Pompoenrisotto; het heeft niet alleen een heerlijke smaak, maar het is makkelijk om te maken en in combinatie met de paddenstoelen is het een lekkere (herfstige) maaltijd.

Pompoenrisotto

Pompoenrisotto met gebakken paddenstoelen

Risotto vind ik een van de lekkerste gerechten om te maken en – in tegenstelling tot wat sommige mensen denken – is het lang niet zo ingewikkeld als je denkt. In programma’s zoals Masterchef noemen ze het vaak de ‘death dish’, maar onthoud dat ze daar niet hetzelfde koken als bij jou thuis. Dus geen paniek. Deze pompoenrisotto is een heerlijke vegan variant op een lekkere risotto.

Wat heb je nodig voor de pompoenrisotto?

Om te beginnen heb je de volgende ingredienten nodig voor de pompoenrisotto:

  • pompoen
  • ui en knoflook
  • risottorijst
  • salie
  • tijm
  • gemengde paddenstoelen
  • edelgist (of parmezaanse kaas als je het niet vegan wilt houden)

Voor de risottorijst kun je kiezen uit arborio rijst of carnaroli. De eerste is de meest gangbare, de tweede is wat lastiger om te vinden maar wel erg lekker. Je kunt beide rijstsoorten voor dit gerecht gebruiken.

Roosteren van de pompoen

Voor de pompoenrisotto heb je uiteraard pompoen nodig. Voor dit recept gebruik ik het liefst een biologische pompoen. Die kun je goed verkrijgen en is het hele jaar verkrijgbaar. Officieel is het pompoenseizoen natuurlijk in de herfst, maar ook uit de vriezer kun je goed pompoen (blokjes) vinden en als je een blikje pompoenpuree hebt kun je dat hier ook goed voor gebruiken.

Gebruik je een verse (biologische) pompoen dan kun je die met schil en al verwerken. In het pompoenseizoen is het ook lekker om de risotto een keer te maken met bijvoorbeeld een blauwe pompoen. Die zijn echt geweldig lekker.

Om het te roosteren zet je de oven op 200ËšC en je snijdt de pompoen in blokjes. Uiteraard na het verwijderen van de pitten aan de binnenkant.

Pompoenrisotto

Pompoen pureren

Na het roosteren doe je de pompoen in een blender of keukenmachine en je pureert het tot een gladde puree. Onthoud overigens dat de pompoen door het roosteren veel vocht verliest. Qua gewicht heb je ongeveer het dubbele nodig. Dus voor 400 gram puree heb je 800 gram rauwe pompoen nodig. Hou een paar blokjes apart om door de pompoenrisotto te roeren als deze klaar is.

Je kunt de puree nu al een beetje op smaak brengen met peper en zout.

Basis van de risotto

Voor bijna alle risotto recepten begin je met het bakken van ui en knoflook. Je bakt de ui rustig tot deze mooi glazig is geworden. Op dat moment voeg je de rijstkorrels aan de pan toe. Bak deze nu even mee en zorg dat alle korrels een glanzend laagje over zich hebben gekregen van de olie.

Vaak wordt er op dit moment witte wijn toegevoegd aan de pompoenrisotto. Dat kan hier ook maar het is een stap die ik over heb geslagen. De wijn voegt wel wat extra smaak toe aan de risotto maar is geen must.

Je voegt nu de pompoenpuree en de bouillon in gedeeltes toe aan de pompoenrisotto. Elke keer na het toevoegen van het vocht laat je het rustig pruttelen tot het meeste vocht is opgenomen. Laat het niet droogkoken! Dus er bij blijven is wel handig.

In totaal heeft de pompoenrisotto ongeveer een minuut of 20 a 30 nodig om goed te garen.

Hoe weet je of de rijst goed gaar is?

Je kunt goed proeven of de rijst gaar is door een korrel eruit te halen en deze kapot te bijten. Als het een wat kalkig effect geeft en hard is dan is de rijst nog niet goed gaar. Bij het doorbijten moet het eigenlijk zo goed als zacht zijn. Je kunt ook zien aan de pan zelf dat de pompoenrisotto wat romiger wordt.

Pompoenrisotto met gebakken paddenstoelen

Pompoenrisotto met gebakken paddenstoelen

Voor de pompoenrisotto gebruik ik vervolgens paddenstoelen om het af te maken. Ik heb hier gekozen voor gemengde paddenstoelen maar je kunt ook alleen kastanjechampignons of gewone champignons gebruiken. De tijm en de salie geven het een heerlijk kruidig effect.

De paddenstoelen bak je apart in een koekenpannetje met olie (of boter als je niet vegan bent) tot ze goudbruin en gaar zijn.

Met of zonder edelgist

Edelgist wordt in vegan bakken veel gebruikt ter vervanging van parmezaanse kaas. Het geeft een licht kazige smaak, maar uiteraard kun je dit prima vervangen door parmezaanse kaas. Persoonlijk blijf ik dat toch het allerlekkerste vinden.

Pompoenrisotto

Pompoenrisotto met gebakken paddenstoelen

5 van 1 stem
GangHoofdgerecht
KeukenItaliaanse keuken

Een heerlijke pompoenrisotto met gemengde en gebakken paddenstoelen, tijm en salie
clock
voorbereiding 25 minuten
bereiding 30 minuten
totaal 55 minuten

2 personen

Ingrediënten

  • 1 biologische pompoen na schoonmaken heb je 400-500 gram nodig
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 0,5 tsp chilivlokken
  • 150 gram risottorijst
  • 3 takjes salie
  • 3 takjes tijm blaadjes gerist
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 750 ml groenten- of paddenstoelenbouillon
  • 3 el edelgistvlokken
  • Olie
  • Peper en zout

  • Verwarm de oven op 200°C.
  • Was de pompoen, snijd doormidden en haal de pitten eruit. Snijd in blokjes en spreid uit over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olie, peper, zout en chilivlokken. Rooster ongeveer 20 minuten in de oven tot helemaal gaar en zacht. Stamp of pureer de pompoen tot een gladde puree (hou een flinke hand blokjes apart) en meng met de bouillon.
  • Verhit in een grote hapjespan een beetje olie en fruit de gesnipperde ui rustig aan. Voeg na een minuut of 3 de knoflook en tijm toe en bak nog een paar minuten rustig mee.
  • Doe de rijst in de pan en laat ongeveer 5 minuten rustig meebakken, tot alle rijstkorrels glimmen.
  • Voeg nu in delen de pompoenpuree-bouillon toe. Voeg steeds zo veel toe dat de rijst net onder staat en roer goed door. Laat dan rustig pruttelen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen, voor je een nieuwe hoeveelheid bouillon toevoegt. Ga zo door tot de rijst beetgaar is.
  • Maak de paddenstoelen schoon en snijd in reepjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op middelhoog vuur goudbruin.
  • Snijd de salieblaadjes in dunne reepjes. Meng de paddenstoelen en salie door de risotto, samen met de edelgist. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met de blokjes geroosterde pompoen.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 609kcal | Koolhydraten: 129g | Eiwit: 28g | Vet: 2g | Verzadigd vet: 1g | Meervoudigd onverzadigd vet: 0.4g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 0.2g | Natrium: 1567mg | Kalium: 3480mg | Vezels: 13g | Suiker: 27g | Vitamine A: 58903IU | Vitamine C: 71mg | Calcium: 198mg | Ijzer: 14mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Check ook deze risotto recepten

Delen is fijn!

Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.