Cranberry cake

Ben je op zoek naar een heerlijke feestelijke cake die nét even anders is? Deze cranberry cake met verse cranberries is fris, luchtig en zit vol sappige bessen die voor een verrassend zuurtje zorgen. De citroenrasp geeft de cake een extra frisse touch, waardoor hij perfect past bij de feestdagen. Maar eerlijk is eerlijk: deze cake smaakt het hele jaar door fantastisch. Met een paar simpele ingrediënten zet je in een handomdraai een ware traktatie op tafel!

Gang Koek

Keuken Hollands

Trefwoord cranberries

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 40

Totale tijd 55

Porties personen

Calorieën 410

Ingrediënten

250 gr zelfrijzend bakmeel
250 gr ei op kamertemperatuur (ongeveer 5 eieren, medium formaat)
250 gr suiker
250 gr boter gesmolten (afgekoeld)
1 tl zout
1 tl vanille essence
2 el citroensap
175 gr verse cranberries
rasp van 1 citroen
poedersuiker

Instructies

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
Doe het ei, de suiker, het zout, citroensap, rasp en vanille in een kom en meng goed door.
Mix een paar minuten op hoge stand. Het ei moet drie keer zo veel worden als voorheen.
Vouw de bloem door je mengsel en schep de boter er door. Schep als laatste de verse cranberries door het beslag.
Doe het beslag over in een cakeblik en bak voor 40-45 minuten in de oven.
Check of het gaar is door met een houten prikker in het midden te steken. Als het er schoon uitkomt is je cake klaar.
Laat even afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

Notities

Bewaren: De cake blijft - buiten de koeling en goed ingepakt - ongeveer 3-4 dagen goed. Invriezen kan ook. Dan blijft de cranberrycake 3 maanden goed.

Nutrition