Gepost op
door 
7 Reacties Deze overheerlijke rabarbervlaai is niet ingewikkeld om te maken en zo ontzettend lekker. Ook perfect met moederdag natuurlijk!
Rabarbervlaai
Dat ik dol ben op rabarber hoef ik misschien niet meer te vertellen, want ik maak elk seizoen als er rabarber te vinden is minimaal een recept of vier a vijf om met jullie te delen. Een rabarbervlaai had ik echter nog niet gemaakt en stond nog op de nominatie om te maken.
Het is bovendien bijna moederdag dus dat maakt dit de perfecte traktatie om te serveren op die dag. Maar om eerlijk te zijn kan het gerust op elk ander moment van het jaar. Mits er rabarber is natuurlijk.
Stevig
Het pijnpunt bij deze rabarbervlaai is de stevigheid van de rabarbercompote die je eerst moet maken. Omdat rabarber van zichzelf nogal nat is hebben we de compote goed uit laten lekken. Gooi het uitlekvocht ook niet weg trouwens, want daar kun je een waanzinnig lekkere rabarbercocktail van maken. Maar daarover later meer.
Door het uitlekken én door het toevoegen van wat paneermeel en rozijnen op de bodem is de vlaai super goed gelukt en blijft mooi stevig in elkaar zitten.
Maken van het deeg
Het deeg van een vlaai is geen korstdeeg maar het is een gistdeeg. Je hebt dus even tijd nodig om het deeg te laten rijzen. De totale bereidingstijd wordt daarmee wel wat langer maar terwijl het deeg rijst kun je de compote maken en de crumble.
Laat na het bakken de rabarbervlaai wel eerst even goed afkoelen voor je hem aansnijdt. Het is heerlijk om zo te eten, maar je kunt het natuurlijk ook serveren met een lekkere klodder slagroom. Of een bol vanille ijs voor het geval het heel mooi weer is zometeen met moederdag.
Voorbereiden van de vorm
Voor het bakken van de rabarbervlaai gebruikten we een standaard taartvorm van 24 cm. Als je die goed invet dan krijg je daar normaal gesproken de taart goed weer uit. Het deeg zelf krimpt iets waardoor het goed los komt van de randen en het lossen echt makkelijk maakt.
Durf je dat niet aan, dan is het uiteraard ook een optie om een taartvorm met een losse bodem te gebruiken zoals deze bijvoorbeeld. Die gebruik ik vooral met kruimeldeeg en bleek niet nodig te zijn voor de rabarbervlaai maar het kan uiteraard wel.
Alle recepten met rabarber vind je hier. Ondanks dat de rabarbervlaai lijkt op de rabarber crumble die ik eerder deze week deelde is het toch een totaal andere smaak. Deze fruittaart met baileys vind je misschien ook lekker of probeer de rabarbercake met kokos eens.
Rabarbervlaai met crumble topping
Ingrediënten
Deeg:
- 200 gram bloem
- 100 gram melk
- 7 gram gedroogde gist
- 30 gram boter op kamertemperatuur
- 1 eidooier
Compote:
- 600 gram rabarber
- 250 gram kristalsuiker
- 3 cm gember
- 2 perssinaasappels
- 3 el paneermeel
- 25 gram rozijnen
Kruimels:
- 70 gram boter op kamertemperatuur
- 70 gram bloem
- 70 gram havermout
- 70 gram suiker
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de melk tot lauw en los de gist er in op. Laat even staan tot het begint te bubbelen.
- Doe de bloem met een snuf zout in een kom en meng de melk, 30 gram boter en eidooier erdoor tot een soepel deeg. Dek af met een doek en laat ongeveer een half uur rijzen.
- Verwijder de draden van de rabarber en snijd in kleine stukjes. Doe de rabarber met het sinaasappelsap en de suiker in een pan. Rasp de gember, zonder schil, er doorheen. Laat rustig aan de kook komen en kook in ongeveer 15 minuten tot het gaar is, maar nog wel bite heeft. Doe in een zeefje en laat heel goed uitlekken, er komt veel vocht vanaf! (bewaar het vocht)
- Verwarm de oven op 180°C.
- Meng voor de kruimel topping boter, bloem, havermout en suiker tot kruimels.
- Rol het taartdeeg uit tot ongeveer 0,5 cm dik en bekleed een ingevette taartvorm ermee, zowel de bodem als de randen. Prik gaatjes in het deeg en bak 15 minuten in de oven. Haal uit de oven, strooi paneermeel en rozijnen over de bodem. Vul met de uitgelekte rabarbercompote en strooi de kruimels er overheen. Bak nog ongeveer 20 minuten tot de kruimels goudbruin zijn.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hou je van rabarber dan ga je blij worden van deze heerlijke rabarbervlaai met een crumble topping. Door de havermout met extra crunch!
Hallo Simone
Ik heb jou recept genomen, maaaar helaas ik kan het niet aanbevelen. (Ik had het moeten zien)
In de deeg zou iets suiker wonderen doen. De rabarber effen opkoken en dan uitzetten zou beter zijn.
Dan houdt je namelijk structuur. Zoals jij zegt (15minuten) mag goed zijn als je jam wilde maken.
Voor de kruimeldeeg zou ik zeggen 50gr boter, 50gr suiker, 100gr Bloem eventueel een eigeel.
En vergeet de havermout, dat maakt het alleen droog en niet lekkerder.
Groetjes
Hoi Herbert. Jammer dat het recept je niet is bevallen. Het is hier echt een favoriet. Maar smaken verschillen.
Heerlijke taart die iedereen kan bakken en waarvan je met de vulling zelf kunt variëren. Zelfs hartig zou kunnen; dan wel wat minder suiker in de crumble 😉 De rabarbervulling is licht zuur, wat wel fris is en erg lekker zou zijn met een dot clotted cream. Ook de sap/siroop die je over houd is heel lekker; het is erg zoet, waardoor je het inderdaad als een siroop kunt gebruiken en aan kunt lengen.
Dankjewel Diana! Grappig idee ook wel om er een hartige variant van te maken. Hmmm, wie weet ga ik daar eens mee aan de slag!
Hey Simone, ik ga zo beginnen aan de voorbereidingen van de rabarbervlaai (de compote maken), maar… Wat moet je met het bewaarde sap van de compote doen? Dat staat niet in het recept namelijk… Groet, Diana.
He Diana. Ah ja dat kun je gebruiken als basis voor een limonade of een rabarber cocktail https://simoneskitchen.nl/rabarber-cocktail-met-limoncello/ 😉 Succes met bakken!