Woensdag Gehaktdag: Zelf gehakt draaien..
Vorige week zijn we begonnen met gehakt en de gehaktbal wat meer op de voorgrond te zetten in onze keuken.
Zo heb ik al een recept met jullie gedeeld voor een lekkere ‘naturel’ gehaktbal. Een mooi basisrecept van waaruit je allerlei andere mooie smaken aan je balletje kunt gaan toevoegen.
Vandaag wat meer over de echte basis van de bal: het gehakt zelf.
Want zo’n balletje kun je natuurlijk maken met een portie kant en klaar verpakt gehakt uit de supermarkt.
Alleen weet je dan eigenlijk niet met wat voor vlees je werkt.
Wanneer je portemonnee het toelaat, ga dan, ook voor je gehakt, naar de betere slager.
Je kunt hem vertellen wat je met het gehakt wilt gaan doen en hij kan met je meedenken en adviseren, zodat je een gehakt koopt die precies past bij waarvoor je het gaat gebruiken. Je zult ook direct merken dat het gehakt van de slager veel meer smaak heeft dan het gehakt dat je in de supermarkt hebt gekocht. Dit is al een eerste belangrijke stap in de richting van bijvoorbeeld een gehaktbal die ook naar vlees smaakt.
Maar het allermooiste is natuurlijk je eigen gehakt maken met een gehaktmolen.
Dit omdat je dan precies weet wat voor vlees erin gaat en je ook met eigen ogen hebt gezien dat er, naast het vlees, geen zaken in zitten die er niet in hoeven.
Je kunt ook naar hartenlust gaan experimenteren met gehakt dat je hebt gemaakt van bijvoorbeeld: kip, vis of lam.
En je kunt zelf aan de slag met jouw optimale verhouding van vet vlees en mager vlees.
De goede verhouding vet en mager vlees
Wanneer je goed gehakt wilt hebben, moet je er rekening mee houden dat je in verhouding genoeg vet vlees gebruikt.
Mijn ervaring is dat je met alleen rundvlees, je gehakt vaak niet vet genoeg wordt. Dan ga je meer richting de tartaar.
Bij het speuren op internet werd mij verteld dat ik bij de slager moest vragen naar vangvlees (stuk taai rundvlees met vet dooraderd), maar dat kon ik maar moeilijk krijgen.
Sowieso krijgen steeds meer slagers het vlees al kant en klaar uitgebeend binnen en is het meeste vet dan al weg gesneden.
Maar wanneer je een paar dagen van tevoren aangeeft wat voor vlees je wilt, kan er nog wel eens wat geregeld worden.
De slager kan natuurlijk wel weer uitkomst bieden, wanneer je hem vertelt wat voor soort gehakt je wilt maken.
Ook hierbij kan hij je een juist advies geven. Hij heeft tenslotte verstand van vlees.
Een mooi recept dat ik heb gevonden voor gehakt met wat makkelijker te krijgen ingrediënten is voor een gehakt dat bestaat voor 75% uit rund en voor 25% uit varkensvlees. Het varkensvlees zorgt ervoor dat het gehakt net vet genoeg wordt om goed te kunnen verwerken.
Een mooi basis recept hiervoor is:
- 750 gram riblappen (rund)
- 250 gram speklappen (varken)
Ook heb ik de adviezen ter harte genomen om het vlees gekoeld door de gehaktmolen te draaien (laat het een uur in de koeling liggen) en het vlees eerst in blokjes van ongeveer 2×2 centimeter te snijden.
Zo krijgt je gehakt een mooie structuur en wordt het vlees niet helemaal tot pulp gemalen.
Weet je nog niet goed welke soorten vlees je door de gehaktmolen kunt doen?
Hier alvast wat soorten vlees die (al dan niet in combinatie) goede resultaten leveren in een gehakt:
- Schouderlappen van het rund
- Runderhals of runderrib
- Varkensnek ook wel procureur
- Varkensbuik, dit is goed vet vlees
- Lamsnek of lamsschouder
- Kipdijvlees
Wat echt belangrijk is met al deze soorten vlees is dat er geen bot, kraakbeen of zeen meer inzit, dus laat dit wegsnijden of controleer hier thuis ook nog een keer op.
Binnenkort weer een recept voor een leuke, lekkere of aparte gehaktbal.
