Simone's Kitchen

Makkelijke risotto met paddenstoelen

Lekker uit de voorraadkast

Afgelopen maandag kondigde de regering nog weer strengere corona maatregelen aan. Op zich niet zo gek gezien het feit dat mensen blijkbaar wel nog massaal naar strand en park gingen zonder rekening te houden met de 1,5 meter afstand. Is trouwens best een groot stuk hoor 1,5 meter. Meet het maar eens uit met een meetlint. Weet je hoeveel afstand je moet bewaren tot anderen.

Sporten

Zoals je waarschijnlijk wel weet zijn de sportscholen ook gesloten. Mijn personal training studio – Urban Gym in Almere – is ook dicht maar omdat het wel is toegestaan om 1 op 1 te trainen heb ik eergisteren wel weer een keer kunnen sporten. Best ook gek want je bent dan als enige in de gym. Verder helemaal leeg en Nicole die op afstand van een meter of twee aanwijzingen roept. Voor we beginnen wordt alles afgenomen met desinfectie materiaal en nadat we klaar zijn weer. Nicole heeft in samenwerking met de GGD een heel protocol opgesteld voor alle trainingsstudio’s in Nederland die een vergelijkbare methode kunnen hanteren.

Dat kan natuurlijk lang niet overal. Sterker nog, in de meeste plekken zeker niet, maar goed. Ik ben er blij mee, ook al is het een gekke manier om te trainen.

Kapper

Dat de kappers nog open waren wist ik eigenlijk niet, maar hoorde maandag dat ze dicht moeten ook. Nu had ik mijn afspraak al gecancelled dus ben benieuwd hoe mijn haar er over tig maanden uitziet. Hahaha… Kan ik het eindelijk eens echt laten groeien misschien of…. misschien moet ik op youtube eens een filmpje opzoeken over het zelf knippen van je haar. Is er vast wel!

Kattenkinderen

Drie keer raden wie het wel heel gezellig vinden dat we allebei veel thuis zijn… Hahaha… Humphrey en Buffy en ik denk heel veel huisdieren in Nederland vinden het helemaal niet erg dat we allemaal veel thuis zijn. Zeker nu het weer wat mooier wordt en ze lekker naar buiten kunnen. Ik heb ze nog niet horen klagen. Dit in tegenstelling tot mijn wederhelft die er niet zo goed tegen kan… dat binnenzitten. Maar ja, c’est la vie.

Risotto met paddenstoelen

Afijn, deze risotto dus. Want daar kwam je tenslotte voor. De risotto met paddenstoelen is makkelijk aan te passen naar jouw wensen. Wil je graag veel groente erin? Dan kun je behalve de broccoli bijvoorbeeld nog wat doperwten toevoegen, strooi er een bosuitje overheen en varieer met de soorten paddenstoelen die je kunt vinden.

Risotto met paddenstoelen
Print recept Pin recept
4 van 2 stemmen

Risotto met paddenstoelen

Een lekker makkelijke risotto die je naar wens kunt aanpassen en variëren
Bereidingstijd: 30 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 150 gr risottorijst
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 250 ml witte wijn
  • 250 gr gemende paddenstoelen in stukjes
  • 1 stronk broccoli in roosjes gebroken
  • 100 gr doperwtjes
  • 500 ml groentebouillon

Instructies

  • Verhit een ruime pan met de olijfolie en bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak deze even mee tot alle korrels een beetje olie hebben. Voeg de witte wijn toe en kook deze tot alles nagenoeg verdampt is.
  • Voeg vervolgens de bouillon beetje bij beetje toe en roer af en toe om. Elke keer als de rijst bijna weer droog is voeg je opnieuw wat bouillon toe.
  • In een andere pan kook je de broccoliroosjes gaar.
  • Verhit een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen gaar en goudbruin.
  • Als de risotto bijna gaar is (dit duurt ongeveer 20 minuten) voeg je eerst de doperwten toe en laat deze even meekoken. Voeg dan de andere groentes toe en breng op smaak met peper en zout.
Gang: Diner
Keuken: Italiaans
Trefwoord: broccoli, risotto, vegan

Voedingswaarde

Calorieën: 618kcal, Koolhydraten: 100g, Eiwit: 17g, Vet: 9g, Verzadigd vet: 1g, Natrium: 1089mg, Kalium: 1360mg, Vezels: 14g, Suiker: 15g, Vitamine A: 2161IU, Vitamine C: 202mg, Calcium: 130mg, Ijzer: 6mg

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

2 comments

  1. Avatar

    Heerlijke risotto. Bedankt voor het recept.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!