Mediterraanse garnalen

Name: Mediterraanse garnalen
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 el olijfolie; 1 ui (gesnipperd); 3 teentjes knoflook; 1 tl gerookte paprikapoeder; 300 gr spinazie; 200 ml kokosmelk; 200 ml kippenbouillon; 1 el Italiaanse kruiden (gedroogd); Peper en zout; 2 el grove mosterd; 1 el arrowroot; 300 g grote garnalen (rauw, schoongemaakt); Verse basilicum (om te serveren)

Garnalen eet ik eigenlijk heel weinig. Te weinig vind ik zelf en dat terwijl ze ideaal zijn voor snelle gerechten zoals deze mediterraanse garnalen schotel. Het is een snel eenpansgerecht en ideaal voor de zomer. Ik gebruik wel altijd kant- en klaar schoongemaakte (rauwe) garnalen want als ik ergens een hekel aan heb dan is het wel het schoonmaken van de garnalen.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Hou je niet van garnalen, dan is dit ook heel lekker met een moot zalm of stukjes uitgebakken kip. Het is wat minder geschikt om in te vriezen door de spinazie vind ik zelf. Ik heb het niet getest in de vriezer maar ik zou aanraden om het gewoon lekker vers te maken en meteen op te eten! Heel lekker om te serveren met bloemkoolpuree of aardappelpuree.

Recept ingrediënten

Om de mediterrane garnalen te maken heb je de volgende ingrediënten nodig: Check altijd de exacte ingredienten en hoeveelheden in de receptkaart hieronder.

Garnalen – ik gebruik 300 gram grote, rauwe, schoongemaakte garnalen. Zowel verse als garnalen uit de diepvries zijn prima. Laat diepvriesgarnalen wel eerst goed ontdooien en dep ze droog. Je kunt overigens ook de kant- en klaar al gebakken garnalen gebruiken. Warm ze dan alleen aan het eind even mee.
Spinazie – met 300 gram spinazie krijg je lekker veel groente binnen. Het lijkt in eerste instantie misschien een enorme berg, maar spinazie slinkt natuurlijk behoorlijk tijdens het bakken. Je kunt eventueel ook boerenkool gebruiken, al heeft die wat langer nodig om gaar te worden. Snijbiet is ook een goede optie.
Ui en knoflook – vormen de smaakbasis van het gerecht. Drie teentjes knoflook lijkt misschien veel, maar bij garnalen mag dat wat mij betreft best. Ben je er geen fan van dan kun je altijd minder gebruiken natuurlijk.
Kokosmelk – maakt de saus lekker romig. Wil je geen kokosmelk gebruiken, dan kun je deze eventueel vervangen door kookroom of slagroom. De smaak wordt dan natuurlijk wel anders.
Kippenbouillon – zorgt voor extra smaak in de saus. Groentebouillon kan ook prima.
Grove mosterd – geeft de romige saus net wat pit. Je kunt ook Dijonmosterd gebruiken, maar begin dan eventueel met iets minder.
Italiaanse kruiden – een gedroogde Italiaanse kruidenmix is hier het makkelijkst. Oregano, tijm en basilicum kun je ook los gebruiken.
Gerookt paprikapoeder – geeft de saus een lekkere rokerige smaak. Gewoon paprikapoeder kan ook.
Arrowroot – hiermee bind je de saus. Heb je geen arrowroot, dan kun je eventueel maizena gebruiken. Handig om de maizena of arrowroot eerst even te mengen met wat koud water en de klontjes eruit te roeren voor je het toevoegt aan de pan.
Verse basilicum – om het gerecht vlak voor het serveren lekker fris af te maken.

Hoe maak je mediterraanse garnalen

Stap 1: Bak de ui en knoflook
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de ui op middelhoog vuur tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

Stap 2: Voeg de spinazie toe
Doe de spinazie in de pan. Dat zal waarschijnlijk niet allemaal tegelijk passen, dus voeg het eventueel in gedeeltes toe. Bak tot alle spinazie is geslonken.

Stap 3: Maak de romige saus
Schenk de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Voeg de Italiaanse kruiden en het gerookte paprikapoeder toe en breng op smaak met peper en zout. Roer vervolgens de grove mosterd door de saus.

Stap 4: Gaar de garnalen
Voeg de schoongemaakte garnalen toe en laat ze rustig garen in de saus. Garnalen zijn snel klaar, dus laat ze niet onnodig lang doorkoken.

Stap 5: Bind de saus
Meng de arrowroot in een kommetje met een klein beetje koud water en roer glad. Schenk dit in de pan en roer goed door. Laat de saus kort pruttelen tot deze wat dikker is geworden.

Serveer de mediterraanse garnalen met verse basilicum.

Extra groente erbij

Met 300 gram spinazie zit er al behoorlijk wat groente in dit gerecht, maar je kunt er makkelijk nog meer van maken. Voeg bijvoorbeeld wat courgette, paprika of cherrytomaatjes toe. Bak deze na de ui en knoflook even mee voordat je de spinazie toevoegt.

Mijn favoriet blijft om de garnalen te combineren met bloemkoolpuree. Daarmee vervang je bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree en zet je zonder veel extra moeite nóg meer groente op tafel.

Mediterrane garnalen bewaren

Koelkast: laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast. Omdat het gerecht garnalen bevat, zou ik het maximaal 1 tot 2 dagen bewaren. Warm het vervolgens rustig op tot het gerecht goed heet is.

Vriezer: invriezen kan, maar heeft niet mijn voorkeur. Garnalen kunnen na opnieuw opwarmen wat sneller taai worden en ook de structuur van de saus en spinazie wordt minder lekker. Vers gemaakt is dit gerecht absoluut het beste.

FAQ Mediterraanse garnalen

Ja, dat kan prima. Laat ze voor gebruik helemaal ontdooien en dep ze goed droog. Zijn de garnalen al voorgekookt? Voeg ze dan pas tegen het einde toe, zodat je ze alleen nog hoeft op te warmen en ze niet taai worden.

Boerenkool kan ook, maar heeft wat langer nodig om gaar te worden. Courgette is eveneens lekker in dit gerecht. Je kunt natuurlijk ook verschillende groenten combineren.

Ja. Als je niet van de smaak van kokos houdt, kun je kookroom gebruiken. De saus wordt daarmee wat neutraler van smaak.

Maizena is de makkelijkste vervanger. Maak ook die eerst aan met een beetje koud vocht voordat je het aan de saus toevoegt. Zo voorkom je klontjes.

Rauwe garnalen veranderen tijdens het garen van grijs en doorschijnend naar roze en ondoorzichtig. Ze hebben maar kort nodig. Laat je ze te lang garen, dan kunnen ze rubberachtig worden.

Bloemkoolpuree is mijn favoriet, zeker als je extra groente wilt eten. Maar de garnalen zijn ook lekker met rijst, aardappelpuree of een stuk knapperig brood om door de saus te halen.

Zeker! Dit is juist een heel makkelijk gerecht om wat restjes groente in te verwerken. Courgette, paprika, broccoli of cherrytomaatjes passen er bijvoorbeeld goed bij. Hou er wel rekening mee dat hardere groenten iets langer moeten bakken.