Gepost op
door 
6 Reacties Een goede aardappelgratin heeft die perfecte combinatie tussen zachte, romige aardappelschijfjes met een heerlijk krokant gebakken goudbruin kaaskorstje. Deze aardappelgratin maak je met vastkokende aardappels, slagroom, knoflook, tijm en geraspte kaas. Super eenvoudig en ideaal als bijgerecht tijdens de feestdagen! Nog handiger: je kunt de aardappelgratin ook prima van tevoren maken!
Inhoudsopgave
Aardappelgratin zelf maken
Heel eerlijk eet ik eigenlijk niet eens zo heel vaak aardappels. Niet omdat ik ze niet lekker vind, maar ik ben niet echt het aardappel-groente en vlees type. Ik maak wel graag een uitzondering voor gebakken aardappeltjes, homemade frietjes en deze heerlijk romige aardappelgratin.
Een gratin is bovendien ook een ideaal bijgerecht voor de kerst. Je kunt hem grotendeels voorbereiden, zodat je op de dag zelf niet meer zo veel hoeft te doen. Wel zo fijn als je nog meer gerechten op tafel wilt zetten.
Recept ingredienten
Voor de beste aardappelgratin heb je maar een paar ingrediënten nodig. De keuze van de aardappels is daarbij het belangrijkste.
- Vastkokende aardappels: die behouden tijdens het bakken beter hun vorm. Met kruimige aardappels wordt de gratin sneller te zacht (en zompig). Ik gebruik voor dit recept 1 kilo aardappels.
- Slagroom: zorgt voor de romige saus tussen de aardappelschijfjes. Je hebt 400 ml nodig.
- Knoflook en tijm: geven de aardappelgratin extra smaak. Verdeel ze tussen de laagjes aardappel.
- Geraspte kaas: ik gebruik graag een wat pittigere kaas, maar gruyère, emmentaler of een andere goed smeltende kaas kan ook prima.
Hoe maak je aardappelgratin?
Begin met het schillen van de aardappels en snijd ze vervolgens in dunne plakjes van ongeveer 2-3 mm. Ik gebruik hiervoor graag mijn Magimix met een speciaal snijopzetstuk. Dat gaat lekker snel en je krijgt mooie gelijkmatige plakjes.
Met een mandoline kan het natuurlijk ook. En met een scherp mes lukt het eveneens, al ben je dan wel iets langer bezig.
Gebruik bij voorkeur geen kant-en-klare voorgekookte aardappelschijfjes. Die zijn vaak dikker en hebben een andere structuur, waardoor de bereidingstijd en het resultaat kunnen afwijken.
De aardappelgratin opbouwen
Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de aardappelschijfjes in laagjes over de schaal. Strooi tussen de laagjes wat knoflook, tijm, zout en peper.
Giet vervolgens de slagroom erover en verdeel de geraspte kaas over de bovenkant.
De aardappels moeten goed met de room in aanraking komen, maar hoeven niet helemaal onder te staan. Tijdens het bakken worden ze gaar en krijgt de room een dikkere, romige structuur.
Het krokante korstje
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de gratin eerst 30 minuten op 180 °C. Verwijder daarna de folie en bak nog ongeveer 30-40 minuten, totdat de aardappels gaar zijn en de bovenkant mooi goudbruin is.
Controleer de gaarheid door met een scherp mes in het midden van de gratin te prikken. Glijdt het mes er gemakkelijk doorheen, dan zijn de aardappels gaar.
Laat de aardappelgratin na het bakken ongeveer 10 minuten rusten. De room kan dan iets steviger worden, waardoor je de gratin gemakkelijker kunt opscheppen.
Kun je aardappelgratin van tevoren maken?
Ja, en dat is misschien wel het handigste aan dit recept. Zeker met kerst is het fijn als je niet alle gerechten op het laatste moment hoeft te bereiden.
Mijn advies is om de aardappelgratin een dag van tevoren helemaal gaar te bakken. Laat hem daarna snel afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast.
Op de dag zelf hoef je de gratin alleen nog maar op te warmen in de oven. Dek hem eventueel eerst af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet te donker wordt. Haal de folie er tegen het einde af om het korstje weer wat knapperiger te maken.
Reken op ongeveer 20-30 minuten op 180 °C, afhankelijk van de dikte van de gratin en de grootte van de ovenschaal. Controleer of ook het midden goed heet is.
Aardappelgratin een dag van tevoren voorbereiden
Wil je de gratin liever pas op de dag zelf bakken? Dan kun je de ingrediënten alvast klaarzetten en de kaas raspen.
Ik zou de rauwe aardappelschijfjes niet al een dag van tevoren in de ovenschaal leggen. Ze kunnen verkleuren en de structuur van de gratin kan veranderen.
De gratin slechts 30 minuten voorbakken en daarna laten staan, zoals je soms ziet, raad ik ook niet aan. Bak hem liever helemaal gaar en bewaar hem vervolgens in de koelkast.
Aardappelgratin bewaren en opwarmen
Heb je aardappelgratin over? Laat de restjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast.
Je kunt de gratin opnieuw opwarmen in de oven op 180 °C. Dek de schaal eerst af als de bovenkant al behoorlijk bruin is. Warm de gratin door tot hij ook vanbinnen goed heet is.
Invriezen kan eventueel, maar heeft niet mijn voorkeur. Door het invriezen en ontdooien kan de roomsaus wat korrelig of waterig worden.
FAQ Aardappelgratin maken
Ik gebruik het liefst vastkokende aardappels. Die blijven tijdens het bakken beter in vorm. Snijd de aardappels zo gelijkmatig mogelijk, zodat alle plakjes tegelijkertijd gaar worden.
Waarschijnlijk zijn de aardappelschijfjes te dik of heeft de gratin meer tijd nodig. Dek de ovenschaal eventueel opnieuw af met folie en bak hem wat langer. Controleer met een mes of de aardappels zacht zijn.
Dit kan komen door teveel vocht of doordat de gratin nog niet lang genoeg heeft gebakken. Laat het na het bakken ook nog even rusten. De saus wordt dan vaak nog wat dikker.
Met 1 kilo aardappels maak je ongeveer vier royale porties als bijgerecht. Serveer je tijdens kerst meerdere bijgerechten, dan kun je er meestal wel zes kleinere porties uit halen, maar ga uit van vier voor de zekerheid.
Ja dat kan wel maar je mist dan natuurlijk wel dat lekkere knapperige kaaskorstje. De aardappels worden wel nog steeds romig, maar de bovenkant zal ook minder sterk gratineren.
Aardappelgratin is heel veelzijdig en past bij veel verschillende gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een lekkere lamsbout, gebakken eendenborst of een geroosterde ham. Het is ook heerlijk met geroosterde spruitjes of een hele geroosterde bloemkool met kastanjes.
Aardappelgratin
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen bijvoorbeeld vastkokende aardappelen
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 400 ml slagroom
- 100 g geraspte kaas bijvoorbeeld gruyère of emmentaler
- 2 el boter
- Zout en peper naar smaak
- 1 el tijmblaadjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van 2 a 3 mm. Je kunt hiervoor een mandoline of een scherp mes gebruiken. Heb je een magimix of vergelijkbaar dan is het heel handig om het met de machine te schaven.
- Vet een ovenschaal in met boter.
- Verdeel de helft van de aardappelplakjes gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. Bestrooi de aardappelen met de helft van de fijngehakte knoflook en tijm en breng op smaak met zout en peper.
- Herhaal de vorige stap met de resterende aardappelplakjes, knoflook, tijm, zout en peper.
- Giet de slagroom gelijkmatig over de aardappelen. Ze hoeven niet helemaal onder te staan.
- Bestrooi de bovenkant van de aardappelgratin met geraspte kaas.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder vervolgens het aluminiumfolie en bak nog eens 30-40 minuten, of totdat de aardappelen gaar zijn en de bovenkant goudbruin en knapperig is.
- Haal de aardappelgratin uit de oven en laat het een minuut of tien rusten voordat je het serveert.
Notities
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Deze is ontzettend goed bevallen (met slagroom) tijdens de 1e kerstdag. Gezellig samen in de keuken met mijn man gestaan, waar we een nieuwe gezamenlijke liefhebberij ontdekken: lekker koken! De runderhaas paste er perfect bij. Bedankt voor dit recept Simone!
Graag gedaan Petra en fijn dat het zo in de smaak is gevallen!
Dank voor je reactie! Je ziet ook vaak dat ze “room&melk” verwarmen en dan (met laurier en zo) laten trekken. Kan dat ook alleen met room? Slagroom kun je toch niet verwarmen?
Groet “beetje kerststresserigekookster”🤪
Erna
Haha… Tja die kerststress he… De slagroom wordt in de oven natuurlijk ook verwarmd .. 😉 Je kunt slagroom wel verwarmen maar het kán wel gaan splitsen. Wil je dat nou voorkomen dan kun je altijd voor kookroom gaan. Dan heb je het romige van slagroom zonder de toegevoegde stress van eventueel splitsen. Ik heb dat overigens nog nooit gehad in de gratin maar voor minder stress is kookroom een goed alternatief.
Hoi !
Ben al een tijdje op zoek naar een lekkere gratin. Het valt me op dat er soms “puur room” wordt gebruikt (dit recept ook) en soms een combi van melk en room. Wat is het verschil? (Behalve dat met alleen room het gerecht romiger is??
Groet Erna
He Erna, ik denk dat melk erbij vooral wordt gebruikt om het vet gehalte wat naar beneden te brengen. Dat is een persoonlijke keus. Ik vind het lekkerder met alleen room en doordat room wat dikker is dan melk vind ik het ook qua structuur beter. Maar beide kan dus.