Gepost op
door 
2 Reacties Venkel is typisch zo’n groente waar je óf dol op bent, óf met een grote boog omheen loopt. Ik hoor duidelijk bij het eerste kamp. Die frisse anijssmaak is heerlijk en in deze venkelrisotto met garnalen en gerookte zalm werkt hij bijzonder goed.
Door twee flinke venkelknollen te gebruiken krijg je meteen lekker veel groente binnen. De venkel wordt tijdens het garen zachter en milder van smaak en combineert perfect met de romige risotto, zoute gerookte zalm en garnalen. Een fijne risotto die nét even anders is dan de klassieke varianten.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Snijd de venkel lekker klein. Zo gaart hij tegelijk met de risotto en krijg je in iedere hap wat venkel zonder dat je grote harde stukken tegenkomt. Heb je venkelgroen aan de knollen zitten? Niet weggooien! Hak het fijn en strooi het op het laatst over de risotto.
En denk je bij risotto meteen: daar moet ik uren naast staan? Valt mee. Je bent ongeveer 20 minuten bezig en hoeft echt niet non-stop te roeren. Regelmatig aandacht geven is voldoende.
Recept ingrediënten
Voor deze venkelrisotto heb je maar een handvol ingrediënten nodig:
- Risottorijst – Gebruik arborio- of carnarolirijst. Gewone rijst werkt hiervoor niet zo goed, omdat die niet dezelfde romige structuur geeft.
- Venkel – De ster van deze risotto en meteen een mooie manier om lekker veel groente aan je maaltijd toe te voegen. Bewaar eventueel het venkelgroen voor de garnering.
- Groentebouillon – Houd de bouillon tijdens het koken warm zodat de temperatuur van de risotto niet steeds daalt.
- Hollandse garnalen – Die zijn al gaar en voeg je daarom pas helemaal op het einde toe. Je kunt ook rauwe grote garnalen of gamba’s gebruiken. Bak die dan apart en voeg ze op het laatst toe.
- Gerookte zalm – Ik serveer de zalm bovenop de risotto en verwarm hem niet mee. Vind jij warme gerookte zalm juist wel lekker? Dan kun je hem natuurlijk door de risotto scheppen.
- Sjalot – Een gewone kleine ui kan eventueel ook.
- Verse dille – Dille is heerlijk bij zowel venkel als vis. Peterselie kan eventueel ook, al krijg je daarmee wel een andere smaak.
- Olijfolie – Voor het fruiten van de sjalot en het aanzetten van de rijst.
Controleer de receptkaart onderaan voor de exacte hoeveelheden.
Hoe maak je venkelrisotto?
Stap 1: Snijd de groenten
Snipper de sjalot fijn. Verwijder het harde onderste gedeelte en de harde kern van de venkel en snijd de rest in kleine blokjes. Zit er mooi venkelgroen aan? Houd dat apart voor later.
Stap 2: Fruit de sjalot
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan en fruit de sjalot rustig tot hij glazig is.
Voeg de risottorijst toe en bak die een minuutje mee. Roer goed zodat alle rijstkorrels een dun laagje olie krijgen.
Stap 3: Voeg venkel en bouillon toe
Doe de gesneden venkel erbij en voeg een flinke scheut warme bouillon toe. Laat de rijst de bouillon rustig opnemen.
Voeg telkens opnieuw wat bouillon toe zodra het vocht bijna is opgenomen en roer regelmatig door. Ga zo door tot de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
De risotto hoort aan het einde nog lekker smeuïg en een beetje vloeibaar te zijn. Laat hem dus niet helemaal droogkoken.
Stap 4: Voeg dille en garnalen toe
Roer de verse dille door de risotto.
Gebruik je Hollandse garnalen? Schep die dan helemaal op het einde door de risotto en laat ze alleen kort mee warmen.
Gebruik je rauwe garnalen of gamba’s? Bak ze dan in een aparte koekenpan in een paar minuten roze en gaar en schep ze daarna door of over de risotto.
Stap 5: Serveer met gerookte zalm
Verdeel de risotto over de borden en leg de gerookte zalm erop. Strooi er eventueel wat extra dille en fijngesneden venkelgroen over.
Welke garnalen kun je gebruiken?
De allereerste keer dat ik deze venkelrisotto maakte gebruikte ik kant- en klare cocktailgarnalen. Dat was geen goede keus. Met zelf gebakken rauwe garnalen krijg je een veel lekkerder eindresultaat.
Mijn favoriet voor deze versie zijn Hollandse garnalen. Die hebben veel smaak en hoef je alleen maar op het laatst even mee te warmen. Bak ze liever niet langdurig mee, want dan worden ze snel droog.
Je kunt dus prima kiezen uit Hollandse garnalen, rauwe gamba’s of andere grote garnalen. Gebruik vooral wat je lekker vindt en makkelijk kunt krijgen.
Extra groente toevoegen
Met twee venkelknollen zit er al een behoorlijke hoeveelheid groente in deze risotto, maar je kunt hem makkelijk nog verder uitbreiden. Denk bijvoorbeeld aan een hand verse spinazie die je op het laatst laat slinken of wat doperwten.
Ook courgette past qua smaak goed bij de venkel, garnalen en zalm. Snijd hem klein en bak hem kort mee voordat je de risottorijst toevoegt.
Venkelrisotto bewaren
Heb je risotto over? Laat hem na het eten zo snel mogelijk afkoelen en zet hem vervolgens afgedekt in de koelkast.
Koelkast: vanwege de garnalen en gerookte zalm zou ik deze risotto bij voorkeur de volgende dag opeten. Verwarm hem goed door en voeg eventueel een klein scheutje bouillon of water toe om hem weer smeuïg te maken.
Vriezer: risotto kun je invriezen, maar de structuur van de rijst wordt na ontdooien meestal wat zachter. Met de garnalen en gerookte zalm erbij vind ik invriezen daarom niet ideaal. Wil je vooruitwerken, vries dan liever alleen de venkelrisotto in en voeg na het opwarmen verse garnalen en gerookte zalm toe.
FAQ Venkelrisotto
Nee. Je moet er wel bij in de buurt blijven, maar continu roeren is niet nodig. Voeg steeds een beetje bouillon toe en roer regelmatig zodat de rijst gelijkmatig gaart en zijn zetmeel afgeeft.
De rijst moet zacht en romig zijn, maar in het midden nog een klein beetje bite hebben. De risotto zelf mag behoorlijk smeuïg zijn. Hij dikt bovendien nog wat in zodra hij van het vuur komt.
Zeker. Gebruik bij voorkeur rauwe gamba’s, bak ze apart tot ze roze en gaar zijn en voeg ze op het laatst toe aan de risotto.
Nee. Ik serveer de gerookte zalm persoonlijk liever koud of op kamertemperatuur bovenop de warme risotto. Zo blijft de structuur lekker. Wil je hem wel warm, dan kun je de zalm op het laatst voorzichtig door de risotto scheppen.
Ja. Laat de zalm en garnalen weg en voeg bijvoorbeeld extra groenten toe. Denk aan doperwten, courgette of spinazie. Voor wat extra hartigheid kun je er Parmezaanse kaas door roeren.
Meer risotto recepten
Venkelrisotto met gerookte zalm
Ingrediënten
- 250 gr risotto rijst
- 6-7 dl groente bouillon
- 2 venkel knollen
- verse dille
- 200 gr Hollandse garnalen
- 200 gr gerookte zalm
- 1 sjalotje
- olijfolie
Instructies
- Snij de sjalotjes in kleine stukken, verwijder de ‘vingers’ van de venkel, haal het houtige gedeelte eruit en snij alles in kleine stukjes.
- In een grote koekenpan, voeg je de olijfolie toe en fruit je de uien tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels een beetje bedekt zijn met de olie.
- Voeg wat van de bouillon toe en de venkel. Terwijl je af en toe roert blijf je bouillon toe voegen als de pan tegen droog aan begint te komen. Het totale process zal iets van 20 minuten gaan duren maar check regelmatig of je risotto goed is. Het moet nog vochtig zijn.
- Voeg de dille toe aan de risotto. Bak de rauwe garnalen in een aparte pan gaar en mooi roze. Voeg deze op het laatst aan de risotto toe. De gerookte zalm serveer je op de risotto.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Heerlijk!’Â
Fijn dat het bevallen is Barbara!