Kerstmuffins met marsepein en cranberries
Nog maar een paar dagen en het is kerst. Nu is een kerstbrood natuurlijk heerlijk om te serveren voor het kerstontbijt, maar deze kerstmuffins zijn weer eens een hele andere manier en minstens net zo lekker! Bovendien zijn ze makkelijk (een stuk makkelijker dan een kerstbrood bakken!) en kun je ze gebruiken voor ontbijt of als lekkers tussendoor.
Kerstmuffins met cranberries en marsepein
Deze kerstmuffins zijn verleidelijk lekker. Voor het frisse deed ik verse cranberries in. Die hoef je van tevoren niet klaar te maken. Tijdens het bakken poppen ze vanzelf open in de hitte van de oven en vormen op die manier een lekkere balans tussen de rest van de zoete ingredienten.
Wat vind je terug in deze post:
Wat gaat er in de kerstmuffins?
Behalve de bloem gebruik ik hier amandelmeel. Omdat ik dat gewoon een erg lekkere aanvulling vindt op de muffins. Verder gaan er in:
- Kleine blokjes marsepein
- Verse cranberries
- Gehakte walnoten
- rozijnen
- Griekse yoghurt
- Koekkruiden
En daarnaast natuurlijk de gebruikelijke ingrediënten zoals bakpoeder en dergelijke. Die vind je allemaal terug in het recept hieronder.
Niet overmixen
Een belangrijk onderdeel van lekkere muffins is het niet overmixen van het beslag. Het zijn geen cupcakes waar je misschien wilt dat het beslag lang geklopt wordt om zoveel mogelijk lucht erin te krijgen. Dat is niet nodig bij de kerstmuffins. Je mengt het dus eigenlijk zo kort mogelijk. Het beslag maakt behoorlijk wat muffins. Zoveel zelfs dat ik nog wat over had om een andere vorm half mee te vullen. Het ligt ook een beetje aan het formaat van je muffinvorm. En ik had sommige misschien best nog wat meer kunnen vullen achteraf gezien.
Het beslag voor de kerstmuffins rijst wel maar niet overdreven veel. Dus vul ze niet te karig. Minimaal tot 2/3 van de vormpjes.
Welke vormpjes gebruik je voor de muffins?
Je kunt siliconen vormpjes gebruiken voor de kerstmuffins of je kunt gaan voor papieren variant. In dit geval gebruikte ik shiny papieren vormpjes. Die vette ik wel even snel in met een bakspray. Dan komen ze er in ieder geval goed uit. Je kunt dus elke soort vormpjes gebruiken die je wilt. Met kerst altijd leuk om een gezellig motiefje of kleurtje te gebruiken als je ze met papiertje serveert.
Hoe lang blijven de muffins goed?
De kerstmuffins blijven in een luchtdichte doos ongeveer 4-5 dagen goed. Je hoeft ze niet in de koeling te bewaren. Eventueel kun je ze voor serveren even kort opwarmen in de oven. Geen must. Koud zijn ze zeker ook erg lekker.
Kerstmuffins
Benodigdheden
- 12 papieren muffinvormpjes
Ingrediënten
- 200 gr bloem
- 50 gr amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1 tl koekkruiden
- 100 gr lichtbruine basterdsuiker
- 100 gr marsepein in kleine blokjes
- 25 gr walnoten gehakt
- 50 gr amandelschaafsel
- 25 gr rozijnen
- 100 gr verse cranberries
- 2 eieren
- 100 gr boter gesmolten en afgekoeld
- 225 gr Griekse yoghurt
- 1 tl vanille extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C
- Neem een ruime kom en meng hierin de bloem, amandelmeel, baking soda, bakpoeder, suiker, marsepein blokjes, rozijnen, noten en de verse cranberries.
- In een andere kom doe je nu de natte ingredienten. Klop eerst de eieren met de yoghurt los en voeg dan de gesmolten boter toe. Klop dit even goed door en voeg dan de natte ingredienten bij de droge.
- Roer dit goed om met een lepel. Het hoeft echt maar net bij elkaar te komen. Klop het dus niet te lang door. Het is een vrij dik beslag.
- Vet de muffinvormpjes even in met wat olie of bakspray en verdeel het beslag over de vormpjes met twee lepels. Druk het een beetje aan indien nodig.
- Zet de muffinvorm in de oven en bak voor ongeveer 20 minuten of tot een houten prikker er schoon uitkomt.
- Laat afkoelen en serveer eventueel met wat poedersuiker erover.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
