Rucolasalade met feta en tomaat

Soms zijn de simpelste recepten juist de recepten die je keer op keer blijft maken. Deze rucolasalade met feta en tomaat is daar een perfect voorbeeld van. Hij staat binnen tien minuten op tafel, zit boordevol smaak en past werkelijk overal bij. Ideaal als lichte lunch, als bijgerecht bij de barbecue of gewoon naast een stukje vis of kip.

Het leuke is dat ik dit recept jaren geleden al op mijn Engelse blog plaatste, maar dat hij hier op Simone’s Kitchen nooit is verschenen. Hoog tijd dus voor een remake, mét nieuwe foto’s, want geloof me: die oude konden echt niet meer!

Inhoudsopgave

Tip van Simone

De smaak van deze salade staat of valt met goede ingrediënten. Kies daarom voor een lekkere pittige biologische rucola en rijpe, zoete tomaten. Zeker in de zomer proef je het verschil. Op zoek naar meer zomer inspiratie? Bekijk dan ook mijn collectie tomaten recepten met de lekkerste recepten waarin tomaten de hoofdrol spelen. Of de collectie met zomerse salades of maaltijdsalades.

Recept ingrediënten

Voor 2 personen heb je nodig:

Rucola – ik gebruik het liefst biologische rucola. Die heeft veel meer pit dan de meeste standaard rucola uit de supermarkt.
Gemengde sla – zorgt voor wat extra volume. Je kunt ook alleen rucola gebruiken of kiezen voor veldsla.
Feta – verkruimeld over de salade geeft dit een heerlijke zoute smaak. Liever iets anders? Geitenkaas of mozzarella zijn ook lekker. Hou je van feta dan is deze venkelsalade met feta en komkommer ook een topper.
Kerstomaten – gebruik rijpe, zoete tomaatjes. In de zomer zijn verschillende soorten door elkaar extra lekker.
Bieslook – voor een beetje uiensmaak. Peterselie of basilicum kan ook.

Voor de dressing heb ik twee opties, die allebei lekker zijn. De tweede is mijn favoriet omdat het net wat romiger is, maar beiden zijn lekker. Een eenvoudige honing mosterd dressing kan natuurlijk ook.

Dressing optie 1

1 el witte wijnazijn
3 el extra vierge olijfolie
½ tl grove mosterd
peper en zout

Dressing optie 2 (mijn favoriet)

peper en zout
2 el mayonaise
1 el citroensap
½ el rode wijnazijn

Hoe maak je deze rucolasalade?

Meng eerst alle ingrediënten voor de dressing die je hebt gekozen.
Halveer of kwart de kerstomaten.
Verdeel de rucola en de gemengde sla over twee borden.
Verdeel de tomaten erover en verkruimel de feta over de salade.
Strooi de bieslook erover en serveer met de dressing.

Binnen tien minuten staat deze frisse salade op tafel.

Bewaren

Koelkast: Bewaar de salade zonder dressing maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast. Voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe, zodat de sla lekker knapperig blijft.

Vriezer: Deze salade is niet geschikt om in te vriezen.

FAQ Rucolasalade met feta

Ja, maar bewaar de dressing apart en meng alles pas vlak voor het serveren.

Gebruik goed rijpe kerstomaten of verschillende soorten kleine tomaten voor extra smaak. Vooral in de zomer is dat echt de moeite waard.

Zeker. Geitenkaas, mozzarella of zelfs Parmezaanse kaas passen ook uitstekend in deze salade.

Hij is heerlijk bij gegrilde kip, vis, een barbecue of gewoon met een stuk knapperig brood als lichte lunch.

Ik gebruik deze rucolasalade vaak als lichte lunch, maar je kunt het ook prima combineren en serveren bij bijvoorbeeld een barbecue. Of maak het iets vullender door er bijvoorbeeld een moot zalm of wat kip bij te serveren.