Cranberry cake – heerlijke kerstcake
Heerlijke cranberry cake
Deze heerlijke cranberry cake heeft alles wat je in een cake zoekt: lekker zoet met een fris zuurtje door de cranberries!
Cranberries vind ik echt een van de allerlekkerste seizoensproducten. Sterker nog, als het cranberry seizoen is aangebroken zorg ik altijd dat ik extra zakken inkoop. Die vries ik dan in en op die manier heb ik het hele jaar cranberries.
Invriezen van de cranberries
Het invriezen van cranberries is overigens heel eenvoudig. Ik doe ze in aparte vrieszakjes. Gewoon zo uit de originele verpakking, maar zorg dat eventueel kapotte cranberries er wel uitgehaald zijn.
Ik zet de datum erop met een dikke viltstift en hop zo de vriezer in. Je hoeft ze dus niet eerst te koken of iets. Vorig jaar kreeg ik een doos met een kilo cranberries erin. Die heb ik verdeeld over zakjes en dat was genoeg voor het hele jaar.
Cranberry saus
Mijn all time favorite recept met cranberries is natuurlijk mijn cranberrysaus. Die is overigens óók heel lekker met deze cranberry cake. Een flinke dot slagroom en dan natuurlijk de cranberrysaus… Hemels.
Eigenlijk gek als je erover nadenkt, want ik kan het verder best wel met mijn zussen vinden. We lopen de deur niet bij elkaar plat, maar ruzie hebben we ook niet.
We hebben vooral overleg over mijn ouders. Wat moet er gebeuren en wie doet wat. Ik laat het vaak afweten, eerlijk is eerlijk. Mijn baan is onregelmatig en daarmee is het ook meteen heel lastig om op een doordeweekse dag met pa of ma naar de tandarts te gaan.
Als ik kan dan doe ik het zeker, maar als er een shoot gepland staat dan kan ik moeilijk even bellen en zeggen dat ik niet kom. Dat is soms lastig uit te leggen. Een ‘normale’ baan is dan op zekere manier toch net iets flexibeler, hoe gek dat ook klinkt. Je wordt toch eigen ondernemer onder andere omdat je dan meer vrijheid hebt. En dat is natuurlijk ook zo, maar niet altijd! Een ‘normale’ baan is in sommige opzichten flexibeler.
Je kunt vrij vragen en een collega neemt het over. Het is gewoonweg anders. Ik weet niet of mijn zussen dat altijd begrijpen en ik snap ook best dat het irritant is. Maar last minute verzoekjes hebben bij mij zelden succes.
Jee, hoe kom ik in vredesnaam op dit – enigszins beladen – onderwerp? Kerst…. Vind ik – ondanks alles – toch heel erg leuk. Noem het de romanticus in mij die droomt van een witte kerst, lange wandelingen door de sneeuw en dan bij de open haard een warme chocomelk drinken met slagroom. Dat het zelden zo uitpakt (nooit eigenlijk!) doet verder niet ter zake. Ik verslind hele suffe kerstromans, kijk voor de vijftiende keer ‘Miracle on 34th street’ en ‘Santa Clause’ en vind het heerlijk.
Cranberry cake
Om de cranberry cake te maken begin je met het kloppen van het ei met de suiker en vanille. Het toevoegen van de citroen is optioneel, maar ik vind het altijd wel extra lekker. Het hoeft niet wat de cranberries zijn natuurlijk ook vrij zuur van zichzelf.
De verse cranberries voeg je als laatste toe en ook hier verwerk je de cranberries zonder ze van tevoren te bereiden. Ze gaan dus rauw de cake in. Cranberries zijn relatief licht dus meestal blijven ze wel goed in het beslag op hun plaats en zakken ze niet allemaal naar onderen.
Wil je zeker weten dat dat niet het geval is dan kun je ze nog even door wat poedersuiker rollen. Daardoor worden ze als het ware wat stroever en blijven ze beter ‘hangen’.
Bak de cake voor ongeveer 35-45 minuten of tot een houten prikker in het midden geprikt er schoon uitkomt.
Check ook mijn 10 favoriete recepten met cranberry!
Cranberry cake
Ingrediënten
- 250 gr zelfrijzend bakmeel
- 250 gr ei op kamertemperatuur (ongeveer 5 eieren, medium formaat)
- 250 gr suiker
- 250 gr boter gesmolten (afgekoeld)
- 1 tl zout
- 1 tl vanille essence
- 2 el citroensap
- 175 gr verse cranberries
- rasp van 1 citroen
- poedersuiker
- Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
- Doe het ei, de suiker, het zout, citroensap, rasp en vanille in een kom en meng goed door.
- Mix een paar minuten op hoge stand. Het ei moet drie keer zo veel worden als voorheen.
- Vouw de bloem door je mengsel en schep de boter er door. Schep als laatste de verse cranberries door het beslag.
- Doe het beslag over in een cakeblik en bak voor 40-45 minuten in de oven.
- Check of het gaar is door met een houten prikker in het midden te steken. Als het er schoon uitkomt is je cake klaar.
- Laat even afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
28 comments on “Cranberry cake – heerlijke kerstcake”
Leave a comment »Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
Hij staat in de oven, vrees alleen dat mijn vorm aan de kleine kant is. Ik mis vaak bij recepten de inhoud/maat van de vorm.
He Charlotte,
Ja daar heb je helemaal gelijk in. Ik ben dat aan het veranderen voor de toekomstige recepten maar daar heb je nu niet zoveel aan natuurlijk… 😉
Ik wil deze cake maken voor kerst.
Op hoeveel graden moet een elektrische oven?
Hoi Anouk,
Met een electrische oven bedoel je denk ik de standaard oven toch? Ik heb zelf een hete lucht oven en die zet ik op 175˚C. Dat is dus electrisch. Onder en boven warmte kan ook. Dat is dan ongeveer dezelfde instelling. Na een half uur even checken hoe het er voor staat en vanaf die tijd even goed in de gaten houden. Als de cake mooi bruin is even checken of hij al gaar is. Zo niet dan afdekken met aluminiumfolie en nog even laten doorbakken.
ik heb alleen gedroogde cranberries op voorraad, kan het ook daarmee?
Hoi Hanneke. Ja dat kan wel hoor. Die zijn wat zoeter, dus smaakt net iets anders maar kan zeker!
Hallo Simone en Tom,
Mij lijkt de granberrycake heel erg lekker dus ga ik die ook bakken. Echter bij het lezen van het recept zie ik dat er 250gram ei in moet.Nu heb ik geen keukenweegschaal en weet ik niet hoeveel eieren er nodig zijn voor 250 gram ei. Wil je mij bij benadering verklappen hoeveel M-eieren ik nodig heb of hoeveel L-eieren? Heél hartelijk dank. groetjes leohans
Hallo Leohans. Nou dan wordt het ook een uitdaging om je bloem te wegen denk ik..;) Een keukenweegschaal is zeker bij bakken wel onmisbaar hoor. Maar een gemiddeld ei is ongeveer 60 gram. Ik zou voor medium 5 eieren aanhouden en Large vier. Succes!
Dank je wel Simone. In een pak zelfrijzend bakmeel zit 250 gram dus daar ga ik niet mee in de boot Een pakje boter heeft ook 250 gram, Suiker gooit ik in een maatbeker. Dat levert m.i. geen problemen op. Nu heb ik die cranberries gekocht bij AH en één geproefd maar die dingen zijn tamelijk zuur. Worden die in de cake wel wat zoeter en wat zachter? Ik ga de cake komende vrijdag bakken. Nou dat zal me dan wat worden. gr leo
He Leo,
Cranberries zijn ongebakken niet echt lekker en inderdaad heel erg zuur.. 🙂 Ze worden in de cake absoluut zachter en door de suiker in de cake ook een stuk lekkerder. Mocht je nog over hebben dan heb ik ook nog een heel lekker recept voor cranberry saus op de site staan. Succes!
Ja jeetje, nu denk je zo meteen, heeft ze überhaupt weleens een receptje van mij gemaakt als de vraag nu pas komt. Ja, dat heb ik zeker. Even nadere uitleg, ik had altijd een gasoven en die zette ik dan op de temperatuur die aangegeven stond ( bij foodbloggers in kookboeken e.d). Maar sinds kort heb ik er heteluchtoven en nu denk ik opeens, ja wat is het nou, gas of hetelucht. Vandaar…
Haha Marieke. Nou dat dacht ik niet hoor.. 😉 Maar wel leuk dat je wel vaker een recept hebt gemaakt. De oven; ik heb een hetelucht oven. Ik ga er eigenlijk een beetje vanuit dat de meeste mensen geen gasoven meer hebben. Maar dan nog gebruik ik vaak voor bakrecepten de onder- en bovenwarmte. Dat is vaak voor gebak gelijkmatiger. Je hebt wel gelijk. Ik ga proberen om eraan te denken om het er tegenwoordig bij te zetten!
Ontzettend bedankt voor je antwoord. Ik had trouwens een elektrische oven ipv gas. Was even een foutje ?
De nieuwe lay-out ziet er keurig uit.
Deze cake ga ik binnenkort zeker maken want hij ziet er zoooo lekker uit!! De foto’s zijn (zoals gewoonlijk) ook weer ontzettend mooi. Nog één vraagje, de stand van de oven, is dat voor gas of hete lucht. (Dit staat heel vaak niet aangegeven in kookboeken/tijdschriften of bij foodbloggers, daar kun jij natuurlijk allemaal niets aandoen ?begrijp me niet verkeerd en natuurlijk is iedere oven weer anders maar het zou wel handig zijn). Dus aan heel bloggend Nederland die dit allemaal leest… alsjeblieft zet het er even bij, al is het alleen maar voor mij ☺☺
En voor jou nog Simone, geniet van je vakantie op Madeira.
Ik vind je website heel mooi geworden. lekker fris. Past goed bij je, voor nu 😉
De cranberries staan inderdaad niet in de instructie maar neem aan dat die er op het laaste moment door het beslag moeten?
Klinkt wel heel lekker, eens kijken of ik van de week nog wat ga bakken….
Liefs sabine
Ja suf, vergeten erbij te zetten. Staat er nu tussen… En dankjewel.. 🙂
Mooie strakke layout met weer prachtige foto’s, die altijd inspireren tot het maken van de lekkere gerechten!
Dankjewel Mannie!
Lijkt me een super lekekre cake Simone, maar moet er nog iets speciaals met die cranberries gebeuren? Stast niet in de instructie.
He Yvon, nee je kunt de cranberries er gewoon ongekookt in doen. Door het bakken garen ze mee. Werkt prima!
Oke, ik kan mijn nieuwsgierigheid niet bedwingen, dus ik vraag het gewoon. Hoe bedenk je het om een eierschil er bij te leggen? Het staat echt perfect op de foto, maar ik zou daar dus nooit op komen.
O hahaha… Nou ik denk altijd aan de ingredienten voor een cake om te decoreren en ik vond een ei hier wel leuk bij… Zo gaat dat ongeveer… 😉
wat een prachtige lay-out ! een plaatje
en het recept ziet er heerlijk uit, ik ben ook dol op cranberry’s
Ja het is echt een lekkere cake! Aanrader!
Hele mooie lay-out!! Ziet er fris en overzichtelijk uit!
Dankjewel! Fijn dat ie in de smaak valt!
Prachtig! Hele toffe layout!
Dankjewel Emma!