Lekker en makkelijke vegan pannacotta met passiefruit
Vegan pannacotta en agar agar
De allereerste keer dat ik iets ging maken met agar agar leek het me simpel: je neemt de hoeveelheid die je als vervanging van gelatine gebruikt, doet ongeveer hetzelfde en voila. Nou laat ik het zo zeggen: dat werkte niet helemaal. De pannacotta die ik toen maakte was totaal niet opgesteven en resultaat was een soort vloeibare pannacotta. Ook lekker maar niet bepaald wat ik in gedachten had natuurlijk.
Ik wilde dit keer echter een vegan pannacotta maken en dus geen gelatine gebruiken. De fout die ik de eerste keer maken heet ook wel ‘niet kijken naar de gebruiksaanwijzing maar gewoon maar wat doen’. Want agar agar is verder heel eenvoudig om te verwerken. Agar agar wordt gemaakt van zeewier en heeft een veel sterkere bindkracht dan gelatine, maar in principe is het eindresultaat hetzelfde. Ik wilde dit keer geen risico nemen dus verwerkte de pannacotta in glaasjes. Dat had achteraf niet nodig geweest want het was goed stijf. Te stijf zelfs. Ik had 4 gram agar agar (poeder) gebruikt en dat was teveel waardoor de structuur te “hard” werd. De helft is meer dan genoeg. Dit is al verwerkt in het recept overigens.
Vegan
Omdat het recept natuurlijk vegan is heb ik er geen slagroom of melk doorgedaan maar dit vervangen door kokosmelk. Eigenlijk is het kinderlijk eenvoudig om een pannacotta vegan te maken en ook nog eens heerlijk. Als je van kokos houdt tenminste. Doe je dat niet dan denk ik dat het ook wel werkt als je de kokos vervangt door bijvoorbeeld amandelmelk. Dit is dunner dan de kokos maar zou in theorie in ieder geval moeten werken. Ik ga dat binnenkort ook nog eens uitproberen. Deze vegan kokospannacotta combineerde ik vervolgens met lekker frisse passiefruit. Je hebt iets zurigs nodig om het romige van de pannacotta in balans te krijgen.
Aan de structuur van het lepeltje kun je zien hoe stevig het is geworden!
- 500 ml kokosmelk
- 2 gr agar agar
- 1/2 tl kaneel
- 1/2 tl kardemom
- 1/2 tl venkelzaad gemalen
- 3 el ahornsiroop
- 3-4 passievruchten
-
Doe de kokosmelk in een steelpannetje. Meng de agar agar met 1-2 el van de kokosmelk en roer tot dit glad is. Voeg dan toe aan het pannetje. Breng langzaam aan de kook en laat 1 minuutje even doorkoken. Breng op smaak met de specerijen en de ahornsiroop.
-
Giet over in de vormpjes van je keus en zet in de koeling om op te stijven.
-
Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en schep dit op de opgesteven pannacotta. Serveer meteen
Leuk recept, Simone. Hoe lang heeft het nodig om op te stijven?
Ongeveer een uurtje of drie maar zal waarschijnlijker sneller gaan. Agar agar stijft sneller op dan gelatine! (de opstijvingstijd staat vermeld bij de bereidingstijd… 🙂
Hi Simone, wat voor kokosmelk gebruik je hiervoor? Zo’n blikje die voor curry’s ed lekker is, of de kokosmelk dat je vindt in het schap bij de plantaardige melksoorten?
Hè Anouk. Ik gebruik een blikje kokosmelk. Dus die je inderdaad ook gebruikt voor in de curry
Hi Simone,
Zou je ook gewone kokosmelk (uit een pak) kunnen gebruiken? Of is dat niet dik genoeg?
Dat kun je ook prima gebruiken hoor Yasmine. Zou alleen geen light nemen.