Simone's Kitchen

Sinaasappel pannacotta met Grand Marnier caramel saus

Sinaasappel pannacotta met grand marnier caramel saus | simoneskitchen.nl

Ik kan echt hele lange verhalen houden bij dit recept… Over de heerlijke sinaasappel smaak, de vanille en die saus! Maar eigenlijk is het wel voldoende om te zeggen dat je deze gewoon moet maken. Ik ben een pannacotta fan. Dat sowieso maar ik vind de standaard versie vaak te romig. Teveel slagroom, te weinig andere smaken. Door de sinaasappel is ie echter lekker fris gebleven.

Sinaasappel pannacotta | simoneskitchen.nl

Let wel even op bij het maken van de saus. Dat ging bij ons ook niet zo heel soepel, maar gelukkig is het uiteindelijk wel allemaal goed gekomen, maar dat heeft aardig wat tijd gekost. Het smelten van de suiker ging op zich redelijk snel maar het erbij doen van de koude sinaasappelsap en de Grand Marnier resulteerde in een enorme klont. Die smolt uiteindelijk wel weer maar dat duurde lang. Weet niet meer hoe lang maar te lang naar mijn smaak. Toen bleek vervolgens ook nog dat er te weinig vloeistof in zat met als resultaat dat na het afkoelen het weer een hele dikke laag werd waar je met goed fatsoen geen saus in kunt zien.

Sinaasappel pannacotta | simoneskitchen.nl

Dus alsnog wat extra sinaasappel geperst en nog een scheut Grand Marnier erbij gedaan. Even opwarmen en dat ging gelukkig goed. Maar uiteindelijk was het al die extra moeite meer dan waard! Hij heeft wel echt minimaal 5 uur nodig om op te stijven en liefst nog een hele nacht. Hou daar dus rekening mee.

Sinaasappel pannacotta met grand marnier caramel saus | simoneskitchen.nl
Print recept Pin recept
4.43 van 7 stemmen

Sinaasappel pannacotta met Grand Marnier Caramel saus

Koeling: 4 uur
Totale tijd: 20 min
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 3 gelatine blaadjes
  • 500 ml slagroom
  • 2 vanille bonen
  • 2-3 sinaasappels
  • 70 gr suiker
  • 160 ml melk
  • Voor de caramel saus
  • 125 gr suiker
  • paar eetlepels grand marnier
  • sap van 2 sinaasappels

Instructies

  • Doe de gelatine en melk in een pannetje en laat dit weken.
  • Doe de slagroom, gespleten vanillepeulen, de suiker en de rasp van de 2 sinaasappels bij elkaar in een ander pannetje en breng dit aan de kook. Laat dit zachtjes een beetje inkoken tot het iets gereduceerd is. Laat afkoelen
  • Haal ondertussen de gelatine uit de melk en zet de melk op tot net tegen de kook aan. Los de blaadjes gelatine hierin op en doe dan over bij het slagroom mengsel.
  • Haal alles door een zeef en giet het mengsel in vormpjes naar keuze.
  • Zet in de koeling tot gebruik
  • Segmenteer 2 van de sinaasappels door ze te schillen en dan met een scherp mesje de partjes tussen de vliezen weg te snijden. Doe in een kommetje en zet apart tot gebruik. Vang het sap op en pers de derde sinaasappel uit.
  • Doe de suiker voor de caramel saus in een anti aanbak pan en laat dit carameliseren op medium vuur. Let op want het kan ineens hard gaan. Niet roeren!
  • Zodra de suiker is gecarameliseerd en gesmolten doe je er in een keer de grand marnier en sap bij. Let op want dit kan ineens gaan spetteren en bubbelen. De suikerlaag zal hard worden maar moet uiteindelijk weer oplossen als je het rustig een beetje door laat pruttelen. Laat afkoelen en zet apart. Mocht het te dik zijn zoals bij ons dan kun je het weer verwarmen en er nog wat extra vocht aan toevoegen.

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Momenteel in opleiding tot Oersterk Coach. Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.