Gepost op
door 
1 Reactie Het was letterlijk het allereerste wat we te eten kregen tijdens onze foodtour van Taste Hungary in Boedapest: een versgebakken, knapperige langos. En ik was meteen verkocht. Die krokante buitenkant, ingewreven met knoflook en vervolgens rijkelijk belegd met zure room en geraspte kaas. Zó ontzettend lekker.
Op de markt waar wij onze eerste langos aten, verkochten ze dit Hongaarse gefrituurde brood in allerlei varianten. Natuurlijk de klassieke versie met zure room en kaas, maar ook exemplaren die zo rijkelijk belegd waren dat ze meer weg hadden van een complete pizza.
En zoals dat dan gaat met lekker eten op reis: eenmaal thuis wilde ik natuurlijk zelf langos maken. Klein detail: brooddeeg en ik zijn niet altijd de beste vrienden.
Inhoudsopgave
Wat is langos?
Langos – of lángos – is een Hongaars platbrood dat wordt gefrituurd in olie. Het deeg wordt traditioneel gemaakt met bloem, gist en aardappel en na het bakken vaak ingewreven met verse knoflook.
De klassieke topping bestaat uit zure room en geraspte kaas, maar je kunt langos eigenlijk met van alles beleggen.
De oorsprong van langos ligt waarschijnlijk bij het bakken van brood in stenen ovens. Van een deel van het brooddeeg werd een plat brood gemaakt dat dicht bij de vlam van de oven werd gebakken. Daar komt vermoedelijk ook de naam vandaan: láng betekent vlam in het Hongaars.
Later, toen steeds minder mensen thuis brood bakten, veranderde langos in de gefrituurde streetfoodsnack zoals je die tegenwoordig in Hongarije tegenkomt.
Tip van Simone
Eet langos vooral meteen als hij uit de olie komt. Dan is de buitenkant heerlijk krokant en de binnenkant nog zacht en luchtig.
En wil je er meteen wat meer groente op doen? Zie de langos dan als een soort Hongaarse pizza. Beleg hem bijvoorbeeld met gegrilde paprika, champignons, dunne plakjes courgette, tomaat of wat fijngesneden rode ui. Niet traditioneel, wel erg lekker.
Ingrediënten voor langos
Voor het deeg heb je maar een paar ingrediënten nodig:
- Aardappels – gekookt en gestampt. De aardappel zorgt voor een lekker zacht deeg. Gebruik bij voorkeur een kruimige aardappel.
- Bloem – gewone tarwebloem is prima. Het deeg mag een beetje plakkerig blijven, dus voeg niet meteen enorme hoeveelheden extra bloem toe.
- Gist – ik gebruik droge gist.
- Suiker – een klein beetje is voldoende.
- Melk – gebruik volle of halfvolle melk. Voor een plantaardige versie kun je ongezoete sojamelk gebruiken.
- Olie – een eetlepel gaat door het deeg en je hebt daarnaast zonnebloemolie of een andere neutrale olie nodig om te frituren.
- Zout – voor de smaak.
Voor de topping
- Knoflook – de warme langos wordt direct na het bakken ingewreven met een doorgesneden teentje knoflook.
- Zure room – crème fraîche kan eventueel ook, al is die wat voller en dikker.
- Geraspte kaas – gebruik een kaas die je lekker vindt, bijvoorbeeld jong belegen of belegen kaas.
Wil je meer groente toevoegen? Paprika, champignons, courgette, tomaat, mais, rode ui en zelfs wat fijngesneden kool passen er prima bij. Je kunt restjes geroosterde groente uit de koelkast hier dus ook uitstekend voor gebruiken.
Hoe maak je langos?
Brood maken is niet meteen mijn sterkste punt. Ik heb meestal te weinig geduld, met als gevolg dat ik het deeg niet lang genoeg kneed. En dan rijst het niet goed en blijf ik over met een klomp. Of een brood waar je iemand het hoofd mee in kunt slaan. Dus ik was heel benieuwd hoe het dit keer zou gaan.
1. Maak het deeg
Doe de nog warme gestampte aardappel samen met de gist, suiker, bloem, olie, zout en melk in een kom. Kneed het deeg met de hand of met een keukenmachine.
Ik maakte het deeg in de KitchenAid. Dat vind ik zelf niet per se het beste apparaat om deeg mee te kneden, maar hij mocht in ieder geval het voorwerk doen.
2. Goed kneden
Kneed het deeg ongeveer 5-7 minuten in de machine. Met de hand heb je waarschijnlijk wat langer nodig.
Mijn deeg was na die vijf minuten nog behoorlijk plakkerig en niet mooi soepel, dus ik ging verder op het aanrecht en voegde een klein beetje extra bloem toe.
Is jouw deeg ook plakkerig? Kneed eerst wat langer voordat je extra bloem toevoegt. Te veel bloem kan ervoor zorgen dat je langos uiteindelijk zwaar wordt.
3. Laat het deeg rijzen
Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en dek af met een schone theedoek. Laat ongeveer een uur rijzen, of tot het deeg in volume is verdubbeld.
Na een uur keek ik in de kom en: victory! Het deeg was prachtig gerezen en zeker twee keer zo groot geworden.
4. Verdeel het deeg
Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en vorm er bolletjes van. Leg die op een met bloem bestoven plank, dek af en laat nog ongeveer 20 minuten rijzen.
5. Frituur de langos
Verhit een flinke laag zonnebloemolie tot ongeveer 180 °C.
Druk een deegbol met je handen plat en rek hem voorzichtig uit tot een plat brood. Het hoeft echt geen perfecte cirkel te worden. Dat waren die van mij in Boedapest tenslotte ook niet.
Bak de langos aan beide kanten goudbruin en laat kort uitlekken op keukenpapier.
Zorg vooral dat de olie goed heet is voordat het deeg erin gaat. Is de olie niet heet genoeg, dan zuigt het deeg veel meer vet op en krijg je een nogal moddervette langos. Dat willen we niet.
6. Beleg en eet meteen
Wrijf de warme langos direct in met een doorgesneden teentje knoflook. Laat heel even afkoelen en besmeer vervolgens royaal met zure room en bestrooi met geraspte kaas.
En dan: aanvallen maar.
Langos met extra groente
De klassieke combinatie van knoflook, zure room en kaas blijft wat mij betreft moeilijk te verslaan, maar langos is ook ideaal om wat extra groente op kwijt te kunnen.
Bak bijvoorbeeld champignons, paprika en courgette kort op hoog vuur en verdeel die over de zure room. Of maak een frisse variant met tomaat, komkommer, rode ui en verse kruiden.
Een handige vuistregel: gebruik vooral groente die niet te veel vocht afgeeft. Laat gebakken of geroosterde groente daarom even uitlekken voordat je die op de langos legt. Zo blijft het brood lekker krokant.
Langos bewaren
Langos is absoluut het lekkerst wanneer hij net gebakken is, maar bewaren kan wel.
Koelkast: laat de gebakken langos volledig afkoelen en bewaar hem zonder topping maximaal 2 dagen in een afgesloten bak. Warm hem weer op in een broodrooster, oven of airfryer zodat hij opnieuw krokant wordt.
Vriezer: je kunt afgekoelde, onbelegde langos ook invriezen. Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de exemplaren en bewaar ze goed verpakt. Warm ze vanuit de vriezer op in de oven of airfryer.
Bewaar langos bij voorkeur altijd zonder zure room en andere toppings. Die voeg je pas na het opwarmen toe.
Op zoek naar nog meer reisrecepten?
Check dan vooral de onderstaande recepten eens:
FAQ Langos recept
De gestampte aardappel maakt het deeg zacht en geeft de langos een fijne structuur. Zorg wel dat de aardappel goed fijn is gestampt voordat je hem door het deeg mengt.
Niet meteen. Langosdeeg mag wat plakkerig zijn. Kneed eerst wat langer. Blijft het echt onmogelijk om mee te werken, voeg dan steeds een klein beetje bloem toe.
Een keukenthermometer is het makkelijkst: mik op ongeveer 180 °C. Bij te koude olie neemt het deeg te veel vet op. heb je geen thermometer check het dan door een klein blokje brood in de olie te doen. Begint het meteen te bubbelen dan is de temperatuur goed.
Dat heb ik zelf niet getest en ik denk eerlijk gezegd dat je niet hetzelfde effect krijgt. Het is een beetje zoiets als oliebollen uit de oven vermoed ik. Die horen ook in de frituur gemaakt te worden en zijn dan simpelweg het lekkerste. Dat geldt dus ook voor langos.
Recept: Langos
Hongaarse langos
Ingrediënten
- 2 aardappels gekookt en gestampt. Warm houden
- 2 1/2 tl gist
- 1 tl suiker
- 210 gr bloem
- 1 el olie
- 3/4 tl zout
- 120 ml melk
- zonnebloemolie om te frituren
Topping
- 2 teentjes knoflook gehalveerd
- 125 gr zure room
- 100 gr geraspte kaas
Hoe maak je langos?
- Doe de nog warme gestampte aardappel in een kom samen met de gist, suiker, bloem olie, zout en de melk. Je kunt het in een machine maken of met de hand doen. Ik maakte het in de Kitchen Aid en deed daarna nog even met de hand doorkneden.2 aardappels, 2 1/2 tl gist, 1 tl suiker, 210 gr bloem, 1 el olie, 3/4 tl zout, 120 ml melk
- Kneed het deeg voor ongeveer 5-7 minuten met de machine tot het een soepel deeg is. Als je met de hand kneed heb je waarschijnlijk wat langer nodig.
- Als het te plakkerig is blijf je nog wat langer kneden en voeg desnoods nog een klein beetje extra bloem toe. Doe het deeg dan over naar een schone kom ingewreven met olie en dek af met een schone theedoek.
- Laat het deeg voor een uur rijsen of tot in volume verdubbeld.
- Verdeel het deeg dan in vier stukken. Maak daar dan bollen van en leg ze op een plank met bloem bestoven, dek af en laat nog eens 20 minuten rijsen.
- Neem grote pan en verhit hier een flinke laag olie tot 180ËšC.zonnebloemolie
- Maak elke bal wat platter en rek hem een beetje uit. Bak vervolgens goudbruin in de olie. Bestrijk zodra het uit de olie komt met de doorgesneden teentjes knoflook, besmeer met de room en bestrooi met de geraspte kaas.2 teentjes knoflook , 125 gr zure room, 100 gr geraspte kaas
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ben je in Hongarije geweest dan heb je dit Hongaarse streetfood wellicht wel geprobeerd. Zo lekker en makkelijk thuis te maken!