Sinaasappel pannacotta met Grand Marnier karamel saus
Deze feestelijke sinaasappel pannacotta maak je met een waanzinnig lekkere karamelsaus met een klein beetje Grand Marnier erin. Dit is optioneel weg te laten als je het serveert aan kinderen.
Sinaasappel pannacotta met grand marnier saus
Ik kan echt hele lange verhalen houden bij dit recept voor deze overheerlijke sinaasappel pannacotta… Over de heerlijke sinaasappel smaak, de vanille en die saus! Maar eigenlijk is het wel voldoende om te zeggen dat je deze gewoon moet maken. Ik ben een pannacotta fan. Dat sowieso maar ik vind de standaard versie vaak te romig. Teveel slagroom, te weinig andere smaken. Door de sinaasappel is deze pannacotta echter lekker fris gebleven.
Het aantal pannacotta’s dat je hier op de site terug vindt is altijd groeiende. Mijn favorieten (behalve deze natuurlijk) zijn de pannacotta met pindakaas, vegan pannacotta en de aardbeien pannacotta met kokosroom.
Maken van de karamelsaus
Let wel even op bij het maken van de saus voor de sinaasappel pannacotta. Om te beginnen moet je de suiker smelten. Gebruik hiervoor een steelpan. Liefst niet eentje met een zwarte bodem want dan kun je niet goed zien wanneer de karamel bruin wordt. Tijdens het smelten van de suiker roer je niet in de pan! Gaat het te hard aan een kant zet dan sowieso het vuur wat lager en draai de pan een klein beetje rond om het te mengen. Ga je roeren dan heb je kans dat je karamel gaat kristalliseren.
Toevoegen van de Grand Marnier
Vervolgens moet je de koude vloeistoffen erbij doen. Let hier heel erg op, want het gaat ineens enorm schuimen en spetteren. Wacht tot dat is weggetrokken en roer dan rustig door de karamel tot het goed gemengd is. Waarschijnlijk gaat het klonteren op het moment dat je de koude vloeistof bij de hete suiker doet. Dat is niet erg. Rustig op laag vuur langzaam roerend laten doorpruttelen en dan verdwijnen de klontjes (groot of klein) vanzelf weer.
Is de saus te dik voeg dan nog wat meer sinaasappelsap of Grand Marnier toe. Onthoud ook dat het dikker wordt tijdens het afkoelen. Je kunt de karamelsaus vervolgens zowel warm als koud gebruiken.
Even geduld
Mijn karamelsaus was na afkoelen veel te dik geworden. Dus alsnog wat extra sinaasappel geperst en nog een scheut Grand Marnier erbij gedaan. Even opwarmen en dat ging gelukkig goed. Maar uiteindelijk was het al die extra moeite meer dan waard! Hij heeft wel echt minimaal 5 uur nodig om op te stijven en liefst nog een hele nacht. Hou daar dus rekening mee.
Het romige van de sinaasappel pannacotta gaat echt heel erg goed samen met het zoete van de karamelsaus. Ik combineerde het ook nog met partjes verse sinaasappel (even tussen de schilletjes uit snijden) en die combi vond ik zelf erg lekker. Dat frisse van de sinaasappel kan het wel gebruiken.
Al met al is deze sinaasappel pannacotta geweldig om te maken en nog geweldiger om te eten. Ik ‘moest’ voor de foto natuurlijk een hapje nemen. En na het maken van de foto’s ging die hele pannacotta er in een keer in. Zo lekker! Het fijne van dit soort desserts is bovendien dat je het volledig van te voren klaar kunt maken. Bewaar de karamelsaus niet in de koeling maar buiten de koeling. De pannacotta uiteraard wel in de koeling bewaren.
Sinaasappel pannacotta met Grand Marnier karamel saus
Materiaal
- 6 pannacotta vormpjes
Ingrediënten
- 3 gelatine blaadjes
- 500 ml slagroom
- 2 vanille peulen merg
- 2-3 sinaasappels
- 70 gr suiker
- 160 ml melk
Karamelsaus
- 125 gr suiker
- 2-3 eetlepels grand marnier
- sap van 2 sinaasappels eventueel meer
- Doe de gelatine en melk in een pannetje en laat dit weken.
- Schraap het merg uit de vanille peulen. Doe de slagroom, gespleten vanillepeulen, het vanille merg, de suiker en de rasp van de 2 sinaasappels bij elkaar in een ander pannetje en breng dit aan de kook. Laat dit zachtjes een beetje koken tot de suiker goed gesmolten is. Laat afkoelen
- Haal ondertussen de gelatine uit de melk en zet de melk op tot net tegen de kook aan. Los de blaadjes gelatine hierin op en doe dan over bij het slagroom mengsel.
- Haal alles door een zeef en giet het mengsel in vormpjes naar keuze.
- Zet in de koeling tot gebruik
- Segmenteer 2 van de sinaasappels door ze te schillen en dan met een scherp mesje de partjes tussen de vliezen weg te snijden. Doe in een kommetje en zet apart tot gebruik. Vang het sap op en pers de derde sinaasappel uit.
- Doe de suiker voor de caramel saus in een anti aanbak pan en laat dit carameliseren op medium vuur. Let op want het kan ineens hard gaan. Niet roeren!
- Zodra de suiker is gecarameliseerd en gesmolten doe je er in een keer de grand marnier en sap bij. Let op want dit kan ineens gaan spetteren en bubbelen. De suikerlaag zal hard worden maar moet uiteindelijk weer oplossen als je het rustig een beetje door laat pruttelen. Laat afkoelen en zet apart. Mocht het te dik zijn zoals bij ons dan kun je het weer verwarmen en er nog wat extra vocht aan toevoegen.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
23 comments on “Sinaasappel pannacotta met Grand Marnier karamel saus”
Leave a comment »Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
De smaak is voortreffelijk. De pannacotta was nog wat te slap. Volgende keer gebruik ik 4 blaadjes gelatine denk ik. De caramelsaus was ook nog wat te dun. Hoeveel ml sap gebruik je ervoor denk je?
Ik ga het zeker nog een keer maken! Bedankt!
He Ria,
Ah goed te horen dat de smaak goed was. Vier blaadjes gelatine gebruiken is een goede oplossing denk ik. Ik gebruik de ene keer vier, de andere keer drie. De karamelsaus; probeer volgende keer niet al het sap in een keer toe te voegen. Doe eerst de helft en voeg daarna de volgende helft toe indien nodig. Ik denk dat ik ongeveer 100 ml had uiteindelijk.
Hoe lang kan je de saus bewaren?
En gaat de saus er warm overheen of koud?
Kan ik het dan in een afgesloten glazen pot meenemen als ik het bijvoorbeeld de dag van tevoren maak en mee moet nemen?
De saus gaat er gewoon koud overheen en kun je dus prima van tevoren maken en meenemen. Hoe lang je het kunt bewaren; ik zou het niet langer dan 2-3 dagen bewaren
Hoi Simone
Dit komt bij ons kerst dessert dit jaar ziet er heerlijk uit. Voor de hele familie 14 personen. Voor ieder 2 kleintjes. Ik heb een leuk bakje met 12 halve cirkels, ik moet er dus 28 maken. Kan je ze al een dag voor het eten uit de vorm halen en dan moeten ze ook nog een autorit van een half uur overleven. Of raad je dan aan om 28 vormbakjes te nemen zodat ik ze ter plaatsen kan storten. Groet Saskia
Oei. Dat is een lastige. Ik zou persoonlijk het risico niet nemen en toch 28 losse bakjes nemen (of 12 want eentje is echt best veel als je een groter vormpje hebt. ) Je kunt ze in principe wel storten een dag van tevoren maar die autorit zou ik niet aandurven zonder vorm eromheen.
Hoeveel gr zijn de gelatine blaadjes ( hebben niet van elk merk hetzelfde gewicht)
He Linda, ik gebruik de gelatine van dr. oetker die je in de supermarkt kunt kopen. In het pakje zitten in totaal 12 blaadjes en er zou 20 gram in moeten zitten. Dat maakt 1 blaadje dus 1,6 gram. Beetje gek gewicht maar dat is wat ik ervan maak!
Heey,
Super leuk recept maar hoelang moet de panna cotta eigenlijk opstijven in de koelkast?
Minimaal een uurtje of vier a vijf en liefst een hele nacht…
Euh…. Die hoeveelheid melk, is dat 160ml of 160dl??
Ah sorry! Dat is ml!
Thanx voor de giga snelle reactie!
Ik vroeg me af of je die vanillebonen ook kan vervangen door vanilleextract of vanillestokjes.
Hoi Hanneke,
Ja hoor dat kan zeker. Gewoon een tl vanille extract erin doen. 🙂
Ziet er héérlijk uit ,
Ga het snel een keer maken ! 🙂
Zeker doen! is echt erg lekker!
Heerlijk was het, fijn dat je even gewaarschuwd had voor de saus. Heb het sap eerst verwarmd, ging goed. Vond de saus wel erg zoet (logisch natuurlijk met karamel), kon nog wat extra zuur gebruiken. Mooie tril van de drie blaadjes gelstine, precies goed.
Ah fijn dat het is gelukt Esther! Ja zoet is het wel inderdaad! 🙂
Oh dat ziet er heerlijk uit! Voor hoeveel personen is dit recept? 🙂
Eh, twee keer geplaatst per ongeluk. Excuses ;).
Het recept is voor ongeveer 4-6 personen. Ligt er een beetje aan hoe groot je bakjes zijn! 🙂
Oh, wat ziet dit er heerlijk uit! Voor hoeveel personen is dit recept?