Minestronesoep met pasta en groenten

Name: Minestronesoep
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 3-4 wortels; 3 stengels bleekselderij; 1 courgette; 1/2 bloemkool; 2 uien; 2 prei; 2 aardappels (flinke exemplaren); 20 gr roomboter; 1 liter groentebouillon; 1 blik tomatenblokjes (400 gr); 300 gr restjes gekookte pasta of rijst; 2 el selderijblad (gehakt); 2 el verse peterselie (gehakt)

Soep maken is voor mij misschien wel de fijnste manier om de koelkast leeg te koken. Er slingert altijd wel een halve courgette, een stuk bloemkool of een prei rond die nét niet genoeg is voor een complete maaltijd. En precies daarvoor is deze minestronesoep perfect. Het mooie aan deze Italiaanse klassieker? Hij smaakt eigenlijk altijd goed, zolang je er maar lekkere groenten in stopt. Bovendien is het een heerlijke, gezonde maaltijdsoep die je makkelijk in een grote pan maakt, zodat je meteen een voorraadje voor de vriezer hebt.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Minestronesoep is hét recept om restjes groenten op te maken. Heb je nog een handje sperziebonen, wat spinazie of een halve paprika liggen? Gooi het gerust in de pan. Zo voorkom je voedselverspilling én is geen pan soep ooit hetzelfde.

Waar komt minestronesoep vandaan?

Minestronesoep is een traditionele Italiaanse groentesoep. De naam is afgeleid van het Italiaanse minestra (soep). Minestrone betekent letterlijk ‘grote soep’, wat eigenlijk heel toepasselijk is. Het is namelijk een rijkgevulde soep waarin volop groenten, pasta, rijst of bonen verwerkt kunnen worden. Van oorsprong was het een gerecht waarin mensen gebruik maakten van wat er op dat moment beschikbaar was. Precies daarom is het vandaag de dag nog steeds zo’n heerlijke restjessoep.

Recept ingrediënten

Je kunt onderstaande ingredienten dus makkelijk aanpassen naar wat je zelf voorhanden hebt!

Wortels – zorgen voor een lichtzoete basis.
Bleekselderij – onmisbaar voor de typische Italiaanse smaak.
Courgette – maakt de soep lekker gevuld.
Bloemkool – ideaal om restjes bloemkool op te maken. Broccoli is ook een prima vervanging
Ui en prei – vormen samen de smaakbasis van de soep.
Aardappels – maken de soep extra vullend. Voor een koolhydraatarme versie kun je ze weglaten.
Roomboter – om de groenten in aan te fruiten. Olijfolie kan natuurlijk ook.
Groentebouillon – de basis van de soep. Kippenbouillon kan ook als je dat lekker vindt. Wil je de soep vegetarisch houden gebruik dan groentebouillon
Tomatenblokjes – geven de soep een frisse, volle smaak.
Gekookte pasta of rijst – ideaal om restjes te verwerken. Heb je geen restjes? Gebruik dan gedroogde pasta en kook die direct mee.
Verse peterselie en selderijblad – voor de finishing touch

Hoe maak je minestronesoep?

Snijd alle groenten in kleine blokjes of reepjes.
Verhit de boter of olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui, prei en overige groenten enkele minuten tot de ui glazig is.
Voeg de groentebouillon en de tomatenblokjes toe.
Breng aan de kook en laat ongeveer 25 tot 30 minuten zachtjes koken, totdat de wortel en aardappel gaar zijn.
Roer de gekookte pasta of rijst en de verse kruiden door de soep.
Laat alles nog een paar minuten goed doorwarmen en serveer direct.

Gebruik je gedroogde pasta? Voeg deze dan pas op het einde toe en kook mee volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bewaren

In de koelkast: Laat de soep volledig afkoelen en bewaar hem maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje.

In de vriezer: Minestronesoep kun je uitstekend invriezen. Verdeel de soep in porties en bewaar deze tot 3 maanden in de vriezer. Voeg eventueel verse pasta pas toe nadat je de soep hebt ontdooid, zodat deze niet te zacht wordt.

FAQ Minestronesoep

Vrijwel alle groenten zijn geschikt. Denk aan paprika, sperziebonen, spinazie, boerenkool, palmkool, broccoli of doperwten. Gebruik vooral wat je nog in huis hebt. Net als in de macaroni met gehakt is dit zo’n lekker flexibel gerecht.

Ja. Je kunt de pasta vervangen door rijst of helemaal weglaten voor een glutenvrije of koolhydraatarme variant.

Absoluut. Witte bonen, cannellinibonen of kidneybonen maken de soep nog voedzamer en zorgen voor extra eiwitten. Of check dit recept voor Italiaanse bonensoep (ribollita).

Naast peterselie en selderij zijn oregano, tijm, basilicum en een beetje rozemarijn heerlijke toevoegingen.

Ja, zelfs graag. De smaken trekken nog beter in als de soep een dag heeft gestaan.