij. Probeer het eens, zou ik zeggen!
Succes met je blog, zal hier nog vaak even gluren!
Ik heb je recept gemakt en het is een flinke hoeveelheid. Ziet er goed uit en smaakt heel pittig. Het is niet gekookt , dus vraag ik me af: Hoe lang kun je het bewaren in de koelkast?
He Els. Ja pittig is het zeker 🙂 Als je zorgt dat het onder een laagje olie staat blijft het redelijk lang goed. Die van mij gaat meestal met gemak een maand mee.
Volgens mij klopt dit niet? 3 eetlepels zout? Het is echt smerig zout geworden en waterig
He Anne,
Ik heb het even nagekeken maar er staat echt drie eetlepels in het oorspronkelijke recept. Het is voor mij alweer een tijd geleden dat ik het maakte dus ik weet eerlijk gezegd ook niet meer hoe het was. Ik ga het binnenkort weer een keer maken en dan zal ik het uitproberen. Maar teveel zout verklaard niet waarom het waterig is overigens dus ik weet niet wat er nog meer is gebeurd… 😉
Klopt de hoeveelheid pepers wel?
75 gram? ik heb nog nooit 500 ml iets gehaald uit 75 gram…
De hoeveelheid pepers klopt. Het zijn gedroogde chili’s he dus als je ze weekt nemen ze aardig wat water op (en worden dus zwaarder) Voeg daar de andere ingredienten aan toe en je komt uit op ongeveer 150 gram. Met de nadruk op ongeveer… 😉
Haha. Wat een onzin. 75 gram wordt door de pepers te weken een halve kilo. Haha. En wat een belachelijk harissarecept. Je schrijft dat je. Bij wijze van variatie voor de smaak koriander of komijn kan toevoegen, maar dat zijn juist hoofdbestanddelen voor harissa.
He Harry. Die 500 gram is inderdaad belachelijk. Ik weet niet meer waar dat vandaan is gekomen maar dat heb ik aangepast… 🙂 En verder kun je het een belachelijk recept noemen maar het is een basis recept. De basis voor harissa is chili pepers en de koriander en komijn is optioneel. Aldus meneer Andy Harris… (waar het recept vandaan komt) Het is hoe dan ook lekker!
Hoi,
Bedankt voor dit recept ik ga het zeker maken…ik denk dat het ook heel goed mengt met de Turkse süzme yogurt…het zurige van de dikke yogurt met het pikante van de harissa met wat goede olijfolie erover..lekker dippen met brood… :-))
O dat klinkt absoluut heerlijk Ageeth!
Ziet er lekker uit, ik moet wel zeggen origineel worden de pepers zon gedroogd, zit er karwijzaad en korianderzaad in en geen citroen, de heette hangt natuurlijk af van wat je zelf wil maar als je de blikjes Tunesische harissa wel eens hebt geprobeerd dan weet je ongeveer wat het origineel is.
Tegenwoordig wordt het ook steeds meer een half saus half paste, maar Tunesische harissa is echt een dikke paste hoor!
Tevens een leuke tip, harissa mixt heel erg goed met mayonaise, voor een heerlijke spread op stokbrood of bij burgers en frietjes.
Dank je wel voor de tips Kalil! En super goed idee van die mayonaise. Ik doe dat vaak als ik adobo saus over heb (pittige Mexicaanse saus) en daar maak ik vaak mayonaise bij maar gek genoeg nog niet eerder gedaan met harissa. Ga ik in gedachten houden!
Bij toeval kwam ik op jouw blog. Wat een duidelijk en prima recept. Als ik het maak doe ik het zo, als antwoord op je vraag lees http://delevie.nl/zelf-maken-harissa-of-uit-een-potje/ eens.
Ik blijf je blogs lezen.
groetjes, Mirjam
Dank je wel Mirjam!