Lekker en gezond weekmenu week 11
Deze week ben ik extra in de mood voor wat Caribische gerechten, want Simone en ik zijn druk bezig met aftellen naar onze vakantie naar Curaçao. Ik zie mezelf al helemaal zitten aan een strand met prachtig blauw water en een heerlijk zonnetje, dus om mijn weekmenu hier vast op aan te passen leek mij een goed idee.
Maandag – Jerk kip met pittige mangosalsa
Als ik denk wat voor mij Caribisch eten is dan zeg ik, zonder er geweest te zijn, dat het pittig eten is met zoete accenten. En ik denk dat deze kip daar wel aan voldoet.
Jerk chicken met mango salsa
Dinsdag – Lekkere rijst met kip en ananas
Ananas is ook echt een ingrediënt wat voor mij Caribisch klinkt en proeft. Dus deze rijstsalade is de zon op je bord. En de zon schijnt daar natuurlijk altijd! Toch?
Hawaii bloemkoolrijst
Woensdag – Tonijnburgers
Omdat Curaçao een eiland is gok ik dat er maar zo ook veel vis gegeten wordt. Ik kan er nu al naar uitkijken. Daar natuurlijk verse vis, maar deze tonijnburgers worden gemaakt met tonijn uit blik.
Donderdag – Vega kokoscurry
Kokos. Ja dat staat natuurlijk synoniem voor zonnige Caribische dagen en avonden. Denk maar aan een piña colada met de ondergaande zon. Ik reken het goed. Kokos zit ook in deze overheerlijke vega curry, dus ook al regent het hier met bakken uit de hemel, dan kom je nog in tropische sferen.
Vega coconut curry
Vrijdag – Salade met mango, feta en avocado
Ik ben altijd wel een fan van salades, en door mijn tropische gemoed zitten er deze week twee salades in het weekmenu. Maar dat komt vooral omdat ik dit keer op ingrediënten heb gezocht. Want mango, feta en avocado zin toch een zonnige combi?!
Makkelijke salade met mango, feta en avocado
Zaterdag – jerk kip met ananas
Jerk kip staat voor kip uit Jamaica, en de speciale kruidenmix die daarvoor wordt gebruikt. Ligt ook in het Caribisch gebied dus mag in mijn Caribische weekmenu vind ik zelf. Zeker met de ananas erbij.
Jerk chicken met ananassalsa
Zondag – kokosmuffins
Om deze “zonnige” week af te sluiten heb ik een lekker baksels opgezocht. Want ook banaan hoort bij de ingrediënten waarbij ik een tropisch gevoel krijg en dat maakt deze week compleet.
