Lekker en gezond weekmenu week 25
Midden in deze week valt de langste dag/kortste nacht van het jaar. En het is niet direct zo dat de dagen er na al meteen een stuk korter zijn, maar het voelt voor mij meestal wel of we met rasse schreden richting de herfst gaan. Voorlopig nog maar niet aan denken dus, geef mij de zomer maar!
Maandag – Snelle pastasalade
Deze pastasalade is volgens het recept voor 2 personen, maar wees slim en kook een dubbele hoeveelheid. Dan kun je het vanavond als een warme maaltijd eten en neem je de rest morgen mee als lunch salade. Een keer koken, twee keer lekker eten.
Snelle pastasalade met kip en pesto
Dinsdag – Supersnelle gazpacho
Aangezien het warm weer is wil je niet te lang in de keuken staan toch?! En ik denk dat de meeste mensen, net zoals ik, niet zoveel behoefte hebben aan veel eten als de temperaturen oplopen. Deze gazpacho is snel klaar en met eventueel wat brood of een groene salade heb je een heerlijke zomerse maaltijd.
Woensdag – Gnocchi met tuinbonen
Mijn vader had vroeger altijd tuinbonen in zijn moestuin staan en we aten dat gemiddeld een keer in de week. Lekker doorgekookt, met aardappelen en vlees. Ik was geen fan. Maar zo in deze maaltijd ben ik aangenaam verrast.
Donderdag – Kipspiesjes
In de hoop dat de BBQ aangestoken kan worden, zet ik voor vandaag kipspiesjes op het menu. Kan het niet op de BBQ dan is het ook in een grillpan te bereiden. Lekker is het sowieso.
Pittige kipspiesjes met tortilla’s
Vrijdag – Watermeloensalade met feta
Ik ben geen voorstander van fruit in mijn eten, maar voor deze frisse salade maak ik graag een uitzondering. Natuurlijk is de feta wel mijn grote favoriet en deze combinatie is lekker en fris. Bewaar de rest van de meloen voor de ijsjes van zondag.
Zaterdag – Bahn mi schuitjes
Ik ben nog niet in Vietnam geweest, maar wat er daar uit de keuken komt, maakt dat ik er graag een keer naar toe zou gaan. In de tussentijd geniet ik van deze heerlijke zomerse schuitjes. En vooral van de Aziatische smaken.
Banh Mi Schuitjes
Zondag – Watermeloen ijsjes
Als je een goede watermeloen koopt zijn dat meestal beste jongens. Daarom dacht ik, ik maak er twee gerechten mee. Alhoewel je tegenwoordig vaak ook halve meloenen kan kopen, zijn beide recepten zo lekker, dat ik zeg, koop een hele en maak ze allebei.
Aardbeien watermeloen ijsjes
